[valie]

Chez moi le repas de noèl c'est dinde depuis des années:


Dinde farcie aux Marrons
Ingrédients :
1 dinde de 4 kg, sel, poivre. (le temps de cuisson de la dinde dépend de son poids comptez 40 min par kg).
1 kg de marrons, 250 g de lard, abats de dinde.
125 g de miettes de pain, 1 verre du lait, 2 cuillères à soupe de persil.
2 oeufs battus, du sel et du poivre.
Recette :
Laver soigneusement la dinde à l'intérieur et à l'extérieur.
La sécher et la frotter de sel et de poivre.
Pour prépare la farce :
Ouvrir les marrons en les coupants de haut en bas.
Mettez les dans une casserole d'eau froide puis faire bouillir pendant 6 ou 7 minutes.
Egoutter les, enlever les 2 peaux, intérieur et extérieur pendant que les marrons sont chauds, puis faire bouillir 30 minutes de plus.
Hachez le lard et les abattis.
Tremper le pain dans le lait, puis l'égoutter.
Mélanger le lard, les abattis, le pain, le persil et ajouter les oeufs,
Salez et poivrez.
Ajoutez doucement les marrons, en faisant attention de ne pas trop les casser.
Farcir la dinde avec cette préparation.
Fermer le croupion à l'aide d'une ficelle de cuisine.
Déposer la dinde préalablement beurrée au plus bas du four et la faire cuire à 175°C (th.5-6) pendant 3h à 3h30.
Arroser la volaille régulièrement avec le jus de cuisson et avec un peu d'eau salée pour rendre la peau bien
croustillante.
30 min avant la fin de la cuisson augmenter la température du four à 220° (7 - .
Retirer la dinde du four, la découper, la garder au chaud, puis récupérer la sauce dans une saucière.

[Margot67]

Et comment je fais si je prends des marrons en boîte ou sugelés (il n'y a plus de marrons frais chez moi...)

[laronchon5]

bonjour !!!

est ce que je peux prendre un pintade a la place d'une dinde ?
et est ce que tu sais a peu prés le temps de cuisson ?

merci

[Margot67]

Ce message ayant été posté en novembre 2003, il est possible que Valie ne vienne plus beaucoup sur le site...
Peut-être quelqu'un d'autre nous répondra-t-il?
POur le temps de cuisson, je suppose que quelle que soit la volaille le temps de cuisson est de 40min par kg, comme elle l'a indiqué.

[marie9377]

Salut MARGOT

Pour une dinde moyenne, plus dodue que maigre, je laisse cuire deux heure à peu près, tu arroses, régulièrement, et vers la fin si tu vois qu'elle est bien dorée tu mets un allu dessus .

[hemie]

Je trouve que la chair à saucisse "serre" trop la farce, je la remplace par un bas morceau de veau et j'ajoute 2 tranches de lard pour le moelleux avec les abats (s'il y en a) de la mie de pain trempée dans du lait, échalotes, persil, thym, laurier, 1 oeuf, sel, poivre et des marrons en boîte bien sûr et 2 cl de cognac.

[hemie]

J'ai oublié Margot...

Pour les marrons, j'achète 2 boîtes de marrons. 1 me sert pour la farce, l'autre je la mets autour de la dinde 30 mn avant de servir.

Tu égoutes tes marrons, les rince à l'eau froide. Autour de la dinde pas de problème. Pour la farce, je les mélange à la main en essayant de ne pas trop les casser afin qu'on retrouve des morceaux dans la farce.

Je n'ai jamais utilisé de marrons surgelés. Je suppose qu'on les laisse décongeler et on s'en sert comme ci-dessus.

Bisous!