[kiki 33]

bonjour

quelq'un pourrait t il m'expliquer ce qu'on entends par "poolish " pour le pain?

merci beaucoup

[fatet123]

kiki

POOLISH = UNE FILLE

donc la poolish se fait la veille dans la map (machine à pains)
150ml eau tiède
150gr farine
1 pointe de couteau de levure
le lendemain on met le reste des ingrédients du pain ou de la brioche

on ne rajoute pas de levure

la poolish a bullée toute la nuit et a doublée de volume,il faut qu'elle bulle

la poolish = économie de levure et mie plus aérée, ce n'est pas LA MEME chose

tu vas dans levain levure poolish
tu trouveras tout sur la poolish

christine

[maleamel]

coucou fatet123

donc on commence a faire le pain la veille et on enclenche le reste de la recette le lendemain .
j'ai une question quel farine met on pour faire la poolish celle qui va avec la recette ou seulement de la blanche et on complete avec l'autre(comme complete)
merci

[kiki 33]

MERCI FATET123


je vais essayer des ce soir .


bonne soirée

[fatet123]

MALEAEL

oui c'est ça tu fais ton pain ou ta brioche la veille = poolish

et le lendemain tu mets le reste des ingrédients qui sont dans ta recette

TU REGARDES TA RECETTE si par expl tu as 500GR farine t55 ou t45 ou t65 ou autre et bien tu enlèves 150gr farine de cette recette pour ta poolish

donc 500 - 150 = 350gr que tu mets le lendemain

MEME CHOSE pour l'eau si dans ta recette c'est 300ML donc 300-150 pour la poolish le lendemain c'est 150ml

bonne boulange

christine

[maleamel]

merci pour ta reponse fatet123

par contre, moi je fait toujours un seul pain a la fois ou je met max 150 ml d'eau, tu crois que j'aurais le meme résultat si je divise encore les proportions par 2.

maleamel

[fatet123]

malea

je ne sais pas car ma poolish c'est toujours 150gr farine et 150ml eau

MAIS VA VOIR dans levain levure poolish

je penses que tu vas trouver quelque chose au niveau poolish et

POSES TA QUESTION

christine

[Polange]

Hello,
la poolish a plusieurs avantages:
tu utilises la moitié de la levure préconisée dans la recette de base (donc économie), en fait le principe c'est 2% de la quantité de farine, je crois (en fait je mets 1cc pour une totaité de la recette avec 600gr de farine).
Elle te fait une mie aérée et moins dense.

Pr répondre aux questions, j'ai déjà fait plusieurs tests de poolish ,avec plus d'eau, par exemple:
250 ml eau
120 gr farine blanche
1 cuill à café de levure SAF)

ou encore

150 g de farine t 55
150 ml d'eau
1cc de levure briochin
ou même

140 gr de farine,
210 ml d'eau
1cc de SAF...

le résultat est toujours génial. ensuite j'ajoute juste le reste de mes ingrédients de base, sauf levure (la poolish est la levure, une sorte de mini levain qlqs heures quoi)

Pr les farines tu peux mélanger comme tu veux, j'ai déjà fait une poolish avec 50 gr T55, 50 gr épeautre et 50 gr seigle,
ou 75 gr T55, et 75 gr de complète...
1/4 seigle, le reste en T55...
ça marche aussi!!!!

Donc si tu fais les quantités à moitié je ne vois pas le pb, seulement divise aussi la quantité de ta levure

A bientôt tout le monde

[Polange]

Hello,
la poolish a plusieurs avantages:
tu utilises la moitié de la levure préconisée dans la recette de base (donc économie), en fait le principe c'est 2% de la quantité de farine, je crois (en fait je mets 1cc pour une totaité de la recette avec 600gr de farine).
Elle te fait une mie aérée et moins dense.

Pr répondre aux questions, j'ai déjà fait plusieurs tests de poolish ,avec plus d'eau, par exemple:
250 ml eau
120 gr farine blanche
1 cuill à café de levure SAF)

ou encore

150 g de farine t 55
150 ml d'eau
1cc de levure briochin
ou même

140 gr de farine,
210 ml d'eau
1cc de SAF...

le résultat est toujours génial. ensuite j'ajoute juste le reste de mes ingrédients de base, sauf levure (la poolish est la levure, une sorte de mini levain qlqs heures quoi)

Pr les farines tu peux mélanger comme tu veux, j'ai déjà fait une poolish avec 50 gr T55, 50 gr épeautre et 50 gr seigle,
ou 75 gr T55, et 75 gr de complète...
1/4 seigle, le reste en T55...
ça marche aussi!!!!

Donc si tu fais les quantités à moitié je ne vois pas le pb, seulement divise aussi la quantité de ta levure

A bientôt tout le monde

[fatet123]

polange

UN SOS pour CARIBOU qui est dans levain levure poolish sujet :

poolish avec brioche je ne peux pas

j'ai envoyé un mp à caro45 MAIS ???? pour qu'elle lui explique

PEUX TU ALLER LUI REPONDRE ?????

il a fait la brioche aux yaourts mais il veut la faire en poolish et sa recette n'a pas de lait ni d'eau et il se demande comment faire ????

ET BIEN j'ai eu l'air NEU NEU je ne savais pas quoi lui répondre

DONC MERCI D'ALLER l'aider, j'avais d'ailleurs parler de toi dans mon message

CHRISTINE

[Polange]

hello Christine, ah ben celle là c'est une colle!!!
je me demande si on peut faire une poolish avec le yaourt... je médite mais je doute
je vais aller voir ça

[Polange]

hello Christine, ah ben celle là c'est une colle!!!
je me demande si on peut faire une poolish avec le yaourt... je médite mais je doute
je vais aller voir ça

[fatet123]

POLANGE

PAS avec le yaourt avec la brioche aux yaourts

mais tu vas lire le message et tu sauras mieux que moi

ENCORE MERCI POUR CARIBOU

christine

[loni]

juste une question, je fais mon pain sous polish et j'aimerai bien essayée une brioche mais je me demandé si en laissant toute la nuit le lait dans la cuve il ne risqué pas de tourné?

[fatet123]

loni

en hiver je fais ma brioche avec lait sur poolish et en plus lait de vache car je suis agricultrice sans problèmes

par contre quand il y a eu les grosses chaleurs cela a été eau + lait en poudre, j''ai eu peur quand MEME

christine

[Polange]

si, il y a risques, pour le lait... durtout qd il y a bcp de différences de températures... pour ma part je préfère délayer lait+farine+levure, et attendre 1h ou2 h maxi, faire comme un mini levain quoi.
je ne sais pas si d'autres ont essayé plus longtemps...

[Polange]

si, il y a risques, pour le lait... durtout qd il y a bcp de différences de températures... pour ma part je préfère délayer lait+farine+levure, et attendre 1h ou2 h maxi, faire comme un mini levain quoi.
je ne sais pas si d'autres ont essayé plus longtemps...

[loni]

merci pour ta reponse peut tu me dire l'equivalence de lait en poudre par rapport au lait normal?