[lilith666]

Et voici la recette du mendiant trouvée sur isaveur.com. Je n'ai par contre jamais testé

Mendiant



Préparation : 30 minutes
Cuisson : 8 minutes
Pour 10 personnes
- 6 Oeuf(s)
- 180 g de Sucre en poudre
- 180 g d' Amandes entières
- 25 cl de Crème fraîche
- 80 g de Cerneaux de noix
- 100 g d' Amandes grillées
- 80 g de Noisettes grillées
- 50 g de Pistaches décortiquées


Pour faire la pâte à succès, broyez les amandes et le sucre semoule au mixeur. Montez les blancs d'oeufs en neige très ferme .

Mélangez tous ces éléments le plus délicatement possible, sans faire retomber les blancs. Beurrez et farinez une plaque à four. Remplissez la poche à douille de pâte à succès. Formez 2 disques de 22 cm de diamètre sur la plaque en partant d'un centre et en tournant pour former des cercles concentriques.

Faites cuire dans le four préalablement chauffé pendant 7 a 8 minutes.

Pour préparer la ganache, mettez la totalité de la crème fraîche dans une casserole à fond épais.

Faites bouillir à feu vif une minute ou deux, en remuant à l'aide d'un fouet. Retirez la casserole du feu. Cassez le chocolat en petits carrés et ajoutez-le hors du feu, à la crème bouillie. Remuez l'ensemble jusqu'à obtention d'un mélange homogène et lisse.

Couvrez et laissez refroidir environ 12 heures.

Hachez grossièrement les fruits secs : noix, pistaches amandes et noisettes.

Le lendemain, faites ramollir la ganache au bain-marie. Garnissez un disque de succès avec la ganache sur 1 cm d'épaisseur à l'aide de la poche à douille et parsemez-y dessus quelques amandes grillées, quelques pistaches, quelques noisettes grillées et des cerneaux de noix.

Posez dessus le second disque et mettez à refroidir dans le réfrigérateur pendant 1 heure.

Etalez le reste de ganache sur le gâteau en lissant bien la surface à l'aide d'une spatule. Saupoudrez de cacao amer.