"fraichement" mariée à un algérien originaire de Constantine, je désespère! lolll
Je ne suis pas algérienne, encore moins constantinoise, et je vois dans son regard la nostalgie des bons plats de maman.....viendriez-vous à mon secours?
Vous feriez mon bonheur, sur ce site magique nous savons toutes et tous combien il est important de bien manger chez soi!
il y a bien un nom qui revient très souvent, c'est la tchekhtchoukha (pas la tchektchouka!mais la recette avec du pain en morceaux je crois...tu connais?), et le djari frik aussi.....sinon si tu as des recettes algériennes je suis preneuse.
salut souleil
voila moi je suis mariée avec un algerien et je te donne quelque recettes que moi je fait.
DOLMA BATATA/pommes de terre farcies
Ingrédients
1 kg de viande de mouton,1 oignon,1 bonne poignée de pois chiche trempés la veille,1 c à cafe de sel,1 c à soupe de smen(beurre),1/4 c à café de poivre noir,1/4 c à café de cannelle,
Farce
500 grs de viande rouge hachée,1 petite tasse à café de riz,1/2 c à café de sel,1/4 c à café de cannelle,1/4 c à café de poivre noir,1 c à café de smen,1 citron,1 oeuf,12 belles pommes de terre,1 bouquet de persil.
Préparation
Couper la viande en morceaux,raper l'oignon dessus.Assaisonner de smen,cannelle,sel,poivre noir.Arroser d'1 demi verre d'eau,faire revenir 10 mn.Recouvrir d'eau,ajouter les pois chiche,laisser cuire 40 mn dans un fait-tout et 30 mn dans la cocotte.A part,peler,laver et creuser les pommes de terre, puis saler l'interieur des pommes de terre à l'aide de votre doigt,les retourner,pour les faire dégorger durant 2 mn.D'autre part préparer la viande hachée,le persil et oignon coupés très fin,ajouter la cannelle,sel,poivre noir,smen,riz,trié et rincé.Bien malaxer le tout.Farcir les pommes de etrre,avec ce mélange en passant la paume de la main dessus pour les lisser.Continuer la cuisson une vingtaine de mn à feu doux.Retirer de la sauce les pommes de terre, les égoutter,les dorer dans une friture.Les laisser égoutter,puis les replonger dans la sauce.Faire un mélange avec l'oeuf.le persil haché menu le citron pressé.
Napper de ce mélange la surface du plat.Eteindre aussitot.Servir avec un filet de citron.
vous pouvez aussi faire cette recettes avec des poivrons,courgette,chou,cardons et artichauts
EL HAM BEL DJELBANA /petits pois a la viande
INGREDIENTS
1kg. de viande de moutons,2 kg. de petits pois,1 oignon,1 citron,1 oeuf,1 bouquet de persil,1 cuillerée à soupe de smen(beurre),1/4 cuillerée à café de cannelle,1/4 cuillerée à café de poivre noir,1 cuillerée à café de sel.
Préparation
PREPARATION
Couper la viande en morceaux,raper dessus l'oignon,ajouter le smen,assaisonner,faire revenir 10 min,puis recouvrir d'eau.Continuer la cuisson 20 min a grand feu.
D'autre part,ecosser les petits pois,les laver.A mi-cuisson de la viande,ajouter les petits pois,cuire encore une quinzaine de min.Preparer le persil hache menu,l'oeuf,le jus de citron,4 cuillerées a soupe de sauce.Faire de ces elements un melange homogene,le verser sur la composition.
Servir avec du jus de citron
SFIRYA/croquettes de pain
Ingrédients
1 kg. de viande de mouton ou 1 poulet,1 oignon,1 poignée de pois chice trempés la veille,1 c à soupe de smen(beuure),1 c à café de sel,1/4 c à café de poivre noir,1/4 c à café de cannelle.
pour les croquettes
3 baguettes de pain rassis,1 pincée de sel,1 pincée de poivre noir,1 pincée de cannelle,4 oeufs,200 grs de gruyeres rapé.
Préparation
Couper la vinde en morceaux,hacher dessus l'oignon,assaisonner,ajouter le smen,mouiller d'1 petit verre d'eau.Faire revenir 10 min a feu doux,recouvrir d'eau,ajouter les pois chiche lavés et continuer la cuisson à feu doux.Pendant ce temps,tremper la pain,oter la croute et presser entre les mains la mie à plusieurs reprises de maniere à en extraire toute l'eau.Mettre cette mie dans un saladier,ajouter les oeufs l'un apres l'autre,puis le gruyere rapé,sel,poivre noir,cannelle,bien malaxer le tout,ensuite former des petites boulettes de taille d'une noix,faire dorer dans une friture tres chaude.
Servir dans un plat,entourer de morceaux de viande et pois chiche.Arroser de sauce de cuisson
chtitha djedj//poulet en sauce
ingredients
1 poulet
1 petite tête d'ail
1 poignée de pois chiches trempés la veille
2 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de s'men ou de beurre
1 piment rouge sec
1/2 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de poivre rouge
1 cuillère à café de poivre noire
Sel
preparation
Videz et flambez le poulet. Lavez-le bien et frottez-le avec du gros sel. Lavez-le à nouveau, puis coupez-le en morceaux. Mettez les morceaux dans un faitout ou dans une cocotte .
Préparez une dersa en pilant ensemble le piment rouge trempé, l'ail, le cumin, le poivre rouge, le poivre noir et le sel. Diluez cette dersa avec un peu d'eau et versez-la sur les morceaux de poulet. Ajoutez le s'men et l'huile et faites revenir pendant quelques instants, à petit feu. Couvrez d'1/2 litre d'eau et laissez cuire. Dès ébullition, plongez les pois chiches. Couvrez et poursuivez la cuisson .
Tlitli//pates constantinoises
ingredients
750 g de pâtes tlitli (langues d'oiseau)
1 kg de viande de mouton ou 1 poulet
1oignon sec
1 poignée de pois chiches trempés la veille
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de s'men ou de beurre
6 œufs durs
1 pincée de cannelle
1 bonne pincée de poivre noir
1 cuillère à café de sel
preparation
Dans un faitout, mettez la viande coupée en morceaux. Hachez dessus l'oignon. Ajoutez l'huile et le s'men Salez et faites revenir pendant 10 minutes. Ensuite, ajoutez le poivre noir .Laissez mijoter à peine, puis recouvrez de deux litres d'eau. Ajoutez les pois et portez à ébullition.
D'autre part, enduisez les pâtes tlitli, en le travaillant du bout des doigts. Passez-les à la vapeur dans un couscoussier. Ensuite, versez-les dans une sahfa . Arrosez d'un verre d'eau et mélangez avec le bout des doigts. Passez-les une deuxième fois à la vapeur. Versez-les, de nouveau, dans la sahfa et arrosez d'un autres verre d'eau, tout en travaillant avec le bout des doigts. Ensuite, verser les pâtes tlitli dans un plat et séparez-en les graines. Repassez, une dernière fois, à la vapeur. Mettez-les dans une marmite, mouillez largement de sauce de cuisson et laissez mijoter à feu modéré, jusqu'à absorption de la sauce. Si les pâtes tlitli ne sont pas assez à point, arrosez-les de nouveau de sauce et laissez mijoter quelques instants. Lorsque toute la sauce absorbée, saupoudrez les pâtes tlitli de cannelle, ajoutez le s'men et mélangez délicatement. Servez les pâtes tlitli dans un grand plat. Disposez les morceaux de viande tout autour et les pois chiches au milieu. Intercalez les morceaux de viande d'œufs durs.
Kebab//viande aux pommes de terre frites
ingredients
poulet
1 kg de pommes de terre
4 cuillères à soupe d'huile
1 poignée de pois chiches trempés la veille
2 œufs
1 bouquet de persil
jus d'un citron
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de poivre noir
Sel
preparation
Videz et flambez le poulet. Lavez-le bien et frottez-le avec du gros sel. Lavez-le à nouveau, puis coupez-le en morceaux. Mettez les morceaux dans un faitout ou dans une cocotte . Râpez dessus l'oignon. Saupoudrez de cannelle, de poivre noir et de sel. Ajoutez l'huile et faites revenir pendant quelques instants, à petit feu. Couvrez d'1/2 litre d'eau et laissez cuire. Dès ébullition, plongez les pois chiches. Couvrez et poursuivez la cuisson .
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux un peu plus gros que les frites et faites-les frire . Réservez.
Une fois le poulet cuit, versez dessus les frites. Prélevez une louche de sauce et mettez-la dans une assiette creuse. Ajoutez-y un jus de citron, 2 œufs, le persil haché et 1/2 oignon finement haché. Mélangez le tout, puis arrosez la sauce avec cette âqda.
BATATA BEL HAM M'KEFFET'./pommes de terre aux boulettes de viande hache
Ingrédients
1 kg. de pommes de terre,3 tomates,1 oignon,1 pincée de poivre noir,1/2 c à café de sel,1/2 bouquet de persil,2 c à soupe d'huile,300 grs.de viande hachée,1 pincée de cannelle.
Préparation
Eplucher,laver et couper les pommes de terre en tranches dans le sens de la longueur,la tranche doit avoir toute la largeur et la longueur de lapomme de terre.Peler,épépiner et couper les tomates en petits morceaux sur les pommes de terre,assaisonner de sel,1 pincée de poivre noir,hacher dessus la moitié de l'oignon,ajouter l'huile et laisser revenir 10 min.Couvrir d'eau et continuer la cuisson 30 mn.D'autre part,préparer la viande hachée,hacher dessus l'autre moitié de l'oignon,1 pincée de sel,1 pincée de poivre noir,1 pincée de cannelle,une noisette de smen(beurre),couper finement le persil et mélanger le tout.Faire des petites boulettes bien ferme,les disposer sur les pommes de terre,laisser cuire doucement 15 mn. environ,laisser réduire la sauce si elle est trop abondante.
M'HADJEB'/carres farcie a la tomate et oignon
Ingrédients
1kg.d'oignons verts ou 4 gros oignons secs,1 kg. de tomates,3poivrons en saison,1 petit piment pour relever le gout,sel,3 c à soupe d'huile,1 c à café de paprika,1 pincée de poivre noir
Pate
700 grs.de semoule fine,300 grs.de farine,sel,eau,huile pour friture
Préparation
mettre la semoule et farine tamisées dans une sahfa",saler et mouiller doucement d'eau,petrir la pate assez dure au debut,puis arroserpetit à petit tout en petrissant.Quand la pate est assez molle pour l'étaler aisément à la main,la rouler en boule et laisser reposer,le temps de préparerla farce.Peler l'oignon et tomate,les émincer en lamelles fines en ayant soin d'épépiner les tomates.Griller,péler les poivrons et piment,émincer en lamelles,mettre tous les légumes dans une marmite.Assaisonner,arroser d'huile et faire revenir quelques instants,mouiller d'1 grand verre d'eau,continuer la cuisson 30 mn à feu doux
Laisser absorber tout le jus.Reprendre la pate,faire des boulettes de taille d'1 oeuf,bien huiler la "sahfa",étaler une boule en une mince feuille,puis plier la partie devant soit vers le millieu,disposer dessus une c à soupe de farce déjà refroidie,plier la partie opposée vers le centre de façon à bien recouvrir la farce,plier les 2 autres parties de maniere à former un beau carré.Cuire sur "m'ri" préchauffé,laisser prendre légèrement une couleur dorée des 2 faces.Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pate et farce
PS:On fait avec la meme pate des carrées semblables sans farce appelés"M'aarek".
CHORBA BEL A'DESS/soupe de lentilles
Ingrédients
300 grs environ de viande mouton.300 grs de lentilles,1 oignon,1 c.à café de sel,1/4 c.à café de poivre noir,1/4 c.à café de cannelle,1 c.à soupe de smen (beurre),1 botte de persil et 1 citronet 1 noistte de smen.
Préparation
Couper la viande en gros dés,mettre dans une marmite,raper dessus l'oignon.Assaisonner de smen,sel,poivre noir,cannelle,1 petit verre d'eau,faire revenir 10 mn.Recouvrir d'eau continuer la cuisson 30 mn.Trier les lentilles,les laver et faire blanchir 10 mn dans l'eau bouillante,jeter leur eau et les mettre sur la viande.Laisser encore cuire 30 mn,mélanger le persil haché menu,le citron pressé,la noisette de smen et faire fondre dans une casserole.Arroser de ce mélange la composition,éteindre aussitot.Servir avec un jus de citron.
COUSCOUS ALGERIEN
ingredients
1 KG. de viande de mouton
300 g de pois chiche (trempés dans l'eau depuis la veille)
2 oignons moyenne
2 tomates
1/2 cuillère à café poivre
1 cuillère à soupe de sel
3 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de tabel ou assaisonnement de viande
2 courgettes
4 navets
2 pommes de terres moyennes
1 Kg. de couscous fin
4 carottes
1 cuillère à café d'harissa (facultatif)
Couper la viande en morceau, la mettre dans la grande marmite du couscoussier avec 3 cuillères à soupe d'huile, ajouter les deux oignons coupés très fin. Assaisonner de sel, poivre, 2 cuillères à café de cumin et 1 cuillère à café d'épice pour viande. Ajouter 2 belles et fraîches tomates broyées en petits morceaux et 2 cuillères à soupe de concentré de tomate. Faire mijoter 10 minutes. Entre temps, éplucher les carottes, les navets, courgettes.
Ajouter les carottes à la première préparation et 2 litres d'eau, laisser bouillir à feu moyen. Ensuite, mettre 1 Kg. de couscous dans un couscoussier et le passer sous l'eau froide jusqu'à ce que le couscous soit bien mouillé. Faites le égoutter, le mettre dans un récipient, l'étaler et le laisser jusqu'à absorption d'eau tout en le travaillant avec les mains. Faire décoller les grains en ajoutant un peu d'huile.
Placer le couscous dans la partie supérieure du la couscoussier et laisser cuire à la vapeur. Cela prend une heure pour qu'il soit bien tendre et prêt.
Ajouter ensuite dans la sauce, les navets et courgettes et les pommes de terre.
Travailler ensuite les grains de couscous à nouveau avec un peu d'eau salée et de l'huile d'olive et remettez à la cuisson.
Ajouter 200 gr de pois chiche (trompe depuis la veille dans l'eau jusqu'à ce qu'il double de volume). Faire cuire 5 minutes et c'est prêt. Huiler à l'huile d'olive, ou selon votre convenance.
Selon la tradition algérienne le couscous est servit blanc on rajouter la sauce à part dans un bol. Décorez votre couscous avec les légumes et la viande .
250 gr de viande de mouton ou de veau coupée en dés
100 g de viande hachée (facultatif)
500 gr de tomates fraîches ou 2 c à s. de concentré de tomate
1 poignée de pois chiches trempés la veille
1 petite branche de céleri
1 oignon sec
1 bouquet de coriandre
1 cuillère à soupe de beurre ou de s'men.
1 cuillère à soupe d’huile
1/2 cuillère à soupe de poivre rouge
1 pincée de poivre noir
1 verre à eau de blé vert concassé frik
1 cuillère à café de menthe séchée
Sel
Disposez la viande dans une cocotte . Ajoutez l’oignon râpé, la coriandre hachée, le poivre rouge, le sel, le poivre noir, le beurre et l’huile.
Mouillez avec 1/2 verre d’eau et faites revenir pendant quelques minutes à feu modéré.
Ajoutez les tomates réduites en purées ou le concentré de tomates dilué dans un verre d'eau. Laisser revenir encore quelques minutes.
Mouillez avec 1 litre d’eau environ, et plongez-y les pois chiches et le céleri lavé, puis fermez la cocotte et laissez cuire.
A mi cuisson de la viande, versez le blé vert concassé dans le bouillon et refermez et laissez terminer la cuisson .
Préparez un hachis ave la viande haché, 1 pincée de poivre noir, 1 pincée de poivre rouge et du sel. formez en de petites boulettes.
plongez les dans la soupe et redonnez quelques bouillons (ajoutez de l'eau chaude si besoin).
Saupoudrez de coriandre hachée et de menthe sèche frottée entre les paumes des 2 mains et servez chaud.
CHAKHCHOUKHET D’fer
1 poulet rincé, frotté et coupé en morceaux
250 g de tomates fraîches ou 1 c à s de concentré
1 c à c de poivre rouge
1 pincée de poivre noir
1 oignon
2 c à s de beurre ou de smen
1 c à s d’huile
pâte à galettes :
1 kg de farine
sel
eau
Préparez les galettes :
Tamisez la farine et saupoudrez la d’une pincée de sel. Mouillez peu à peu d’eau en pétrissant en même temps jusqu’à obtention d’une pâte malléable ayant la consistance d’une pâte à pain ?. divisez cette apte en 3 ou 4 boules.
Aplatissez au rouleau chaque boule en une galette très fine (moins d’un cm d’épaisseur). Faites cuire les 2 faces des galettes sur une tôle légèrement huilée ou sur le tajine « spécial ».
Entre-temps préparez la sauce :
Disposez le poulet dans un fait-tout avec l’huile, le beurre, l’oignon râpé, les tomates en purée (ou juste pelées, épépinées et coupées en petits dés) ou le concentré dilué dans 1 verre d’eau. Ajoutez le poivre rouge, le poivre noir et le sel. Faites revenir à petit feu. Mouillez avec ½ litre d’eau. Couvrez et laissez cuire.
Emiettez avec le bout des doigts les galettes (les morceaux doivent être très petits) . arrosez ces miettes avec un verre d’eau. laissez s’imbiber. Mettez les dans le haut d’un couscoussier
Faites les cuire à la vapeur. Retirez ¼ d’heure environ après échappement de la vapeur, arrosez d’un peu d’eau une 2è fois, laissez reposer quelques minutes et remettez à cuire une dernière fois à la vapeur.
Versez ensuite ces miettes de galettes dans un plat qui va sur le feu. Arrosez d’une louche de sauce au poulet. Faites mijoter à petit feu en remuant souvent mais délicatement. Arrosez de sauce de temps à autre jusqu’à ce qu'elles soient bien imprégnées de sauce.
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