[*Choco*]

Bonnes baguettes, JFPRINCESS!

[selyne21]

bonjour les mappeuses !

Dite moi j'ai une question, bête cela dit.. .

vous dites que vous faite la pate en map (machine à pains) et que vous la laisser dedans et que vous redonner 2 coup de pale toutes les 20 minutes .
J'avoue ne pas avoir bien compris... mon programme "pâte" petris et leve.
Est ce que vous arreter carrement la machine pour la remettre en route ?

Merci de m'eclairer...

[lilou76600]

moi je voudrai savoir qu'elle quantité de levure francine dois-je mettre et surtout est ce que le rabat toutes les 20 minutes sont nécessaires si oui est ce que quelqu'un pourrait m'expliquer de nouveau

merci d'avance.

[ceramix]

salut,
tout dépend du temps que tu vas laisser à la levure pour la levée (pointage):
si tu es pressée : 'beaucoup' de levure (genre 12g pour 500g de farine, c'est la recette des baguettes que tu trouves sur le site supertoinette )... et qui fonctionne.

si tu as le temps un tout petit peu de levure va faire des miracles ( pour ma fournée de ce matin, j'ai utilisé 1.2g de levure et 1kg de farine ... avec en tout 36h de levée dont 24h au frigo ).

à savoir : c'est la durée du pointage qui fait le gout du pain .

les rabats, oui, bien sur en pain de tradition et pétrissage lent 3rabats toutes les 20 minutes la 1ère heure ça se fait .

A+

[helvetia23]

Je ne suis pas une experte dans le domaine du pain : c'est quoi le pointage et les rabats - et quand on met au four : on laisse cuire combien de temps.
merci et à bientôt

[ceramix]

bouuuuuuuuhhhhhh, elle n'a pas lu la fiche technique sur le pain du site supertoinette.



http://www.supertoinette.com/fiches_recettes/fiche_pain.htm

A+

[Elitonin]

Salut les filles !
J'ai lu la recette de la baguette tradition et ça m'a donné envie alors hop c'est en route.... Y a plus qu'a attendre
Vous tient au courant du resultat avec une petite photo.

[dams76]

[Elitonin]

Désolé du retard mais le temps passe très vite avec 2 enfants en bas ages.
J'ai oublié de prendre une photo mais ! Je dois dire qu'elle était bonne, un peu raplapla
La prochaine fois j'essairais de ne pas oublier de prendre une photo.

[dams76]

on sera la pour applaudir

[dams76]

une kestion pour tout le monde : une fois les patons séparer en 4 ou 3, vous boulez simplement ou vous étendez un peu en rectangle pour que 20 min apres le faconnage doux soit plus facile ?

une autre dans la foulée :
comment rendre la croute plus dure et épaisse ?

Merci de vos réponses.

[ceramix]

boulage ou mise en forme : perso c'est selon le degré de pousse (comment la pâte a levé au moment ou je vais devoir façonner).

si la pate a déjà bien levé, elle supportera difficilement boulage façonnage pousse : alors je fais juste une mise en forme et je façonne léger .

si la pate a encore pas mal de force, je fais boulage façonnage pousse .

(comme en levain la pate ne leve pas aussi précisément qu'en levure, il faut souvent s'adapter selon ce que 'dit' la pâte au touché).

sinon, à cuisson identique (grosso-modo pour la même couleur finale de la croute), la croute est d'autant plus épaisse que la cuisson est plus longue (donc que la température est plus basse).

a+

[dams76]

pour la cuisson, j'essaierais un peu plus long alors, je fais toujours 20 min précis d'habitude

ceramix, qd tu dis faire juste une mise en forme, tu parlais de mettre en rectangle ?

[ceramix]

salut,
20 minutes, c'est une cuisson assez rapide en effet, pas surprenant que tu aies une croute fine... tu peux baisser la température et allonger (pour info, je tourne aux environs de 35 minutes ... mais j'aime bien la coute épaisse ! ).

oui, quand ça a déjà beaucoup poussé je commence à faire une mise en forme en rectangle qui fait disons les 3/4 de la longueur du futur pain : ensuite le façonnage c'est léger ... léger

A+

[dams76]

merci pour ces conseils, je vais en prendre bonne note pour ma prochaine fournée de vendredi ou dimanche