Les Recettes - Le nid d'amour + photo

flore88

c'est la pleine saison de la mirabelle! la voilà reine du dessert! on c'est régalé!miam!

Pour un cercle à patisserie diamètre 22 (8/10 personnes)

Biscuit fondant :

100g d'oeufs entiers
30g de farine
60g de sucre
40g de crème
80g de poudre d'amande
zeste d'une orange
60g de beurre ramolli
pointe de levure chimique

- Monter en crème le beurre ramolli avec le sucre
- Faire infuser le zeste d'orange dans la crème chaude
-Ajouter la poudre d'amande, la farine,la pointe d'une cuil à café de levure et les oeufs
-Incorporer pour terminer la crème en infusion avec le zeste d'orange.

-Poser le cercle à patisserie diamètre 22 sur du papier sulfurisé. y verser env 1 cm de pâte. Puis faire un deuxième cercle de pâte sur une feuille de papier sulfurisé toujours 22 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur

- Cuire à four ventilé à 160° env 15mm (gateau doré)

- Laisser refroidir et ajuster le deuxième disque de biscuit en coupant les bords pour qu'il ai un diamètre de 18/20cm

Crème satin mirabelle :

170g de crème liquide 35%
40g de lait
1 cuil à soupe de mirabelle (eau de vie)
1.5 feuilles de gélatine
100g de chocolat blanc
300g de mirabelles (env 30)

- Dénoyauter et couper en deux les mirabelles puis les cuire 5mm à couvert (légèrement cuitent mais encore ferme)
- Concasser le chocolat blanc, et le faire fondre dans le lait et 20g de crème préalablement chauffés à la casserole.
-Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide et l'ajouter à la crème chocolatée. Incorporer l'eau de vie de mirabelle
-Laisser tiedir (la préparation épaissie légèrement). émulsionner au fouet

- Monter les 150g de crème restante en chantilly
- L'incorporer délicatement à la crème chocolat TIEDE
- Régler votre cercle à patisserie diamètre 18/20 et couvrir l'interieur de film alimentaire.
- Verser la mousse dans le cercle sur le film, et répartir les mirabelles en les enfonçant légèrement. Mettre au congel 2 à 3 h

Mousse mirabelle :

400g de mirabelles (200g de pulpe)
2.5 feuilles de gélatine
300g de crème liquide 35%
50g de sucre
2 cuil à soupe d'eau de vie de mirabelle

-Dénoyauter les mirabelles et les cuire à couvert 15mm avec 2 cuil à soupes d'eau et 1 cuil à soupe de jus de citron

-Enlever la peau des mirabelles, et mixer 200g de pulpe.
(garder le jus rejeter lors de la cuisson, il vous servira à faire le nappage gélifié)

- Faire tiédir la pulpe de fruits, ajouter l'eau de vie de mirabelle
- Monter la crème en chantilly, serrer avec le sucre
- Tremper la gélatine dans l'eau froide pour la ramollir, l'essorer et la faire fondre 1sec au micro onde dans un saladier(attention doit pas bouillir))ou dans une casserole avec 1 cac d'eau
- Incorporer progressivement en fouettant la pulpe de fruit tiéde à la gélatine
- Ajouter délicatement la chantilly et mélanger avec une spatule en soulevant doucement

montage :
-Poser le disque diamètre 22 au fond du cercle. Mettre au centre le disque de crème satin/mirabelle 18/20 sortie du congel au dernier moment

-Recouvrir du deuxième disque de biscuit même diamètre 18/20 . Finir par la mousse mirabelle.Veiller à bien garnir de mousse autour de la crème satin et du biscuit

-Mettre au frais au moins 6h. Recouvrir du nappage gélifié (coloré en jaune) et remettre au frais pour figer

source: Patrick CASULA

**Cen_Drine** · Posté le: 01 Sep 2005 [11:04]

bonjour flore,

je voudrais faire ce gateau très bientot (je viens d'acheter un cercle) mais je n'ai pas d'eau de vie, ça ira quand meme sans????
et comment as-tu fait le nappage?????

merci par avance

flore88 · Posté le: 01 Sep 2005 [11:37]

merci à toutes, vous etre vraiment super!!!

Cen_Drine,

l'eau de vie (ou de crème de mirabelle) donne plus d'arome au gateau

mais tu peux aussi faire sans

pour le nappage, soit tu achetes un nappage tout pres pour tarte que tu prepare et tu ajoutes ensuite du colorant jaune ou orange.

ou alors tu le fais toi même

65g de sirop de fruit ou eau
40g de sucre
1 cac de sirop de glucose
1/2 feuille de gélatine

tu fais un sirop assez épais, (attention reste blanc c'est pas un caramel )
tu fait ramollir la gélatine et l'ajoute au sirop avec le colorant. tu laisses tiedir un peu( ça épaissi encore) avant de napper le gateau rapidement

bises

Omelette · Posté le: 01 Sep 2005 [13:20]

ce gateau est carrement formidable! je vais le faire samedi midi pour mon anniversaire!! Flore toujours plus epatante! la déco est d'enfer!!

les petits triangles de coté sont fait comment???

flore88 · Posté le: 01 Sep 2005 [21:28]

je n'achete plus de nappage, je le fais à chaque fois avec cette recette:wink:
mais c'est vrai que maintenant j'ai l'habitude à la texture du sirop à avoir (j'utilise pas de thermomètre)

tu dis pas omelette ou le tiens à raté??? trop dure? trop liquide?

la prochaine fois je regarde combien de temps je le laisse cuire exactement, je dirais là à feu moyen 3 à 4mm

Le tour de ce gateau et composé de chocolat blanc fondu. la valeur de 2 cuillères à soupes est prélevée et mélangée à du colorant orange. Sur une feuille plastique répartir en zig zag un peu de chocolat coloré (mettre au froid) puis lisser ensuite dessus le reste du chocolat blanc fondu. Faire prendre au frigo, avant complet refroidissement à l'aide du couteau tracer des triangles et remettre au frigo. Une fois le chocolat dur, découper et coller autour du gateau

pour les petits paniers au dessus (acev la mirabelle dedans)j'ai utilisé des petites caissettes en papiers plissés que j'ai badigeonné au pinceau d'une couche épaisse de chocolat fondu. après passage au froid, déchirer doucement le papier de la caissette tout autour du chocolat

bises
flore

télou · Membre Génial Sexe: Inscrit le: 31 Mai 2005 Messages: 284

merci aussi pour les explications sur la déco!!!
encore une p'tite question : comment colles-tu les triangles???

et puis : attention........;rafale de questions!!!! :
aujourd'hui, je vais faire un bavarois citron/framboise, pour demain soir,
que me conseilles-tu comme déco?
mettre le bavarois citron au-dessus ou au-dessous de celui à la framboise? (la dernière fois, g mis citron au-dessous.......)
faut-il faire la déco au dernier moment ou pas?
peut-on le congeler avec la déco déjà faite?
MERCI BCP

Omelette · Posté le: 02 Sep 2005 [10:41]

merci flore pour tes explications!!!!
Et bien je vais me lancer aujourdui dans la confection du gateau! mais helas je n'ai pas d'eau de vie... est que je peux le remplacer par quelque chose?
merci!!

**Cen_Drine** · Posté le: 02 Sep 2005 [13:44]

et voilà mon gateau:

ZOOM (clic)

c''est dommage la photo est sombre mais plus de piles dans l'appareil alors j'ai pu en prendre qu'une seule ...c'est mon premier vrai beau gateau alors meme si c'est pas une oeuvre d'art je suis très contente (j'ai galérer pour faire les fleurs en pate d'amande mais suis satisfaite du résultat...la prochaine fois j'essaierai ta technique pour le chocolat...)

on l'a mangé ce midi et c'était délicieux, une vraie merveille
un grand merci pour cette recette, je ne regrette pas de l'avoir choisi pour étrenner mon cercle à patisserie

flore88 · Posté le: 02 Sep 2005 [16:14]

whaaaaaaaa tu plaisantes cen_drine!!!!!!

il est superbe, trop beau ton gateau!!!!
quel boulot de faire les fleurs en pâte d'amande!!!!! mais franchement c'est magnifique!!!! presque dommage de le découper!!!

je suis ravie que vous vous soyer régalé!!!

merci pour la photo!!!

bises

**Cen_Drine** · Posté le: 02 Sep 2005 [16:50]

merci por le compliment, ça me fait plaisir

c'est vrai que ça fait un peu mal au coeur de le couper mais une fois qu'on a la première bouchée dans la bouche, on ne regrette plus du tout d'avoir sacrifié les fleurs... et on dévore

encore bravo pour la recette...

Omelette · Posté le: 03 Sep 2005 [21:59]

ca y es je l'ai fait!!!!!!

ZOOM (clic)

il était mais carrement fou!!

hyper fin et leger! on s'est régalé!!

je n'ai pas mis d'eau de vie, et j'ai mis du chocolat au lait a la place du chocolat blanc car on en avait plus! dommage mais c'etait quand meme dingue!!

merci flore pour tes recettes et tout tes conseils!! (j'ai reussi le nappage!!)
bisous!!

flore88 · Posté le: 03 Sep 2005 [22:57]

whaouuuuu un mot : MAGNIFIQUE !!!

les photos sont vraiment Superbe,
sur le fond bleu,le gateau blanc ressort super bien et le met en valeur!!! mais même sans le décor il est vraiment parfait!!!!

encore bravo!!!

et je suis super contente que tu ai reussi le nappage

bises

twiggy · Posté le: 04 Sep 2005 [12:41]

alors moi j'ai 2 questions:
où est ce que je peux trouver des disques à pâtiserie (et combien ça coûte??
comment faire pour réaliser le nappage gélifié??

pis autre chose pour flore88:
c'est quoi les triangle de decoration que l'on peut voir sur ta photo??

**Cen_Drine** · Posté le: 04 Sep 2005 [12:51]

twiggy, moi j'ai trouvé mon cercle à patisserie dans une boutique spécialisée dans le matériel culinaire et je l'ai payé 6 euros
sinon tu peux en trouver sur internet....

télou · Membre Génial Sexe: Inscrit le: 31 Mai 2005 Messages: 284

flore, g en partie suivi tes conseils pour la déco de mon gâteau (je la mettrai dans mon album), et je les garde pour d'autres prochains gâteaux!!!!mais je n'ai réussi qu'1 caissette sur 6!!!!!pas terrible!!!!
en fait, g eu du mal à faire tenir le chocolat fondu sur les bords, il redescendait à chaque fois!
pour les triangles, je n'ai ? pas assez attendu au frigo ???, ils se défaisaient qd je les décollais du plastique!snif de quelle épaisseur environ les fais-tu?
ma pauvre, je te harcèle de question, mais quer veux-tu........c ça la célébrité!!!!
g des cours à prendre moi!!!