[Muguet]

bon pour noel c decidé on va faire un chapon pour 4 personnes veuillez me donné quelques recettes il faut le farcir ou pas !

[MAMIE 27]

Recette testée et appréciée
CHAPON au VIN JAUNE

Recette testée et appréciée

Facile - Cher - Préparation: 30 min - Cuisson: 1 h
POUR 6-8 personnes

1 chapon de 2,5 kg
50 cl de vin jaune
30 cl de crème liquide
40 g de beurre
1/2 cuil. à soupe d'huile
500 g de pointes d'asperges vertes surgelées
2 échalotes grises
500 g de morilles en conserve
Sel, poivre.

* Egouttez les morilles en réservant le jus. Coupez le chapon en 8 morceaux. Salez et poivrez-les. Faites-les dorer à la cocotte dans l'huile et 30 g de beurre. Egouttez-les. Dans la même graisse, faites fondre 5 min les échalotes épluchées. Ajoutez-les au chapon. jetez la graisse de cuisson.

* Remettez chapon et échalotes dans la cocotte. Versez le
vin jaune et le jus des morilles. Couvrez et laissez mijoter pendant 40 min, en retournant plusieurs fois les morceaux.

*Faites cuire les asperges à découvert 8 à 10 min à l'eau salée. Rafraîchissez et égouttez. * Gardez au chaud le chapon cuit. Dégraissez le jus, ajoutez les morilles et la crème fraîche. Laissez réduire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Passez les asperges dans le reste de beurre chaud. Versez la sauce sur le chapon, disposez les asperges et servez.

Vin conseillé : un vin jaune du Jura bien sûr, vers 10-12 0 C.

Conseil

Pour une sauce homogène, dégraissez avec soin la
cocotte et le fond de sauce avant d'y mettre la crème. Si nécessaire, réchauffez les morceaux de chapon
pendant quelques instants dans la sauce terminée.

[muscadine]

merci pour cette belle recette, j'adore le vin jaune et le chapon, perso je tiens d'une jurassienne, qu'il faut toujours mettre quelques champignons de paris afin d'adoucir les morilles, je le fait et c'est vrai ça relève le goût de la morille, je les fait cuire à part dans le jus filtré quelles ont rendu, je les coupe en deux ensuite je refiltre le jus avant d'ajouter la crème .

l'avantage de cette recette c'est e réduire et de mieux ontrôler la cuisson du chapon, par rapport a la cuissn entière de celui-ci

bonne fin d'année avec encore de bonnes recettes