[Florianna]

Gâteau à la mousse au citron

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Le biscuit génois
Ingrédients:

75 g de farine
75 g de Maïz..na
100 g de sucre
3 oeufs
75 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 citron (jus et zeste rapé)
1 c à soupe de rhum
1 c à café rase de levure chimique
2 pincées de sel

Préparation:

Réchauffer le récipient (saladier...) qui servira à préparer la pâte, en l'emplissant d'eau chaude.
Y plonger les oeufs pendant 1 ou 2 minutes, les égoutter et les essuyer
Dans ce saladier chaud (perso j'utilise un saladier ! ), casser les oeufs tiédis. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, le sel et le rhum
Fouetter rapidement au batteur électrique. Une fois que le mélange est mousseux et blanchâtre, battre encore 2 ou 3 min pour refroidir la préparation
Tamiser la farine, la Maïz..na et la levure tamisées puis les ajouter à la préparation précédente. Bien mélanger
Faire fondre le beurre, l'incorporer doucement à la pâte, ainsi que le jus de citron et son zeste. Mélanger délicatement.
Fariner et graisser un moule à manquer avant d'y verser la pâte
Mettre au four th°6 (180°) pendant 20 min (+ ou - selon les fours, il est préférable de surveiller)
Une fois le biscuit cuit, le laisser refroidir

La mousse au citron
Ingrédients:

4 citrons
25 cl de crème fraîche liquide (très froide)
25 cl de lait
5 jaunes d'oeufs
125 g de sucre en poudre
6 feuilles de gélatine

Préparation:

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir
Prélever le zeste et le jus des citrons
Mettre le tout (jus et zeste) dans une casserole et faire chauffer doucement.
Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement essorée
Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition
Dans un saladier, verser le sucre et les jaunes et battre jusqu'à ce que le mélange double de volume
Verser le lait bouilli petit à petit sans cesser de remuer, reverser le tout dans la casserole et mettre sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe
Ensuite, ajouter les zestes et jus de citrons
Verser la crème dans un récipient frais
Une fois la crème presque froide, battre la crème fraîche en chantilly puis l'incorporer à la crème et mélanger délicatement

Le montage

Verser le mousse au citron sur le biscuit génois !

Laisser plusieurs heures au frais.

Pour la décoration j'ai mis des kiwis et abricots, j'aurais aimé mettre quelques rondelles de citron aussi mais il ne m'en restait plus... Et je n'avais malheureusement pas le temps d'aller en acheter... Donc tanpis, il n'y a pas eu de citrons pour la décoration mais j'étais quand meme dégoutée ! Ce sera pour la prochaine fois !

Donc voilà pour le recette !

Aussi pour rendre la mousse plus jaune, je pense que l'on peut utiliser du colorant alimentaire ! Moi je l'ai laissé "naturel" mais pourquoi pas essayer avec un peu de colorant !

Voici la recette d'un gâteau à la mousse au citron délicieux ! C'est très frais et très léger ! J'ai juste modifier le biscuit du gateau et j'ai fais un biscuit génois car dans il a un léger parfum de citron et j'ai trouvé que ca s'associait bien à la mousse au citron ! Mais sinon je pense qu'une simple génoise peut aussi faire l'affaire !

Voilà ! J'espère que cette recette vous plaira si vous la faites !

[Aud39]

Superbe gâteau Florianna !

Faut il absolument un cercle à pâtisserie car je n en ai pas !?

[Florianna]

Je vais finir par rougir avec tous vos compliments ! Merci beaucoup à vous toutes !

Assia, ravie de voir qu'il te fait de l'oeil !

Fofy, oui une débutante peut réaliser ce gateau ! Cela fait peu de temps que j'ai commencé à faire des gateaux dans ce style et je pense que tu devrais y arriver oui !

Aud, je pense que le cercle à patisserie est préférable pour ce type de gateau... Cela fait peu de temps que j'en ai un, c'est vraiment très pratique ! Je suis désolée mais sinon je ne sais pas trop comment tu pourrais faire... Peut etre du papier cartonné enveloppé de papier aluminum, mit en forme de cercle ! Je crois avoir déjà lu ca quelque part sur ce forum... Tu peux toujours essayé ! Ca fonctionnera peut etre !

Si vous faites ce gateau et biensur si ca vous tente, vous pouvez me tenir au courant de vos réalisations ! Ce sera avec grand plaisir !

Et encore merci à vous toutes pour vos gentils messages !

[télou]

super ce gâteau, merci!

bonne idée pour le cercle à pâtisserie en carton et alu....
qui a déjà essayé et en est contente????

[Omelette]

[cococitron]

Aud si tu n'as pas de cercle a patisserie, tu prends un morceau de papier alu assez grand pour faire le tour de ton gâteau, puis tu le replis trois fois sur lui même afin qu'ils soit plus rigide, puis tu entoure le gâteau et tu scotch les extrémités et tu pourras y versez la mousse. par contre il ne faut pas que ton gâteau soit trop fin, sinon, l'alu ne tiendra pas, et que tu l'applique au plus prés du gâteau, je te garanti que ça marche, puisque c'est cette méthode que j'utilisai avant d'avoir mon cercle.

[NEFER]

Bonjour Florianna,

Te serts-tu d'un moule à cerclage pour ton gâteau ?

[Florianna]

Je me sert d'un cercle à pâtisserie, c'est un cercle qui entoure seulement les côtés du gâteau !

[twiggy]

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alors voilà le mien;j'ai pas pu le prendre en entier en photo,parce qu'il a pas fait long feu non plus!
sinon je ne comprend pas un truc,vous allez peut être pouvoir m'aider:
comment se fait il que mon biscuit n'ait pas levé uniformement?

[Florianna]

De rien Poriotine!

En fait comme je l'ai dis au début dans mon 1er message là où j'ai donné la recette, j'ai modifié un peu la recette enfin, juste le biscuit. Dans la recette initiale, la base du gateau était une pâte sablée mais moi j'ai préféré faire un biscuit plus "gâteau" et j'ai trouvé la recette de ce biscuit génois dans un livre de cuisine "recettes faciles de patisseries" de Francoise Bernard. Je n'ai rien modifié hormis le temps de cuisson, je l'ai raccourci sinon si j'avais respecté le temps, mon gateau serait sorti dans un drole d'état... très bronzé je pense ! Comme quoi il faut surveiller et en pas toujours se fier aux temps de cuissons écrit sur les livres...

Enfin bref, je ne voulais pas d'une génoise et ce gateau m'attirait car il était légèrement aromatisé au citron donc j'ai trouvé qu'il s'accorderait bien avec le reste de la recette que j'avais (la gateau à la mousse au citron). Par contre j'ignore totalement pourquoi je n'ai eu aucun soucis alors qu'apparement que vos avis à Twiggy et Mamatheo, me démontrent que vous avez eu le meme soucis toutes les deux !

Donc je vous conseille maintenant si vous faites ce gateau de changer la base de la recette et d'essayer avec une génoise ou pourquoi pas, une pâte sablée, comme c'était normalement le cas pour cette recette !

Mais je présente mes excuses à tout le monde !!! J'ai voulu vous faire partager cette recette où je n'ai rencontré aucun problème mais comme je vois que ca n'a pas été le cas de tout le monde, je suis vraiment très embarassée !!!

Et ce qui m'agace aussi c de ne pas comprendre pourquoi ce problème !! Moi je n'en ai pas rencontré et je ne pensais pas qu'il y en aurait eu...

Toutes mes excuses !

[yamanda31]

merci florianna

on se régale

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merci encore

[melancie]

Je suis en train de faire ce super gateau. est ce que quelqu'un peut me dire comment faire pour faire des tranches de citrons un peu confites comme chez les patissiers pour mettre dessus.

merci à vous

[yamanda31]

Un peu tard désolé melancie mais je vais de repondre.
Tu prends un citron que tu tranches puis tu les mets dans une poèle avec 50g de sucre et une Cà S d'eau et tu laisses confire Attention que ça ne caramelise pas trop.

Bon courage
et bonne dégustation
A+

[noisette777]

coucou ce gateau est vraiment tres beau j'aimerai bien le faire mais il y a un petit prob: je n'ai pas de gelatine!!!
peut-on le faire sans???

[yamanda31]

la gelatine est indispensable pour la tenu de la mousse
moi je mets de agar agar (gelatine végétale).

A+