[Gaudefroy - Meyer]

Bonjour,

Je voudrais savoir comment avoir une mie de pain aérée car avec ma machiche M...X, je trouve que la mie est très sérrée. Je respecte bien les doses.

Existe t il un livre de recette de pains pour les MAP (machine à pains)???????

D'avance merci à tout le monde

Caroline

[Gigidaix]

Bonjour et Bienvenue sur le forum

J'ai trouvé ces livres, j'espère que c'est ce que tu cherches
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Sinon, tu as aussi la liste des recettes pour MAP dans ce forum même ici et puis aussi toute la liste des recettes de pains faits par Supertoinette en bas de cette page

[Gaudefroy - Meyer]

Merci pour les livres - je pense que je vais invetir -

mais pour avoir une mie de pain aeree que dois je faire ???

pour l instant j'ai un pain aux olives qui tourne. Mais ca n a pas fait une boule en petrisant - est ce normal ???

merci de vos conseils - caroline

[Veronique L.]

c'est peut-etre un peu tard pour repondre a cette question...
je ne fais pas mon pain dans une machine mais le principe est le meme pour la consistance de la pate...
c'est le gluten dans la farine qui donne l'aspect aere au pain. on peut tres bien ajouter qques cuillers de farine de gluten (je trouve cela au supermarche, rayon farine)
je l'utilise quand je fais du pain avec de la farine pauvre en gluten (sarasin, froment, avoine...) avec le ble, pas de problemes.
Je fais un peu au pif mais pour donner une idee: 1 c a c bombee par 1/4 kg de farine. Il faut experimenter pour trouver ce qui te convient.
Bonne chance.

[Marie, Paris]

Bonjour,

comme Véronique, je rajoute 1 cs de gluten de blé (magasins bio) à mes pains lorsque ce n'est pas de la farine blanche de blé (je l'utilise avec de la farine complète).

[casa]

moi je trouve que mon pain réussi mieux depuis que je mets 1/3 de farine d'épeautre complète et 2/3 de farine blanche.

pour le liquide de mets moitié lait-moitié-eau.