[Thalie_]

Lotte vapeur à l'orange

pour 4 personnes:

- 800 g de lotte
- 1 dose de safran
- 2 oranges
- 300 g de tagliatelles
- 1 c à soupe d'huile
- 2 c à café de fumet de poisson
- 120 g de beurre
- 5 cl de crème fraiche, sel poivre

Couper la lotte cru en tranche, saler et poivrer
Laver et brosser les oranges et prélever le zeste. Presser le jus et le filtrer.
Mettre les zestes dans le panier du cuit vapeur et poser les morceaux de lotte. Saupoudrer de safran.
Couvrir et laisser cuire 7 à 8 mn
Cuire les tagliatelles
Faire réduire la moitié du jus d'orange avec le fumet de poisson
Sur feu très doux incorporer ensuite le beurre par petits morceaux en remuant bien pour une préparation homogène.
Servir la lotte avec la sauce et ajouter les tagliatelles égoutées avec de la crème fraiche.