[Myrtille]

CHUTNEY DE FIGUES AUX NOIX
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Pour 5 pots de 370 gr :
- 1 kg de figues violettes
- 250 gr de petits oignons blancs
- 250 gr de cerneaux de noix
- 2 citrons
- 250 gr de sucre cristallisé
- 25 cl de vinaigre de cidre
- 50 gr de beurre
- 1 c de sel fin

> Lavez et essuyez les figues avec un linge propre, puis les couper en 4.
> Pelez les oignons.
> Laissez fondre le beurre dans une cocotte. Y faire revenir les petits oignons 10 minutes, puis ajoutez les figues.
> Pendant ce temps, pelez les citrons à vif et détaillez toute la pulpe en petits dés, en éliminant les pépins. Les introduire dans la cocotte en même temps que le sucre en poudre, le sel et le vinaigre. Mélangez délicatement et laissez mijoter 10 à 15 minutes.
> Portez une casserole d'eau à ébullition et y jeter les cerneaux de noix. Les faire blanchir 2 minutes, puis les égoutter. Les couper en tout petits morceaux. Les ajouter au contenu de la cocotte, mélanger et laisser cuire encore 5 à 10 minutes.
> Ebouillantez et séchez les pots, y répartir le chutney et couvir à chaud. Etiquetez et conservez dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière.


Le grain de sel : Ce chutney doit reposer 1 mois avant d'être dégusté (c'est le moment de les préparer en vue des fêtes comme accompagnement de foie gras, de gibier, de viande blanche, etc...)

CHUTNEY AUX ABRICOTS
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Pour 4 pots de 500 gr :
- 500 gr d'abricots
- 500 gr de poires (variétés à chair ferme et parfumées)
- 300 gr de petits oignons
- 50 gr de beurre
- 2 citrons
- 1 petit morceau de gingembre frais
- 250 gr d'abricots secs
- 100 gr de raisins de Corinthe
- 100 gr d'amandes émondées
- 250 gr de sucre cristallisé
- 3 pincées de sel
- 25 cl de vinaigre de cidre.

> Lavez et essuyez les abricots avec un linge propre, les ouvrir et les dénoyauter.
> Pelez les poires et les couper en quartiers en éliminant les parties dures du centre et les pépins. Pelez les petits oignons.
> Dans une cocotte, laissez fondre le beurre et y faire revenir les abricots, les poires et les oignons. Laissez cuire sur feu doux jusqu'à ce que les oignons soient tendres et les fruits réduits en purée (10 à 15 minutes).
> Pendant ce temps, pelez les citrons à vif et détaillez toute la pulpe en petits dés, en éliminant les pépins. Râper la valeur d'une cuillère à café de gingembre frais. Coupez les abricots secs en petits dés.
> Mettre le tout dans la cocotte avec les raisins secs, les amandes, le sucre en poudre, le sel et le vinaigre. Mélangez délicatement et laissez mijoter 10 à 15 minutes.
> Ebouillantez et séchez les pots. Y répartir le chutney et couvrir à chaud. Etiquetez et conservez dans un endroit sec et frais à l'abri de la lumière.

[jean-claude]

merci à toi Myrtille,
je suis toujours intéréssé par des chutneys, je n'en ait pas fait cette anné, car il me reste plus de 50 pots de l'an passé
j'utilise le chutney dans les entrées, dans les sauces (marcassin aux poires, et aussi sur des toast avec du fromage de Hollande (aie aie aie)
j'ai fait un feuille Xl avec le dosage des épices par rapport aux autres ingrédients