[kashyle]

ça y est j'ai testé
alors elles sont jolies mais un peu moins dorées que celles d'avital
les grignes sont sympas, ça fait comme des zig-zag
elles croustillent bien, la mie est aérée...
on dirait un peu les baguettes de chez paul que j'aime bien

j'ai utilisé mon kitchenaid pour pétrir et de la levure francine spéciale pain

voilà, recette testée approuvée, conservée!!!

kashyle

ps: flore tu peux y aller sans souci
avital, je guette ton album, je vais tester d'autres pains et aussi ton levain

[kashyle]

on les a tellement aimé hier que je viens d'en lancer une autre fournée pour accompagner le chili de ce soir
merci pour cette super recette Samedi je fais le plein de farines et je me lance dans ton levain liquide

kashyle

[maat]

Bonjour Avital

Nouvelle sur le site, depuis 2 js, je ne cesse d'apprendre beaucoup de chose, hier j'ai fait la brioche de Polange délicieuse.

Super tes baguettes tradition je les ai fait cet AM.
Par contre elles sont sortis blanche et j'ai du rajouter 5 mn de cuisson, j'ai un four chaleur tournante.
Peut on faire des boules ou pavé avec cette recette ? et la cuisson combien en +.
Merci de vos conseils Maat.

[kashyle]

voici les miennes, test concluant même si l'aspect extérieur n'est pas encore top
kashyle

ZOOM (clic)

[Valchera]

Merci avital.
J'ai beaucoup de mal à trouver des recettes de pain fait manuellement. Demain je vais passer une agréable journée à faire des baguettes. Juste l'idée de sentir le pain chaud me rend heureuse déjà.

[maat]

Merci merci Avital pour cette recette,


Je ne fais plus que celle-là et je modifie les ingrédients, en mélangeant par exemple, je fait pour 1 kg de pate, ex 800 g de T65, 200 g de farine de céréales, ou seigle, épeautre. ainsi que 400 g de farine complete et 100 de T65.

J'ai même fait une petite ficelle en incorporant des dés de comté et des lardons (que j'avais cuit avant). Délicieux pour l'apéro

J'ai même congelé la pàte, en fait quand je suis arrivé au stade de faire les boules je les congéle, puis je la retire du congèlateur au moins 3 H oo avant puis je façonne mes baguettes ou petite miche.

Bref je me régale, un seul inconvénient c'est long à faire il faut bloquer 1/2 journée ! mais quel régal.

A bientô Maat.

[mamacreole]

j'ai testé et elles sont axcellentes
j'en ai faite pour mon repas du 1er de l'an et on s'est régalé.

J'ai fait toute les étapes donc ca a été long mais le resultat est superbe. Merci beaucoup

[Valchera]

Depuis ma dernière visite à ce sujet, j'ai reçu un MAP. Avec le menu pâtes à pizza le temps de préparation est plus rapide et le résultat aussi délicieux; Je fait toujours l'étape rabattage une fois la pâte sortie de la machine. J'ai également fait quelques essais pour varier un peu. En ajoutant des graines de sesame toastées les baguettes sont ......craquantes!

[mamacreole]

a la demande de mon homme la semaine erniere, j'en ai fait une autre fournée hier (j'ai doublé les doses!!! j'ai donc eu 6 baguettes) et c'est délicieux. J'ai du en cacher car sinon c'est pas la galette qu'on allait mangé

par contre le paton, n'est pas très maléable car il est très collant. Je farine pas mal le plan de travail et mes mains pour essayer de le rendre un peu plus consistant.

En tout cas, meme si c'est long, le résultat vaut largement le détour

merci beaucoup pour la recette

[gariguette]

bonjour les boulangères

vos photos sont magnifiques, je vais donc me lancer
d'habitude je fais du pain avec le poolish (pain extra d'ailleurs )
mais après avoir lu les 5 pages du post, sortie la recette et recopiés toutes les idées qui vont m'aider, j'ai une question à poser, je vais surement semblé très bête mais tant pis
c quoi le pointage j'ai bien compris pour le rabat par contre (je ne suis donc pas irrécupérable )

merci

[Lolalola]

Bonjour Avital,
je me suis lancée dans la recette de tes baguettes qui semblent super apétissantes... Mais je rencontre, comment dire... quelques difficultés : tout d'abord combien de temps mélanges tu tes ingrédients. Ensuite entre chaque levée de 20mm la pâte gonfle t-elle ?, moi elle bouge pratiquement pas, quand au bulles.... Voila ! je vais tout de même continuer, et je verrais le résultat final. A bientôt j'espére.

[Polange]

Gariguette: le pointage, c'est le 2è petit nom pour la première levée.
La seconde levée, que tu fais après le façonnage, c'est l'apprêt.

Lolalola, peut être que chez toi il fait moins chaud, ou humide, essaie de prolonger le temps de tes levées, le pâton doit gonfler tout de même.
Quelle levure utilises-tu?

[Polange]

Gariguette: le pointage, c'est le 2è petit nom pour la première levée.
La seconde levée, que tu fais après le façonnage, c'est l'apprêt.

Lolalola, peut être que chez toi il fait moins chaud, ou humide, essaie de prolonger le temps de tes levées, le pâton doit gonfler tout de même.
Quelle levure utilises-tu?

[Lolalola]

J'utilise des cubes de levure fraiche achetés en grande surface, hir..delle, et c'est vrai que chez moi il fait plutôt frais, aussi depuis le 2ème pointage j'ai augmenté la durée de levé.

[IS]

D'après vous, avec seulement une matinée, pour faire la pate et la cuisson, quel timing adopteriez-vous.

Polange, je n'ai pas tout compris, dans ta façon de rabattre la pate à la MAP, tu peux me réexpliquer???


Isabelle

[nénétte37]

à toutes
voilà je suis en train de faire les baguettes tradition, sauf que j'ai l'impression que ça ne formera pas des baguettes
je m'explique j'ai fais mon levain hier soir, j'ai pétris dans ma map et je fais levé dans un saladier en ce moment avec un rabat toutes les 20 min, c'est là qu'il y a un pb je crois
quand je veux faire le rabat, ma pâte colle tellement aux doigts que je n'arrive pas à m'en defaire elle me parait trop liquide pourtant j'ai pris exactement la recette écrite en début de post
faut il que je rajoute de la farine est ce que je peux encore le faire même si je suis dans ma 1ère phase de levée
aidez moi