[stesty]

bonjour,
je rêve de faire de la viande séchée, et j'aimerai avoir des conseils.
tout d'abord, quel type de viande utiliser (porc, boeuf, autre) et quelle partie de l'animal ?
ensuite quelle recette utiliser et les techniques de réussite.
merci d'avance

[Javier]

Toutes les viandes peuvent se secher par contre il est important de bien figer la viande avant de la mettre au sel.(la temperature ideale est 4°)
Le temps de salage depend du morceau a secher,pour un jambon on compte un jour au sel par livre de poids soit pour un jambon de 15kg 30 jours de salage.Pour un magret de canard 24 h au sel sont amplement suffisant a la sortie on enlevee le surplus de sel de surface et on pends pour le sechage dans un endroit frais et bien aeré.

[christineo]

j'ai séché des magrets de canard (après 12 h de salage et un rinçage ) au déshydrateur électrique mais à FROID (si on peut dire car température ambiante à 30°env.) pendant 5 jours ; le résultat est excellent mais le déshydrateur est dans un état!!!!!il ruisselle de graisse depuis; donc préférez l'air libre.

[tigrounete]

pour le bouef quel morceaux utiliser
a votre avis