[mayo]

Bonjour a toutes.

Une petite question:pourquoi mes coquilles saint jacques surgelees ont-elles un gout et une texture caoutchouteuses a la fin de la cuisson ?

Avez vous quelques recettes en magasin?


merci d'avance

mayo

[mv]

salut

si tes st jacques sont elastiqueq c que tu les as faites trop cuire je te donne une recette

COQUILLES SAINT JACQUES

Ingrédients :
? 800 g de noix de Saint-Jacques
? 500 g de champignons de Paris frais
? 100 g de chapelure
? 10 échalotes grises (soit environ 60 g une fois épluchées)
? 4 cuillères à soupe de crème fraîche
? 1 de gousse d'ail
? 2 cuillères à soupe de Cognac
? 20 g de beurre (pour les échalotes)
? 20 g de beurre (pour les champignons)
? 40 g de beurre (pour les noix de Saint-Jacques)
? 6 coquilles Saint-Jacques vides

Les différentes étapes :
? Eplucher les champignons , les laver et les émincer.
? Faire revenir les champignons dans une casserole afin qu'ils rendent leur eau pendant 10 minutes.
? Ajouter 20 g de beurre, et une gousse d'ail, saler et poivrer. Remuer pendant 5 minutes. Réserver.
? Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche, saler, poivrer et réserver.
? Faire fondre les échalotes dans le beurre. Elles ne doivent pas prendre de couleur.
? Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre à température moyenne, et ajouter les noix de Saint-Jacques.
? Remuer régulièrement, laisser cuire pendant 5 minutes.
? Ajouter les échalotes aux noix de Saint-Jacques, remuer. Poivrer.
? Verser 2 cuillères à soupe de Cognac. Flamber le tout, et remuer.
? Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche et réserver.

? Pré-chauffer le four à 8 (240°C / 460°).
? Répartir uniformément la préparation aux noix de Saint-Jacques dans les coquilles.
? Ajouter une bonne quantité de champignons sur chaque coquille .
? Saupoudrer chaque coquille de chapelure.
? Ajouter une noix de beurre sur chaque coquille.
? Placer les coquilles dans un plat à four, et enfourner pendant 10 minutes.

voila tu n as plus qu a te regaler

mv

[Joce]

Bonjour,

Lorsque j'utilise des Cquilles St Jacques surgelées, je les fais décongeler dans du lait et les égoutte ensuite . Alors je les utilise comme les fraiches.

a+++

[dadoune]

Je fais comme Jose. Les coquilles congelées, je les sors 24 heures avant utilisation, et je les fais tremper dans du lait. Ensuite, je les essores en les posant sur un papier absorbant et c'est parti pour un bon peit plat !!!

PS. : cette méthode ne s'adapte pas au carpaccio, là, utiliser exclusivement des noix de saint jacques extra fraîches !

[jose.p]

bonjours à toute, j'ai testé aujourd'hui les coquilles saint jacques de MV, en apportant toute fois une petite modification,j'ai mis la valeur 1/4 de verre de vin blanc à la place du cognac, et le résultat était trés réussi jose.p