Les Recettes - Différentes crèmes

Sand3570

PETITS POTS DE THÉ AU JASMIN Cligne de l'oeil

Préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 50 mn
Temps total : 1 h 5 mn
Coût : Mini
Difficulté : Très facile

Ingrédients : Cligne de l'oeil

- 20 cl de lait
- 30 cl de crème fleurette
- 2 cuillerées à café de feuilles de thé au jasmin
- 60 g de sucre roux
- 4 jaunes d'oeufs Rose

Préparation : Très Heureux

Faites bouillir le lait et 10 cl de crème. Faites-y infuser le thé pendant 3 à 5 minutes, selon votre goût.
Mélangez vigoureusement les jaunes d'oeufs et le sucre. Versez l'infusion, remuez et laissez refroidir. Ajoutez le reste de crème et filtrez pour éliminer les feuilles de thé. Remplissez 4 petits pots aux trois quarts. Faites cuire au bain-marie au four à 150° (th. 5) pendant 45 mn. Laissez refroidir.
Au moment de servir, saupoudrez de sucre roux et faites caraméliser sous le gril du four.

Vous pouvez les accompagner de tranches de brioche tièdes ou de pain perdu. Cligne de l'oeil

POTS DE CRÈME À LA LAVANDE Rose

Coût : 1 euro(s) par personne

Ingrédients

pour 4 pers. Je bondis de joie

1 cuillère à soupe de fleurs de lavande séchées
4 jaunes d'oeuf
40 g de sucre semoule
250 g de lait
330 g de crème liquide Ange miam

Préparation cool coeur

1) Porter 250 g de lait à ébullition dans une casserole. Lorsque le lait est à ébullition, ajouter 1 cuillère à soupe de fleurs de lavande séchées, donner un bouillon, retirer la casserole de la plaque de cuisson, couvrir et laisser infuser pendant 10 minutes. Roulement de yeux

2) Dans un saladier, mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet 4 jaunes d'oeuf avec 40 g de sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis incorporer 330 g de crème liquide, le lait avec les fleurs de lavande. Passer cet appareil afin d'éliminer les fleurs de lavande. Un peu de Magie

3) Préchauffer le four à 150° deg C. J'ai la Banane !

4) Disposer au fond d'une cocotte, un cercle de papier sulfurisé de même diamètre que la cocotte, faire quelques encoches dedans. Puis disposer 4 ramequins dessus, verser de l'eau jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Garnir les ramequins de l'appareil en répartissant bien ce dernier. Porter l'eau à frémissement, puis couvrir, glisser la cocotte dans le four et laisser cuire pendant 30 minutes à 150°C.

5) Après 30 minutes de cuisson, sortir ces petits pots de crème à la lavande de la cocotte, les laisser refroidir avant de les déguster. Cligne de l'oeil

amicalement sand3570 Tendrement coeur

Marie-Laure

Bonjour sand,

Je n'ai pas de cocotte pour les crèmes à la lavande.
C'est possible de les faire cuire dans autre chose ?

Marie-Laure

Sand3570

salut m.l
oui tu peu les faire au bain marie si tu ne connais pas cette cuisson c'est simple tu prends un plat plus haut que tes ramequins et une fois les avoir deposes dedand tu mets de l'eau a mis hauteur et tu mets au four cligne de l'oeil

c'est une tres bonne methode de cuisson pour les creme ou flan (en patisserie et flan de legumes)la chaleur est repartie partout et tes cremes cuisent en douceur tendrement coeur

amicalement sand ange miam

Sand3570

CREME D'ABRICOT Cligne de l'oeil

Budget
Difficultés
15 mn
20 mn + 10 mn 180°C.(th.5)
Les Ingrédients
Compote:
300 gr. d'abricots bien mûrs
2 cuil. à soupe de sucre
1/2 gousse de vanille
2 cuil. à soupe d'eau
Crème:
4 dl de lait
1/2 gousse de vanille
75 g de sucre en poudre
4 oeufs Cool

Garniture: Un peu de Magie

3 gros abricots
100 gr. de sucre en poudre
1/4 d'eau
Crème Chantilly

La Recette J'ai la Banane !

Lavez et dénoyautez les abricots, coupez-les en morceaux, faites-les cuire en compote avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux pendant 15 mn. environ.
D'autre part, faites bouillir le lait avec l'autre moitié de la gousse de vanille et le sucre. Versez le mélange lait-vanille sur les oeufs battus en omelette puis remettez sur feu doux afin de faire épaissir tout en remuant constamment. Lorsque la crème nappe la cuillère, retirez-la du feu.
Incorporez la compote d'abricots et versez le mélange dans des ramequins beurrés. Faites cuire à four moyen à 180°C (th.5) au bain-marie pendant 20 mn. Laissez refroidir.
Pour la garniture: Lavez, dénoyautez et coupez les abricots en deux. Préparez un sirop avec le sucre et l'eau, puis faites pocher les demi-abricots. Garnissez-en la crème. Décorez de petites roses de chantilly. Nananère

MEME CUISSON QUE POUR CELLE A LA LAVANDE Cligne de l'oeil

Taous

salut les filles
puis-je rajouter mon grain de sel comme d'hab Question

qd vous faites cuire au bain-marie,votre plat qui contient l'eau, tapissez le fond de papier journal, ainsi il n'y'aura pas ( oops! je ne sais pas si c'est de la de bonne grammaire ceci embarrassé (oops)

) de clapotis,et vos ramequins ne bougeront pas qd l'eau bout Exclamation

voilà l'astuce.

bonne soirée.

Sand3570

Crème brûlée canadienne

6 à 8 ramequins Rose

3 tasses (750 mL) de crème (18 % ou 35 %) Tendrement coeur

6 jaunes d'oeufs
4 c. à table (60 mL) de sucre
1 c. à thé (5 mL) de vanille (ou une gousse de vanille)
1/3 tasse (75 mL) de sucre d'érable finement râpé Roulement de yeux

Préchauffer le four à 325 °F (170 °C). Cligne de l'oeil

Réchauffer la crème au bain-marie et ajouter l'extrait ou la gousse de vanille. Battre ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter graduellement en battant, la crème chaude. Je bondis de joie

Verser dans des petits ramequins ou dans un plat de 2 pintes allant au four et disposer dans un contenant d'eau chaude. Très Heureux

Cuire au four à découvert de 45 à 50 minutes. Saupoudrer ensuite le sucre d'érable sur le dessus et passer sous le gril de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le sucre soit caramélisé. C'est bon

Servir froid ou tiède. Un peu de Magie

Zouzou

Bonjour, voici ma contribution :

Crême brulée aux fraises

Pour 6 personnes

300 g de fraises
3 jaunes d'oeufs
1 sachet de sucre vanillé
2 cl de grand-marnier
4 dl de crème
4 c. à soupe de sucre brun

.
Laver les fraises, les équeutter et les égoutter.
Répartir les fraises dans des ramequins et les arroser de Grand-Marnier.
Battre le jaune d'oeuf et le sucre vanillé en une mousse pâle et onctueuse. Battre légèrement la crème fraîche et la mélanger précautionneusement au jaune d'oeuf.
Répartir ce mélange onctueux sur les ramequins. Saupoudrer ceux-ci de sucre brun et les faire dorer une minute au gril.
La crème brûlée est prête lorsque les ramequins sont caramélisés en surface.
Servir froid.

marjolaine · Invité

une tite crème au coco
Mélanger 3 oeufs entiers
1 bte 400 ml de lait de coco
1 bte de lait concentré sucré
1 bte de lait concentré non sucré
Au bain marie à 180° pendant 45 mn.
HMMMMMMMM! Cligne de l'oeil

Sand3570

Crème aux oeufs à la vanille Nananère

Préparation : 15 mn J'ai la Banane !

Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
Cligne de l'oeil

- 6 oeufs entier
- 125 g de sucre
- 3/4l de lait
- 1/4l de crème liquide
- extrait de vanille (ou remplacer une partie du sucre par du sucre vanillé)

Préparation : Tendrement coeur

Faire bouillir le lait et la crème avec l'extrait de vanille, mélanger le sucre et les oeufs, incorporer le lait avec les oeufs. Cligne de l'oeil

Remplir le fond des ramequin de caramel, les remplir avec le mélange précédemment obtenu, puis les faire cuire au bain-marie pendant 3/4 d'heure à thermostat 4 (piquer avec un couteau pour tester la cuisson).
amicalement la gourmande Café

Sand3570

BLANC-MANGER AU COCO ET FRUITS EXOTIQUES Cligne de l'oeil

Coût : 2 euro(s) par personne

Ingrédients Un peu de Magie

Ingrédients pour 4 personnes Je bondis de joie

1/2 ananas Victoria
2 fruits de la passion
2 petites bananes
4 litchis
1/2 mangue
1/2 papaye
1/2 citron vert
4 tranches de carambole
La moitié d'1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
2 râpures de noix de muscade
80 g de sucre de canne
50 g de coco séchée râpée
400 ml de lait de coco non sucré
1/4 de litre de lait entier
1/4 de litre de crème liquide
2 cuillères à soupe de rhum brun
5 feuilles de gélatine de 2 g Ange miam

Préparation Rose

Faire ramollir 5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Tendrement coeur

2) Verser 1/4 de litre de lait entier et 1/4 de litre de crème liquide dans une casserole, ajouter 60 g de sucre de canne, 50 g de coco séchée râpée, la moitié d'1 gousse de vanille préalablement fendue en deux dans la longueur, 2 râpures de noix cool coeur

de muscade, 1 bâton de cannelle, et donner une bonne ébullition en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Puis retirer la casserole de la plaque de cuisson, couvrir et laisser infuser 10 minutes à température ambiante. Cligne de l'oeil

Incorporer ensuite les feuilles de gélatine bien pressées et égouttées, remuer délicatement à la spatule en bois. Lorsque les feuilles de gélatine sont dissoutes, ajouter 400 ml de lait de coco non sucré et 1 cuillère à soupe de rhum brun. Tomate

Garnir 4 assiettes creuses de ce blanc-manger au coco, les recouvrir d'un film étirable et les entreposer au réfrigérateur afin que la gélatine fige, compter au minimum 15 minutes, sachant que ce blanc-manger peut se réaliser la veille. Rire (lol)

3) Eplucher la moitié d'une mangue, la couper en fins bâtonnets d'1 cm de large, de 8 cm de long, et 1 mm d'épaisseur environ. Peler 2 petites bananes, les couper en rondelles légèrement en biseau. Eplucher puis couper en morceaux 1/2 ananas Victoria et 1/2 papaye. Nananère

4) Dissoudre dans un saladier 20 g de sucre de canne avec le jus d'1/2 citron vert et 1 cuillère à soupe de rhum brun. Ajouter ensuite 4 litchis dénoyautés, les bâtonnets de mangue, les rondelles de banane, les morceaux d'ananas et de papaye, bien mélanger. Il est possible de réaliser cette salade de fruits exotiques à l'avance et de la laisser mariner quelques heures au réfrigérateur recouverte d'un film alimentaire. Cligne de l'oeil

5) Dressage : Sortir les assiettes de blanc-manger du réfrigérateur. Répartir harmonieusement dessus la salade de fruits, ajouter sur chaque assiette 1/2 fruit de la passion et 1 tranche de carambole. Servir et déguster sans attendre ce blanc-manger au coco et fruits exotiques avec par exemple une boule de glace rhum-raisin, coco ou fruit de la passion. Café

Sand3570

Crème Catalane

Pour:
5 personnes

Durée:
30 minutes

Difficulté:
facile

Il vous faut: Très Heureux

1 litre de lait, 6 jaunes d'œufs, 250 g de sucre en poudre, 50 g de maïzena, 1 bâton de cannelle, 1/2 citron (zestes), cassonade

Phases techniques: Cligne de l'oeil

Prélever les zestes d'1/2 citron.
Faire chauffer 80 cl de lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron.

Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre

et blanchir le mélange au fouet.

Verser le lait bouillant sur les jaunes blanchis. Bien remuer. Surpris

Diluer la maïzena dans les 20 cl de lait froid restant.

Bien mélanger afin d'éviter les grumeaux.

Adjoindre la maïzena dans le premier mélange encore chaud

et bien mélanger. Retirer le bâton de cannelle.

Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait et cuire en mélangeant régulièrement. Rire (lol)

La crème ne doit pas bouillir, mais va s'épaissir.

Au terme de la cuisson verser la crème dans des ramequins et laisser refroidir. Très Heureux

Faire chauffer votre grill (si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un chalumeau ou une salamandre)

Saupoudrer la surface de la crème, de sucre roux (cassonnade) et passer les ramequins sous le grill bien chaud ou alors comme ici, caraméliser la surface au chalumeau. Roulement de yeux

Sand3570

crème brulée à la pistache et aux griottines Rire (lol)

Ingrédients pour 6 personnes :

350 g de crème liquide
125 g de lait
1 gousse de vanille fendue dans la longueur
2 càc de pâte à pistache
6 jaunes d'oeuf
80 g de sucre
30 griottines
Préparation : Cligne de l'oeil

Faire chauffer le four th 3-4 (110°). Mettre à bouillir le lait avec la vanille et la pâte à pistache. Fouetter bien les jaunes et le sucre . Mettre à bouillir la crème. Ajouter le lait chaud aromatisé. Fouetter les 2 appareils. Verser sur le mélange oeuf /sucre. Egoutter les griottines et les sécher avec du sopalin et en disposer 5 par ramequin. Verser la crème et mettre au four pour 40 mn. Mettre au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrer de cassonnade et faire caraméliser au chalumeau.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn (th 3/4 - 110°)
Cligne de l'oeil

Nicole

Crème vénitienne

1/2 l de lait
4 oeufs
65 g de sucre
1 c à s de farine
4 oeufs
Vanille

Faire bouillir le lait avec un peu de vanille. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et la farine et délayer ce mélange dans le lait. Cuire sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à ébullition.
Battre les blancs en neige très ferme et verser la crème bouillante dessus. Servir froid.
L'aspect de cette crème est "grumeleux" mais c'est délicieux C'est bon

Nicole

christine m

sand
pour la crème catalane Ange miam

tu peux remplacer le citron et la canelle pas des zestes d'orange et du grand-marnier ou du cointreau. Encore j'ai faim

le vin conseillé C'est bon

muscat de rivesaltes
Bisou

à bientôt sand

Saulk

CREME AU LAIT DE COCO CITRON VERT
25 cl de lait
25 cl de lait de coco
1 citron vert
3 jaunes d'oeufs
60g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/4 cc de maïzena
1 cs de rhum
2 feuilles de gélatine (ou agar agar)
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Brossez et séchez le citron vert. Faites bouillir le lait. Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la maïzena puis versez le lait bouillant en fouettant lentement. Reversez ensuite le mélange dans la casserole. Chauffez sans laissez bouillir jusqu'à que le mélange devienne crème. Hors du feu, incorporez le zeste finement râpé du citron vert. Couvrez et laissez infuser. Chauffez la gélatine égouttée avec une cuillère à soupe d'eau. Dès qu'elle a fondu incorporez le lait de coco, puis le rhum et mélangez. Mettez dans des coupes individuelles et laissez au frigo pendant 2 heures. Servez frais