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Sterilisation de choux : des recettes ?

   
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mimisouris
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Posté le: 16 Aoû 2005 [12:24]     Sterilisation de choux : des recettes ?

bonjour,
je suis à la recherche de recettes pour steriliser mes choux.
Je dois demenager et je ne peux donc pas les congeler.
Si vous en avez je serais ravie.
Merci beaucoup

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constance
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Posté le: 23 Aoû 2005 [08:13]    

salut,
j'espère ne pas arriver trop tard mais j'ai une recette de stérilisation...je coupe mes choux en gros morceaux les lave, les blanchit dans une eau vinaigrée, le temps de la reprise de l'ébullition...
ensuite j'egoutte puis je les mets dans des bocaux en verre, avec de l'eau salée(je goutte l'eau pour savoir ou j'en suis du seldonc je ne peux pas te donner de quantité précise)
je stérilise une grosse heure à 100°, les choux restent craquants ça me convient bien
je tiens cette recette d'une amie allemande dont la maman procède ainsi depuis des années, par ailleurs l'intérêt de la stérilisation du chou c'est que l'on peut en cultiver une grosse quantité un an sur deux...
EN auvergne un chou c'est un chou..
A BIENTÖT
CONSTANCE

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Malanisse
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Posté le: 19 Aoû 2006 [11:27]    

Houlala, mais ça m'intéresse vivement car j'en ai plein mon jardin et les limaces ont commencé à les grignoter.
Tu les utilises ensuite pour des potées (auvergnates bien sûr !!! )? Donc en fait tu es obligée de les cuisiner vu qu'ils sont "craquants"?
merci pour ton info, c'est la 1ère fois que je vois sur le net et sur un livre, une stérilisation de choux.
@+

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Malanisse
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Posté le: 19 Aoû 2006 [17:40]    

ça y est: mon stérilisateur est plein. J'ai donc blanchi les choux et rempli mes bocaux en tassant avec de l'eau salée. (2 CC de sel dans une bouteille de 1.5L d'eau). Je trouve que c'est joli à regarder.

Mais c'est quand même du boulot de cueillir les choux, effeuiller les choux, et couper des morceaux (j'ai pris le couteau à pain, c'est ce qui allait le mieux)

Prochain objectif: poires au vin (le dessert préféré de ma fille) et confit de canard.
ça me tarde l'hiver de pouvoir déguster les fruits de mon travail.

@+

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Posté le: 11 Sep 2006 [23:12]    

Merci Constance pour ta recette. J'ai des choux plein le jardin et je ne savais comment les conserver. De plus je suis envahie de chenilles gourmandes je vais donc les devancer Twisted Evil !
sinon pour le choux rouge, quelqu'un aurait il une idée de conservation?
Merci
Lyl

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Malanisse
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Posté le: 12 Sep 2006 [14:14]    

j'ai une recette de choux rouge au vinaigre: ça te dit?
@+

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Posté le: 12 Sep 2006 [14:17]    

Avec grand plaisir Aquarelle!!!
Je file au boulot mais je reviens ce soir pour découvrir cette recette.
Merci. Heureux

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Malanisse
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Posté le: 12 Sep 2006 [17:21]    

Choux rouge au vinaigre épicé (source: conserves maison d'Amandine)

1kg de chou rouge
1l de vinaigre de vin rouge
10 grains de poivre noir
4 feuilles de laurier
6 clous de girofle
sel fin

Couper le chou en 4 et retirer les grosses côtes. Découper en très fines lanières.
Déposer le chou dans une grande terrine et couvrez de sel fin.Mêler le tout et laisser reposer une nuit.

Le lendemain, égoutter et essuyer le chou. Essuyer le chou pour ôter le sel.
Verser le vinaigre de vin, le laurier, clous et poivre dans une casserole à fond épais. Porter à ébuliition pendant 3 minutes puis retirer la casserole du feu.
Mettre les lanières dans les bocaux, couvrir de vinaigre . Fermer soigneusement et ranger dans un endroit protégé de la lumière.

Attendre 2 semaines avant de consommer le chou rouge. (excellent avec un pâté en croute)

@+

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Posté le: 12 Sep 2006 [19:13]    

Merci beaucoup Aquarelle. Je viens de couper mes choux, je m'y mets!
Mes loulous vont être content!

Bizes.

Lyl.

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Malanisse
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Posté le: 12 Sep 2006 [19:58]    

Tu pourras me dire quel goût ça a ? Rire (lol) parce que je n'en ai jamais fait ...
@+

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Posté le: 19 Sep 2006 [12:42]    

Coucou Aquarelle, (et les autres biensur!!! )

Alors, je vais faire un pâté en croute la semaine prochaine et ouvrir mon premier pot de choux rouge au vinaigre. Promis je te ferais part de mes impressions! ceci dit, cela me parait fort appétissant! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Sinon j'ai reçu par mail une autre recette pour du choux rouge, je vous en fais profiter:


Flan de Chou Rouge

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 50 minutes
Pour 4 personnes
- 2 Oeuf(s)
- 300 g de Chou(x) rouge(s)
- 2 Echalote(s)
- Sel, poivre
- 2 Pomme(s)
- 1 cuillère(s) à café de Gelée de groseilles
- 10 cl de Crème fraîche allégée

Vins conseillés :
• Un Muscat


Coupez le chou en fines lamelles.

Pelez les pommes et les échalotes puis émincez-les.

Mettez dans la cocotte les lamelles de chou et de pommes.

Ajoutez les échalotes, la gelée de groseilles et un peu de sel et de poivre avec 20 cl d'eau.

Laissez cuire 8 minutes dans une cocotte puis passez cette préparation au mixer.

Ajoutez la crème et les oeufs et mettez à cuire au bain-marie dans un moule à manqué 40 minutes ou à la vapeur.

Couvrez et terminez la cuisson 3 minutes.



Si quelqu'un la teste, ce serai gentil de nous dire le résultat.

Merci et bonne journée.

Bizes.

Lyl.

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Posté le: 13 Oct 2006 [07:27]    

Aquarelle,
Je t'avais promis de te dire le résultat de la consserve de choux rouge.
Alors, nous avons trouvé cela très bon, pas mangé avec du pâté en croute mais avec un roti de porc froid et de la salade.
C'est un très bon accompagnement, mais attention!!!! Encore j'ai faim c'est très fort!
Ca m'a fait penser au vinaigre mélangé aux échalottes que je fais pour les huitres.
D'ailleurs à ce sujet je suis sure que les huitres se marieraient super bien avec!!!!! C'est Okey !
Donc tu peux y aller!!! des petites contenances suffisent.
(merci encore pour cette recette souci )

Bizes.

Bonne journée.

Lyl.

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Akai
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Posté le: 14 Oct 2006 [15:10]    

bonjour,
j'ai pleins de choufleur et de brocoli mon jardin, est ce que pas hazard, vous n'auriez pas une recettes pour les stériliser?

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