[Caro 45]

A la demande de nombreuses personnes du Forum, j'ouvre un récapitulatif de recettes pour les MAP au Th de 60 %, Celles-ci sont nombreuses : Hinari, Quigg etc...
Pour commencer :
La POOLISH

La poolish se prépare soit la veille ou le matin pour faire un genre de levain pour le pain.
Mettre dans la cuve : 1 càs d'huile + 1 càs de sucre + 150ml eau tièdi + 150 g Farine T55 + 1 pointe de levure. Faire tourner la MAP 5 mn à peu près, avec un programme qui démarre de suite et arrêter. Laisser reposer 10 à 18 h à peu près : il faut que la poolish bulle et souvent double de volume. Ensuite mettre par-dessus le reste d'eau, le sel, le sucre, la farine de son choix et sur le dessus le reste de levure.

Les recettes suivantes sont sur la base de cette poolish.

La poolish se fait avec la quantité voulue, par exemple, pour des petites quantités : 50 g eau + 50 g farine et un peu de levure.

PAIN A LA FRANCAISE

Ajouter par-dessus la poolish :
150 ml d'eau tiède
1,5 càc de sel
350 gr de farine Panifiable type 55
1,5 càc de Levure Briochin ou autre

Programme : Pain français - 1 kg - Foncé

PAIN COMPLET

Ajouter sur la poolish :
160 ml d'eau tiède
1,5 càc de sel
150 Gr de Farine pour pain complet
200 Gr de farine Panifiable type 55
2 càc de levure

Programme : Pain complet - 1 Kg - Foncé

PAIN DE CAMPAGNE

Poolish de :
1 càs d'huile d'olive
1càs de sucre
150 g eau
150 g T55
1 pointe levure Briochin ou autre

Ajouter dans la cuve :
130 ml eau
1,5 càc sel
50 g de farine de Froment
80 g complète T110
170 g T55
2 càc de levure

Programme pain français ou complet - 1 kg - Foncé.

ATTENTION , Il est recommandé de surveiller le pâton au cours du pétrissage, au bout de 15 mn environ il doit former une belle boule compact, qui ne colle pas aux parois de la cuve. En résumé, il doit être ni trop mou ni trop ferme.

Voici une base de recettes de pains, que l'on pourra complèter par la suite, si vous êtes intéressés..

Bonne soirée.

[westindies]

bonsoir,
voici ma contribution car j'ai une funix au th de 60. j'ai fait un pain de mie aujourd'hui et c'est à devenir tellement c'est bon. voici la recette (je l'ai faite sur un poolish "rapide" de 4h30 -ça avait déjà bien bullé):
PAIN DE MIE COMPLET
poolish : 100 ml d'eau + 100 gr farine T80 + 10 gr levure fraiche
j'ai rajouté au bout des 4h30 :
210 ml lait
1 cc jus de citron
200 gr de farine complète
200 gr de farine T55
1 cs de gluten ( j'avais quand même un peu peur que ça ne monte pas trop à cause de la farine complète)
20 gr de beurre
2 CS de sucre
1,5 cc de sel
environ 50 gr de graines (tournesol/courge/pignons pin)
programme pain de mie sur la funix (taille pain: gros)
Franchement, je vous assure qu'on s'est vraiment régalés ce soir au diner.

[tati ninou]

Très bonne idée Caroline,

Peux tu m'expliquer ta recette Pain complet, j'ai l'impression qu'il manque du liquide ou il y a trop de farine.
J'aimerai bien ta recette de brioche avec poolish dont tout le monde parle.

Bonne soirée

[westindies]

PAIN BIS AUX CEREALES
165 ml eau
1 cc sel
250 gr farine bise T80
1 cs gluten
1 cs sucre
1 cc levure (Brio..)
4 cs graines (tournesol/sésame/lin brun/lin doré : 1 de chaque)
Programme pain blanc de la Funix - petit pain- croustillant
je l'avais fait sur poolish: la veille, préparer un mélange de 100g d'eau + 100gr de farine T80 et 1 pointe de couteau de levure. le lendemain, rajouter le reste des ingrédients (pour la levure, rajouter seulement 1/4 de cc).
Ca fait un petit pain très bon.

[nounou]

bonsoir les filles, nous regroupons 2 posts du méme suget ( th 60%)
je copie donc les recette de l'autre post pour simplifier nos recherches.
bisous nounou.

[nounou]

BRIOCHE AU FROMAGE BLANC ou YAOURTH ou CREME FRAICHE 15%
trés bien pour le th 60.
recette d'animo un ptit peut changé.


Pour 1 total de 300 à 320 ml de liquide :
· 4 jaunes d'œufs (garder les blancs pour une autre recette et pour faire dorer la croûte)
· 100g fromage blanc ou 1 yaourth (125g) ou 100g crème fraîche 15%
· + ou - 120 ml de lait
· 2 c à s de fleur d'oranger
1c à café de sel
3 à 4 c à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé
500g de farine
1 sachet de levure de boulanger.
cuisson pain blanc/français soit 3 h50 -30mn

je rajoute la photo si elle veut bien suivre, si non elle sera dans mon album
recette réalisé avc la crème fraiche.

ZOOM (clic)

[nounou]

BRIOCHE DU BOULANGER pour th 60
-500g de farine t55
-10g de sel
-50g de sucre
-1 sachet de briochin
-6 oeufs
-150g de beurre mou ( j'ai mis fondu )
prog pain blanc français croute claire
bisous nounou

[nounou]

[nounou]

[nounou]

[nounou]

[nounou]

[nounou]

[nounou]

quote="westindies"] sinon j'ai aussi une recette de brioche que j'ai super bien réussi.
LA BRIOCHE LEGERE DITE INRATABLE
3 jaunes d'oeufs + eau + lait = 225 ml
1 cc sel
3 cs sucre roux
2 sachets sucres vanillés
85 gr beurre coupé en petits morceaux
375 gr farine T45+T55
10 gr levure fraiche (ou 1 cs levure genre Brio...)
programme pain sucré de la funix (durée 2h55) -petit pain- moelleux
[/quote]

(nounou) ps: je fini donc de copier coller l'autre post th60, avec cette recette de westindies, qu'elle n'avait pas mise ici.
postons à partir de ce soir ici pour les recette th 60 %.
merci les filles, et comme la dit westindies sur l'autre post th 60, c'est plus simple de regrouper.
bisous nounou.[/quote]

[nounou]

voila Caro, avec westindies, nous avons regroupés un post que j'avais fait sur recette à th 60 avec celui la, car cela en fesait 2, il est plus simple de te rjoindre.
bisous @ vous les filles et à nos recette th 60%