[xavdecat]

Prendre un beau magret et lui injecter un peu de vinaigre de framboise a l'aide d'une seringue puis le mettre dans un film et 30 minutes au frigo
apres ça le faire salè 30 h 00 au sel de guerande le magret doit etre recouvert completement
apres les 30 h 00 le rincer corectement a l eau puis l eponger
pour finir le mettre a secher 10 a 15 jours au frigo pour qu'il prenne la consistance d un jambon
et ensuite et bien bonne degustation

[jojo81]

combien faut-il de vinaigre? merci cette recette a l'air super bonne

[xavdecat]

il faut 1 cuillere a soupe de vinaigre cette recette peut etre faite sans vinaigre

[chouk]

Salut Xavdecat,
juste une question, si j'envoie du vinaigre dans le magret, est-ce que ça ne va pas faire une poche de liquide ? Est-ce qu'il faut piquer à plusieurs endroits pour le répartir?

Chouk

[aud303]

Coucou,
ta recette a l 'air tres bonne!!
Je connaissais pas avec le vignaigre.
le magret de canard et les framnboises se marient super bien, au four avec des framboises et arrosé de vignaire c 'est pas mal non plus!!
Je vais essayer juste avec le vignaigre
Merci

[xavdecat]

non il y aura pas de poche d air il faut piquer le magret 2 foie pour repartir le vinaigre mais il se melangera parfaitement si on pique la viande 1 seul foie donc pas d inquietude sur ce sujet la a bientot
xav

[xavdecat]

bonne reussite c'est tres facile a faire vous pouvez aussi le servir avec du foie gras pour les fetes

[graine d'ortie]

J'ai oublié!!
Autre question: Faut-il le dégraisser (lui enlever la peau) ????
Merci

[chouk]

Non,graine d'ortie, il ne fait pas le dégraisser, quand il sera séché, tu pourras le découper en fines lamelles comme celles que tu trouves dans le commerce (avec le gras qui doit lui conserver une certaine souplesse en bouche et éviter de le dessécher trop ?)

[nininor]

Bonjou

Alors, j'ai essayé en injectant du vinaigre de framboise que j'avais fais cet été.....

En plus au moment de le mettre dans un torchon et au frigo, j'ai concassé du poivre, des 5 baies..... tout autour du magret....

Un délice........

Rien à voir avec la première fois que j'en ai fais (tout naturellement)

Par contre j'ai mis du gros sel normal.... mais je vais essayer avec du sel de guérande qui est largement plus goûteux

[marie38]

Bonjour,
ou trouver la seringue?
je pense que c'est mieux d'avoir mis du poivre, pour la conservation...
Lorsque j'en fait,(très réussi)je laisse 24 h au sel avec un peu herbes provence,je lave,j'essuie bien,et je recouvre de poivre fin.
Pendant 2 semaines.
Dans un torchon dans le bac a legumes
Bonne journée!
marie

[nininor]

Bonjour,

Pour la seringue tu en achètes une en pharmacie (pas besoin d'ordonnace) surtout si tu es une habituée (tu leur expliques pourquoi tu en as besoin que d'une).
Mais je pense que ça doit se vendre aussi dans les magasins spécialisés en art culinaire...
Bonne journée