[lilly25]

deuxième essai réussi
seul problème le démoulage : j'avais juste beurré un moule en pyrex le fond à collé donc elle s'est coupée en deux dans la longueur peut etre aurais je du attendre qu'elle refoidisse qu'en pensez vous merci

[vergeoise]

bonsoir lilly25, je ne suis pas spécialiste, mais je fais pas mal de brioches et je mets toujours un papier cuisson dans les moules (sauf s'ils sont en silicone biensûr ), c'est très pratique et aucun souci de démoulage

[Rosecolis]

voilà les 2 brioche, bon sont pas esthétique , mais un truc je voudrai savoir, le lendemain un drôle de goût es ce la poudre d'amande ! on a du jeter la moitié





mais très très légères et mie filante

[DiamondGrills]

Bonjour,

Rosecolis je sais pas d'où ça peut venir ton problème mais surement pas de la poudre d'amande ni de la recette, car moi j'ai testé cette brioche une dizaine de fois et elle a toujours été très bonne le lendemain.

[Polange]

Rosecolis,
Je ne m'explique pas ce goût... cela ne m'est jamais arrivé pourtant quelles photos magnifiques

Lilly : idem conseil que vergeoise, j'utilise du papier cuisson, comme ça pas de mauvaises surprises! mais oui, dans la mesure du possible il faut attendre le refroidissement complet de la brioche avant de la démouler, sinon elle se rompt. gourmande, va!
En tous les cas ton 2è message m'a rassurée. D'après toi, qu'est ce qui n'allait pas la première fois? le levain, fais-le dans un saladier au fouet, cela ira plus vite

DiamondGrills, Vergeoise, je vous embrasse au passage!

[Polange]

Rosecolis,
Je ne m'explique pas ce goût... cela ne m'est jamais arrivé pourtant quelles photos magnifiques

Lilly : idem conseil que vergeoise, j'utilise du papier cuisson, comme ça pas de mauvaises surprises! mais oui, dans la mesure du possible il faut attendre le refroidissement complet de la brioche avant de la démouler, sinon elle se rompt. gourmande, va!
En tous les cas ton 2è message m'a rassurée. D'après toi, qu'est ce qui n'allait pas la première fois? le levain, fais-le dans un saladier au fouet, cela ira plus vite

DiamondGrills, Vergeoise, je vous embrasse au passage!

[LaPtiteFée]

je crois que je ne vais pas tarder à tester cette recette ... elle me tente bien ta brioche Polange

[Thya]

Je viens de faire la brioche, elle sort tout juste du four...

J'ai mis du rhum et les raisins secs. C'est la deuxième que je fais au four et je suis super contente, je la trouve très jolie

Le seul souci, c'est qu'elle a un peu cramé en dessous... . Je l'ai mise 30 minutes a 200°, la prochaine fois je baisserai un peu le thermostat après la levée je pense...

En tous cas merci Polange pour ta recette, je la referai c'est sur!

ZOOM (clic)

[Polange]

Bravo Thya !.... elle est superbe!

La prochaine fois tu peux aussi la couvrir d'un alu et la remonter d'un cran à mi-cuisson

[Polange]

Bravo Thya !.... elle est superbe!

La prochaine fois tu peux aussi la couvrir d'un alu et la remonter d'un cran à mi-cuisson

[Thya]

Merci.

Je vais en refaire une dans la semaine. Je pense que je vais laissé 10min a 200° puis baisser a 180° et peut être monter la grille d'un cran...

Je verrai bien ce que ça donne...

[Thya]

Je me pose une petite question...

J'aimerai faire ma brioche aujourd'hui mais la cuire demain après midi.
J'ai lu que je pouvais mettre le pâton au frigo toute la nuit, qu'elle serait même meilleur...

Es ce que je peux, la mettre déjà façonnée? C'est à dire, une fois la première levée en Map faite, je la façonne et je la met au frigo? Puis le lendemain je la laisse a température ambiante (es qu'elle va regonfler pendant ce temps là?)et j'enfourne?

Ou es ce qu'il vaut mieux, mettre la pâte en "boule" dans le frigo, la sortir le lendemain et la laisser a température ambiante (1 heure?) puis la façonner et la relaissé gonflée?

[LaPtiteFée]

tout le monde !

et bien ça y est : j'ai imprimé la recette, et comme j'ai tous les ingrédients qu'il faut, je crois que ce week end je vais la tester

avec ce que DiamondGrills m'a dit, je suis pressée de la goûter pour connaitre enfin son bon goût et découvrir sa belle texture

promis : je vous montre ça en photo


belle journée

[DiamondGrills]

LaPtiteFée par contre je mets 90grs de sucre au lieu des 50grs car j'avais déjà testé des brioches avec peu de sucre mais c'est bon seulement si on compte y mettre de la confiture... Moi cette brioche je trouve que c'est un péché (ok c'était facile ) d'y étaler quelque chose, elle est trop bonne nature et donc il vaut mieux qu'elle soit assez sucrée.

Voila sinon tu peux tester avec 50rs pour gouter puis après tu vois si tu modifies ou pas : )

[LaPtiteFée]

ok ! merci pour l'info

c'est vrai que moi aussi je préfère manger une bonne brioche nature ! on profite + du goût


à propos j'ai goûté la brioche mie filante de YoupiYoupi chez mes parents ! elle est extra ! très moelleuse,
là aussi j'ai augmenté le sucre : la recette disait d'en mettre 50 g et j'en ai mis 130 g ! oui je sais ! mais tout le monde l'a trouvée parfaite
je tenterai de passer à 100 g pour voir



ça y est : je viens de terminer ma pâte fermentée pour les croissants
déjà ça part mal : elle n'a pas la même tête que celle de Flore
mais bon, on ne sait jamais, ça marchera peut être



bonne nuit

[LaPtiteFée]

ça y est : j'ai testé la fameuse brioche du péché ... mais elle est complètement ratée

les photos parlent d'elle mêmes !

ZOOM (clic)

ZOOM (clic)

alors j'ai bien réfléchi, ça peut venir :
* de mon levain : il ne bullait pas autant que certains que j'ai fait !
* ou du sucre : car j'en ai mis 130 g (90 g de cassonade et 40 g de sucre blanc) et peut être que ça faisait de trop

à la fin du 1er pétrissage (20 mn environ) la pâte était plutôt molle, elle ne formait pas de pâton,
alors j'ai rajouté une cuillère à soupe de farine, et lors du 2ème pétrissage c'était nickel !

a la fin de la levée, la pâte n'avait pas trop gonflée, elle était plutôt "lourde"
j'ai façonné 3 boules que j'ai mis dans un moule à cake recouvert d'un papier sulfurisé, mais au bout de 2 heures de levée, la brioche n'avait pas plus levée que ça ...

bref, il faudrait sans doute que je retente le coup, mais en changeant quoi ? mystère

[DiamondGrills]

Salut : )

Alors déjà c'est sur que 130grs ça doit alourdir la pâte, je n'en avais mis que 90 c'est pas beaucoup + mais par contre je n'avais mis que du sucre blanc car je voulais une brioche bien dorée à la mie jaune et pas "marron cassonade"(car j'avais mis + de jaunes d'oeufs que de blancs). Je dis ça car j'avais testé la même recette sans levain (celle qu'une toinette affirme tenir de quelqu'un alors que Polange l'a bien inventée) et avec du sucre roux (elle n'était pas pour moi) et on m'a dit qu'elle avait une couleur beige foncée et une texture gâteau, pas top quoi.

Il y a aussi la farine... Peut importe la texture qu'a le pâton, ne surtout pas rajouter de farine car comme l'a dit Polange, ça casse le taux d'hydratation et on n'obtient pas du tout la texture qu'ont doit normalement obtenir. Même si tu dis qu'au second pétrissage elle était nikel, il fallait attendre la fin des deux pétrissage sans ajout de farine pour voir son état, et même dans ce cas ne surtout pas ajouter quoi que ce soit, ça dénature cette recette absolument parfaite

En fait il faut je pense (je fais ma connaisseuse ) :

Bien peser les 50ml de lait seul, et non les 100ml en même temps pour être sur d'avoir la bonne quantité pour le levain. Je dirais même de faire en sorte de peser 52/53ml (moi je pèse 55 j'ai pas une balance précise), car même si ça parait bête, quand on verse le lait il en reste toujours un peu dans le récipient... Ensuite peser parfaitement la farine pour éviter qu'il y en ait 1 seul gramme de trop par rapport au lait, et bien mélanger le lait tiède (ni trop chaud ni trop tiède forcément) avec la levure puis la farine.

Ensuite il y a aussi le beurre, il ne faut surtout pas qu'il soit trop mou ou fondu partiellement car dans ce cas il jouerait le rôle d'un liquide et ça peut totalement casser la recette (d'un essai à l'autre je l'ai vite compris), donc il faut l'ajouter un peu mou mais surtout pas pommade, il s'incorporera sans problèmes avec l'atmosphère tiède de la m.a.p.

Puis je ne peux que t'inciter à essayer avec + de jaunes (tu pourras faire un sorbet avec tes blancs ) tu verras elle sera vraiment plus moelleuse, gouteuse, filante bref meilleure ^^

Voila je sais pas si j'ai pu t'aider mais je procède toujours comme ça et j'obtiens toujours une bonne brioche (elle me manque en cette periode 0% d'ailleurs ).

Bisou