[Missrimel]

Elles sont magnifiques, je mets de suite la recette dans mes coups de et j'essaye très rapidement! Merci pour la recette!!

[Samania]

[avital]

Samania , y a pas de secret: pour les grignes, rien de mieux que la vulgaire lame de rasoir achetées par 10 au super. Il faut surtout inciser au bon moment, pour ça, il faut faire le test du doigt: tu appuyes légèrement le bout de l'index sur ton pain au cours de l'apprêt. Le bon moment, c'est quand l'empreinte revient doucement. Si ça ne marque pas, c'est trop tôt, si la marque reste, il est peut être bien trop tard. On s'y fait au fur et à mesure, c'est comme pour tout: "c'est en forgeant qu'on devient forgeron"

[Polange]

Rien à redire aux conseils de Avital

J'ai posté sur les grignes, ds ce même chapitre, aussi, il y a d'autres conseils à ce sujet . En fait le tout c'est que, si tu laisses trop reposer ton pâton, il retombe qd tu fais les grignes et là c'est raté, tu n'as qu'une marque de la lame et rien d'autre (et d'ailleurs le pain alors ne lève pas bcp à la cuisson)
si tu les fais trop tôt, alors le pâton se referme et t'as plus qu'à attendre à nouveau et refaire la même chose ;
Il faut les faire 5 minutes maxi avant d'enfourner. Et vaporiser de l'eau dans le four, ça aide à gonfler, donc aux grignes de bien se développer!...

A bientôt tout le monde!

[Polange]

Rien à redire aux conseils de Avital

J'ai posté sur les grignes, ds ce même chapitre, aussi, il y a d'autres conseils à ce sujet . En fait le tout c'est que, si tu laisses trop reposer ton pâton, il retombe qd tu fais les grignes et là c'est raté, tu n'as qu'une marque de la lame et rien d'autre (et d'ailleurs le pain alors ne lève pas bcp à la cuisson)
si tu les fais trop tôt, alors le pâton se referme et t'as plus qu'à attendre à nouveau et refaire la même chose ;
Il faut les faire 5 minutes maxi avant d'enfourner. Et vaporiser de l'eau dans le four, ça aide à gonfler, donc aux grignes de bien se développer!...

A bientôt tout le monde!

[tiare léa]

bonjour
j'ai fait un pain de campagne avec cette recette un régal de yeux et du goût

ZOOM (clic)

a +
tiare

[Samania]

Super ce pain,
Qu'as-tu mis comme farine?
Et combien?
Samania

[Samania]

Et hop une autre fournée :

ZOOM (clic)

Des baguettes à faire et à refaire avec plaisir!
Et une autre passera au congélateur bientôt.Je vais tester la méthode de Polange.
Samania

[tiare léa]

bonjour
avec un peu de retard
j'ai mis 350g de farine t55
et 150g de farine 110
c'est un régal même le lendemain
tiare

[noyodolive]

J'ai un petit soucis avec la pâte, tout se déroule très bien, jusqu'au moment ou je forme mes baguette et que je les mets sur ma plaque (lèche frite), elle s'étallent au lieu de monter ... En fait ma pâte pousse sur les côté et pas vers le haut .

Si quelqu'un a une solution ou une explication je suis preneur ...

Merci d'avance.


Noyo

[Polange]

Il y a certainement à peine trop de liquides, pour toi, dans la recette de base.
Essaie de faire la même chose, avec 20gr de farine en plus ou 20 ml d'eau en moins; je suis sûre que cela ira bcp mieux
parfois le temps humide dehors provoque ça... ceci dit, je ne connais pas ta météo

[Polange]

Il y a certainement à peine trop de liquides, pour toi, dans la recette de base.
Essaie de faire la même chose, avec 20gr de farine en plus ou 20 ml d'eau en moins; je suis sûre que cela ira bcp mieux
parfois le temps humide dehors provoque ça... ceci dit, je ne connais pas ta météo

[noyodolive]

C'est ce à quoi j'ai pensé ce matin, j'ai testé avec seulement 320gr d'eau et j'ai toujours le même résultat, de bonnes baguettes... mais complétements plâtes ...

Je fais monter mes baguettes à T° ambiante. je suis les indications.
Par contre pour faire cuire, j'ai sur mon four une posisition fournil alors je l'utilise ...

faut-il que j'enlève encore de l'eau ? ou bien ça vient d'autre chose.

Noyo

A si aussi, je couvre mon saladier avec un torchon humide ... ça vient peut être de ça ?

[tiare léa]

Bonjour noyodolive

Je ne peux pas te dire pourquoi mais les miennes aussi font la même chose quand elles sont mises en forme mais dans le four elle gonfle bien.
Je ne mets pas de torchon humide sur le saladier mais à Tahiti le taux d'humidité est assez élevé donc je diminue la mesure d'eau et j'évite d'en rajouter avec un torchon.
Ensuite quelle levure utilises tu et combien tu en mets.
Tiare

[noyodolive]

Bonjour,

J'ai la première fois utilisé de la levure de boulangerie lyophilisée, et pour l'essais de ce matin j'ai utilisé de la levure Brioch*n.

...

merci


noyo

[tiare léa]

moi j'utilise de la saf et je ne mets qu'un quart de cuillère à café si tu mets tout le paquet de brioc ... dans la pâte je ne sais pas si ce n'est pas trop.
tiare

[Samania]

Bonsoir,
J'utilise le sachet de Brio...n en entier pour 500 g de farine et le goût n'est pas fort.
Samania