Les Recettes - Baguettes tradition

cannelle6

coucou Avital & toutes les autres Hello, Kikou, Bonjour

bon je me lance aujourd'hui dans cette nouvelle épreuve: arriver à faire des traditions. c'est notre pain à la maison habituellement, donc j'aimerai pouvoir réussir les miennes.

J'ai pointer et je viens de faire mon 1er pliage. La pâte est souple et très belle.

je reviens plus tard vous dire ce qu'il en est.

cannelle6

Recoucou les belles

bon alors sur les 3 baguettes, il en reqte 1, pour dire que doudou à adoré.
Sincèrement tant mieux, car c'est lui mon gouteur.

Par contre une question me taraude, pourquoi mes baguettes sont croustillantes mais pas brillantes comme celles de la boulange?

voici les miennes :

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cannelle6

Je vous remercie par avance de vos réponses

Poutoux et à demain
cool coeur

perlin · Membre Génial Sexe: Inscrit le: 23 Mar 2008 Messages: 219

bonne question alors attendons les réponses

Delphine07

Moi mes baguettes ont une belle croute quand je les asperges d'eau salée avant de les mettre au four Cligne de l'oeil

**Polange**

Bonjour Cannelle!
Techniquement, cela peut être lié à une pâte trop chaude, ou à un manque d'hydratation de la pâte (plus d'eau serait mieux).
Mais tu peux aussi: ajouter un peu de sucre à ta préparation (1 cc par 500gr) et ajouter de la buée à la cuisson Cligne de l'oeil

Tu nous donneras tes résultats avec ces modifs ? Cligne de l'oeil

Ceci dit elles sont très belles tes baguettes, bravo Français

cannelle6

Coucou tout le monde Hello, Kikou, Bonjour

Merci de m'avoir répondu Bisou

Polange je vais essayé le coup du sucre, car la buée yen avait car au moment d'enfourner,comme l'eau sur la sole ne bouillait pas assez, j'ai vaporisé de l'eau vite fait sur les parois de mon four et j'ai cuit comme toi à savoir 250° et 10 mn après j'ai baissé le four. En tout elles ont cuit 35 mn. c'est peut être là que je fais mal aussi.

cool coeur

faubé · Posté le: 03 Sep 2008 [15:40]

coucou!
merci pour ta recette Avital, vraiment géniale; J'ai intronisé ma plaque pour baguettes avec ta recette
je me suis régalée...
par contre j'ai laissé la lèche frite avec l'eau dessous tout le long de la cuisson et donc un peu trop blanc dessous,j'enleverai l'eau au bout d'un moment
merci encore C'est Okey !

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Elitonin · Posté le: 17 Sep 2008 [15:38]

Ca y est!
Enfin pensée a prendre une photo Cligne de l'oeil

J'essaie de la poster mais pas gagné embarrassé (oops)

sinon elle est dans mon album.
En tout cas je la refais souvent et toujours aussi bonne.
merci Je bondis de joie

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cathy 13 · Posté le: 19 Sep 2008 [14:46]

dedéception pour la 200 ème fois avec mon pain, je commence à m'habituer Roulement de yeux

j'ai fait la recette scrupuleusement, étape aprés étape, j'ai mis un plat plein d'eau dans mon four, respecter tout à la lettre ........et Twisted Evil

et double

La croute été dure à la sortie du four, j'ai trouver la parade pour la rendre souple, mettre un torchon humide dessus dès la sortie (ça marche) Cligne de l'oeil

Sinon le pain est très bon, mais pas Aèrer sans trou Twisted Evil

Je ne comprend pas d'ou est mon erreur, peu être mon four, il a 17ans au gaz .Je vous met les photos.

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Bon.....

Cathy

pirouète · Posté le: 16 Oct 2008 [21:21]

je n'avais pas vu ce post Choqué

que de belles photos de baguettes !
ça donne bien envie !
je pense que je me lancerai la semaine prochaine Cligne de l'oeil

pirouète · Posté le: 20 Oct 2008 [22:18]

ça y est, je n'ai pas pu m'empêcher !
elles viennent d'être enfournées.
je vous dirai à quoi elles ressemblent demain...
j'ai hâte de les sortir de là !!! Je bondis de joie

pirouète · Posté le: 21 Oct 2008 [17:45]

résultat :

DELICIEUSES !!!
un vrai succès.
je suis super contente Je bondis de joie

ça prend du temps parce qu'il faut être là en permanence, mais ça vaut le coup, c'est vrai C'est Okey !

merci avital pour la recette...

petite question : quelqu'un l'a déjà adaptée au levain liquide ?

faubé · Posté le: 22 Oct 2008 [15:29]

je suis contente pour toi Pirouète Très Heureux

pour ma part, je n'ai jamais essayé avec le levain liquide mais tu m'as donné une idée.
Ma maman est revenue d'un hypermarché avec un sac de 5kg de farine avec levain déshydraté. J'ai fait depuis des miches; mais là je vais tenter les baguettes pour voir avec la recette d'avital quand j'aurais le temps.
Hello, Kikou, Bonjour

pirouète · Posté le: 22 Oct 2008 [18:09]

ça devrait être tip top !