[kalenda]

salut tout le monde!

je recherche la recette des petits pains frits rempli avec des oeufs durs, du thon, des olives ...apelles "fricasses" vous pouvez m'aidez ??merci d'avance

[alain]

LES FRICASSES
La pâte: 500 gr. de farine. 1 œuf 1/2 cube de levure de boulanger 1 bon demi verre d'huile d'arachide 1 pincée de sucre 1 cuil. a soupe rase de sel.
La farce: 1 bol de mechouia. 250 gr. de thon a l'HUILE des œufs durs olives noires câpres
Préparation de la pâte: Dans un grand bol, délayer la levure dans 2 cas d'eau tiède. Y ajouter 1 cas de farine. Mélanger les 2 éléments, couvrir d'un torchon propre et laisser lever 1 heure entière. Dans un grand saladier verser la farine, le sel, le sucre et les mélanger.
Faire un trou au centre, y verser le levain, l'huile et l'œuf. Mélanger à la main, en faire une boule. Etaler un peu de farine sur le plan de travail et pétrir la pâte pendant 15 a 20 minutes en tournant un peu la boule à chaque fois. Cette pâte a une consistance tres élastique, un peu collante. Prélever des morceaux de pâte de la grosseur d'un gros abricot, 5 cm de diamètre environ. Former des ovales comme des petits pains au lait et les poser sur un plateau farine en les espaçant légèrement. Ils vont gonfler un peu. Couvrir de plusieurs torchons et laisser lever 1 heure. Chauffer l'huile dans une friteuse. Quand elle est chaude y faire frire les pains 5 ou 6 a la fois et attendre qu'ils prennent une belle couleur dorée. Les égoutter et les poser sur du papier absorbant.
Préparation de la farce 8 tomates, 2 poivrons frais rouges, 2 poivrons frais verts, 8 gousses d'ail, le jus d'un citron, un filet d'huile d'olive, sel, poivre) Faire griller le tout, laisser refroidir et éplucher. Hacher le tout avec deux couteaux en les croisant. Durcir les œufs, les passer sous l'eau froide et les éplucher. Ouvrir la boîte de thon et l'émietter dans son huile. Faire cuire 2 grosses pommes de terre, les couper en tout petits bouts, assaisonner, sel, poivre, citron, filet d'huile d'olive. Mélanger la mechouia, le thon, les pommes de terre.
Les fricasses sont coupes en deux sur un cote. Les farcir d'une cuillère à soupe du mélange ci-dessus, y ajouter 1/4 d'œuf, 1/2 olive et 2 a 3 câpres si l'on aime

pour ne pas que les fricassés soient secs il faut absolument mettre dans le fond la fameuse " salade mechouia" qui signifie salade grillée car on grille les tomates, les poivrons et surtout l'ail.
en fait c'est un dérivé du fameux sandwich tunisiens mais au lieu de mettre les ingrédients dans un pain frais, on fait frire la pâte pour faire des fricassés.

" remarques "
si on ne veut pas se casser la tête, on demande au boulanger un pain cru et celà fait l'affaire

pour un buffet, faire des petits fricassés....on a toujours beaucoup de succés

enfin... pour corser.....mettre une petite tranche de citron confit avec les ingredients qui constituent la farce

Voilà.... bon appetit à tous

[valeriell]

salut !
hummmmm
les 2 recettes sont bonne mais moi je met comme alain, 1 petite c a café de sucre, cela que la pate dore plus facilement lors de la friture! attention pas trop chaude l'huile sinon vous allez avoir un beignet trop brun et pas cuit dedans...

alain, ma mere met au lieu de la slata mechouia, la sauce carotte avec harissa... tu connais!!??

a bientot !

[alain]

bien oui Valerie

On met ces salades pour que le fricassé soit tendre mais il ne faut pas que la salade soit trop liquide car il est aprés difficile de les manger

c'est pour celà que j'aime les faire petits car pour un buffet c'est agreable