[crepuscule]

GATEAU AUX TROIS CHOCOLATS

Pour 6 personnes:
Génoise :
62 grammes de sucre
62 grammes de farine
2 œufs
1 sachet de sucre vanillé
½ sachet de levure
150 grammes de chocolat noir
Ganache :
200 grammes de chocolats noirs
20 centilitres de crème fraîche
Mousse au chocolat :
150 grammes de chocolat noir
150 grammes de chocolats au lait
150 grammes de chocolat blanc
6 œufs + 3 blancs
3 feuilles de gélatine
4 cuillères à cacao en poudre
Sirop :
Liqueur de chocolat
Eau


Préparer la génoise
Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le chocolat fondu à ce mélange puis la farine et la levure.

Mélanger correctement.

Battre les blancs en neige puis les incorporer au mélange chocolaté.

Cuire pendant environ 20 minutes.

Quand la génoise est cuite, la couper en deux de façon à former 2 disques.


Préparer le sirop
Mélanger de la liqueur de chocolat avec de l'eau.

Imbiber la génoise avec ce sirop.


Préparer la ganache
Dans une casserole, mettre la crème fraîche puis le chocolat coupé en morceaux.

Faire chauffer à feu doux jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Faire refroidir et garnir l'un des disques de la génoise (il faut mettre la génoise dans un moule à gâteau qui peut s'ouvrir sur le coté ou alors se servir d'un cercle à pâtisserie).


Préparer les mousses aux chocolats
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.

Faire fondre séparément les chocolats dans des casseroles.

Dans chaque casserole, ajouter une feuille de gélatine.

Hors du feu, incorporer 2 jaunes d'œufs par casserole.

Battre les blancs d'œufs en neige et les incorporer en part égale aux chocolats.

Prendre le disque de génoise garni de ganache puis verser les mousses aux chocolats en commençant par celle au chocolat noir, puis au chocolat blanc et enfin celle au chocolat au lait.

Poser délicatement l'autre disque de génoise sur la mousse au chocolat au lait.

Mettre au frais pendant 4 heures au minimum.

Démouler et saupoudrer le dessus de chocolat en poudre.

Servir bien frais avec une crème anglaise ou une sauce au chocolat ou au café.

Remarque
Après le démoulage, on peut confectionner une crème chantilly et napper le gâteau de celle-ci

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