[DAVID F]

Echalote ,vinaigre blanc, crème, baie rose, sel, poivre, sabayon .

Emincer ,l' échalotes, faire suer au beurre ,mettre le vinaigre blanc

faire réduire, mettre la crème ,sel ,poivre, baie rose .

Comment faire un sabayon : monter 250 gr de crème en chantylle

nature puis incorporer 1 jaune d 'oeuf délicatement.

Faire frémir la sauce ,la mettre hors du feu puis incorporer le sabayon

ce qui permet d'alléger le sauce ,sur tout ne pas la refaire bouillir après

avoir mis le sabayon. Cela très bon avec une choucroute au poisson.