[Polange]

allez, nouvelle question :
q'est ce que la biga?
quelle différence avec la poolish ou le levain???
comment la faire?
quels résultats? Pour quelles spécialités?

en avant pour les pros de la boulange!!!!

[Naia]

La "biga", à ma connaissance, c'est le nom italien du poolish.
Avec des variantes suivant les recettes : "simple" poolish (mélange eau, farine, levure) ou prélèvement dans paton de la fournée précédente (et donc d'autres ingrédients en plus, dont généralement du sel).

Les mêmes avantages et inconvénients que le poolish : utilisation de moins de levure, pate plus souple, plus moelleuse, mais obligation de s'y prendre à l'avance.

Naia

[Polange]

merci bcp Naia!!!!