[grizzli]

Pline racontait (100ans avant JC) que les gaulois utilisaient de la mousse de bière pour provoquer la fermentation du pain puis on oublia cette pratique pendant 17 siècles ! Ce n'est qu'en 1665 qu'un boulanger parisien rajouta de la levure de bière à sa pâte....

Fermentation sur POOLISH (origine Pologne)
Ex. de pain sur Poolish :

Farine type 55 : 5kg
Eau : 3 l
Levure : 70g (levure de boulanger fraîche)
Sel :100g

1° Préparer la Poolish :
Eau 1,5l à 66°C
Farine type 55 : 1,5kg
Levure 24g à délayer dans l'eau (3/4 mn)

La Poolish va monter puis commencer à retomber 3 h plus tard (le dessus bombé commence à se creuser) c'est à ce moment précis que la préparation est à point.

La rajouter dans le pétrin avec le reste d'eau à 58°C, le reste de farine et le reste de levure ainsi que le sel

Pour un pain de 500g mettre au four à 240° pendant 25/27mn

ne pas oublier de mettre qq coups de couteau dans le paton et de vaporiser de l'eau dans le four avant d'enfourner le paton