[jeajeanne]

MAGRETS DE CANARD SECHES

Recouvrir un magret de canard entier de gros sel pendant 24 à 48 heures.
Rincer rapidement à l'eau et "cotériser" le magret avec un alcool fort : mettre un fond d'alcool dans une assiette, y tremper le magret des 2 côtés.
Essuyer le magret et le recouvrir des deux côtés de poivre (ou moulu ou à steack)
Faire sécher le magret : enroulez le dans du tissu (torchon ...) et mettez le dans le bac à légumes du frigo, ou alors (mais uniquement en hiver) pendu par une ficelle dans un en endroit très frais en le recouvrant de plastique alimentaire ou d'un torchon fin. Faites le sécher selon votre convenance mais au moins 15 jours !

[MAMIE 27]

Marc je vois que tu as fait la recette du magret séché - mais dis moi, dans le bac à légumes du réfrigérateur ça ne fait pas de condensation ? parce que parfois les légumes " suent " un peu ..... alors je me pose la question ?
Josette

[papycotte]

bonjour mamie
tu n'as pas à avoir peur comme il est dns un torchon si les legumes sues
il est protegé il est drolement bon j'en ai remis 3 ce matin au sel
@+marc

[MAMIE 27]

OK Marc je vais essayer en fin de semaine - je te tiendrai au courant, mais si j'ai bien compris bien que la recette donne 15 jours de séchage tu mets 3 semaines ? je suivrai donc ta façon de faire
Josette

[papycotte]

c'etait un magret d'oie aujourd-hui j'ai mis des canards je ne laisse rais que 15 jour car ils sont plus petit
marc

[dadoune]

J'ai une question un peu bête mais bon ... la recette du magret séché me tente bien, donc je me lance : faut faire cuire la magret avant ? Sinon, ça fait de la viande crue ou bien le sel cuit la viande seul ???
Enfin, vous avez compris, j'attends vos commentaires !

Merci et à bientôt

[papycotte]

bonjour dadoune
il s'agit bien de viande crue tout comme le jambon sec c'est la meùe alchimie qui se rehalise le sel et le poivre ne cuisent pas la viande mais
aident à la conserver quand j'etais gosse mes parents faisaient le cochon
ils en mettaient 1/4 au sel et apres la mettaient à secher.
@+marc

[HUG]

Salut à tous,
Est-ce possible de faire sécher 2 magrets de canard l'un sur l'autre (chair contre chair) et éventuellement ficelés (façon rôti) pour obtenir des plus grosses tranches à la découpe?
C'est pour compléter un bon petit repas, alors si c'est possible j'en serais ravi.

[Pimpampoum]

Coucou,
Tu parles d'un alcool mais kel type : Armagnac ? Cognac ?
Merci pour ces recettes.....pour le magret séché je cé que quelqu'un avé déjà donné cette recette mais elle ne parlait pas d'alcool ! Par contre merci papy 31 pour l'idée du torchon !
A+
PPP

[lavande71]

Bonjour,

J'ai utilisé de l'armagnac, mais je pense que le cognac peut convenir ou à la rigueur le marc.

A bientôt,

[Pimpampoum]

Coucou tout le monde !
Je viens juste de mettre 3 magrets sous du gros sel !!!! Miaaaaaaaaaaammmmmmmmm il me tarde de voir le résultat !!! Par contre il vaut mieux le laisser 24h00 ou 48 heures ? Vous en pensez quoi ? En tout k si cette recette marche je vais essayer également la variante avec de l'alcool !
Merci et je vous tiens au courant !
A+
PPP

[lavande71]

Bonsoir,

J'ai laissé les magrets 48 h au sel. Après on rince pour éliminer le sel.
et c'est très bon.
D'ailleurs, la quinzaine est écoulée, on va pouvoir attaquer.

A bientôt,

Lavande

[Pimpampoum]

Coucou Lavande !
Ben en fait mes 3 magrets de canards je les ai laissés 29 heures dans le sel !
On va pouvoir les déguster à partir du 31 mars !!
Miiiiiaammmmm
A+
PPP

[haricot]

Coucou tout le monde !

bêtes questions: le magret: on enlève le gras ou pas ? Et on le sale à température ambiante ou à 4°C ?

Ca me donne l'eau à la bouche mais je préfère prendre toutes les précautions pour ne pas le louper !

[annel35]

Bonsoir haricot
Pour te répondre: je n'ai pas enlevé le gras, et je ne pense pas qu'il soit nécessaire de l'enlever.
De plus, je l'ai salé puis mis une nuit au frigo.
Mon résultat a été génial, d'ailleurs il fo que j'en refasse c'est parti à une vitesse
Bon courage