[celyne79]

c'est quoi excatement ca sert pour les viennoiserie, je crois et le type de cette farine c'est quoi?

Merci

[l'aprenti_patissier]

SAlut

c'est une farine souvent de t 45
enfet c'est j'uste quel à plus de force que les autres

elle et tré bien pour le pétrissage manuel

[celyne79]

merci, donc la francine t45 du commerce, c'est de la farine de gruau en faite?

[Polange]

non, Celyne. La farine de gruau est de la farine "de force" qui est enrichie en gluten. Non seulement elle est plus fine que la T45 de base, mais elle permet à tes viennoiseries et pâtisseries de mieux gonfler.

Tu la trouves dans le rayon farine de certains supermarchés, valeur au kg: 1euro et des poussières... Donc bcp plus chère !... mais les résultats avec cete farine est vraiment super .

[l'aprenti_patissier]

salut

non la dénomination vien sajouté en plus
tu peut trouvé de la t45 normal et de gruau

[Pomy]

[koala]

Est-ce que quelqu'un sait si c'est possible d'en trouver en Belgique et sous quel nom ?

[celyne79]

merci a tous, j'en ai trouvé dans un moulin vers chez moi, il m'a expliqué que gruau, c'etait une appellation, eux ils l'appellent force, je l'ai payé 4 euros, les 5kg, je trouve ca tres raisonnable, et j'ai dejà un paton de fait pour faire des petites baguettes viennoises.

Par contre apparemment, on ne peut pas s'en servir pure? il vaut mieux l'a coupé avec de la t55? ou je peux qd meme tenter et dans ce cas, je ne risque pas d'avoir un paton tout collant? faut il en mettre plus qu'une normal?

Desolé avec mes questions, mais je debute avec cette farine.

Merci

[l'aprenti_patissier]

SAlut

si tu pétri à la main tu peut l'utilisé je ne pense pas qu'il y aura de problème
elle est à dosé pareil que la T55

[celyne79]

et en machine, c'etait super avec les memes quantités.

Merci M l'apprentit patissier, tes conseils sont tres bien.

[westindies]

bonjour celyne79,
peux tu me donner les coordonnées du moulin où tu as acheté ta farine de gruau? est ce qu'ils vendent par correspondance?
je te remercie d'avance.
bizz et @+