[Papilles&Pupilles]

Boudin blanc de paris

Pour 4 personnes:

300 g de lard frais, 400 g de blanc de poulet, 100 g d'oignons blancs, 4 oeufs, 1/4 de litre de lait, thym, laurier, poivre blanc, sel, muscade.

Piler au mortier le blanc volaille, le lard et les oignons.Mettre le tout dans une terrine et mélanger en ajoutant un à un les blancs d'oeufs.Il faut que cette préparation soit très fine.Continuer à mélanger en versant le lait par petites quantités.Assaisonner, remplir des boyaux de porc.Percer les boudins avec une aiguille fine.Les faire pocher 1/4 d'heure sans les faire bouillir dans de l'eau salée.