[tinoun0]

c'est moi qui te remercie pour tes recettes!

[lilou76600]

J'ai fait la brioche cet après-midi et je suis super contente, j'ai voulu faire plaisir à mon homme et il à été super content, je pense qu'elle ne va pas trainée.. mie filante et qui fond dans la bouche il ne résiste pas! je commencer à désespéré mais j'ai enfin trouver une recette simple, et surtout que je pouvais faire à la main.

Les seules modifications sont, l'ajout d'un oeuf, j'ai remplacé la fleur d'oranger par de la vanille liquide + un sachet de sucre vanillé et je n'est pas mis la poudre d'amande.

Je pense que la prochaine fois j'obtiendrai un meilleur résultat en pétrissant un peu plus.
Voici le résultat:

ZOOM (clic)

ZOOM (clic)

Je voulais savoir comment doit être le levain car c'est la première fois que j'utilise cette méthode, le mien à bullé et un peu monté mais je trouve qu'il était un petit peu sec (voir album), comment je doit procédé?
Merci d'avance

[Choco*]

[Rosecolis]

merci polange pour cette superbe recette, j'ai tous acheté cet après-midi, demain je me lance (débutante en map) mais j'ai beaucoup de mal à distinguer les farine, je m'y perd ou puis je trouver à quoi sert tel ou autre farine, merci aux spécialistes de vouloir bien me guider

[lilou76600]

Bonjour tous le monde!
Je voudrais renouvelé l'expérience chez ma mère car depuis qu'elle à vu la photo tous le monde en veux

Je voudrais savoir comment dois-je adapté la cuisson? car ma mère possède un four électrique avec chaleur tournante, quelle température et qu'elle durée de cuisson?

De plus je voudrais savoir qu'elle texture doit avoir le levain car la première fois que j'ai fait ce levain je trouve qu'il était un petit peu sec que dois-je faire?

Merci d'avance pour vos réponses.
J'aimerai si possible refaire cette recette cet après midi pour pouvoir en confectionner une seconde pour mes beau-parent.

[DiamondGrills]

Bonjour,

Chocow pour la levée, moi je la fais dans mon four à basse température (la plus basse) et je laisse environ 15/20min en couvrant la brioche avec un papier sulfurisé, mais il faut surveiller.
Pour la coupelle franchement la dernière brioche que j'ai faite (toujours celle de polange et transformée en brioche des rois) j'ai oublié de la mettre et je trouve pas que ça ait changé grand chose.

ZOOM (clic)

Rosecolis pour les farines il faut regarder sur le paquet il doit y avoir écrit "t55" ou "t45", parfois même "type".

Lilou avec mon four je préchauffe à 180°, j'enfourne 15min et je couvre avec de l'alu ou papier sulfurisé puis je poursuis la cuisson 10min (Si je ne couvre pas je trouve qu'elle colore trop).
Pour le levain t'as pas à t'inquiéter, si tu suis les quantités et que ta brioche à eu la texture que tu désirais y a pas de raison d'y remédier. Je dis ça car d'une brioche à l'autre mon levain n'est pas toujours identique, je pense que cela dépend des paquets de farine, de la température etc.

[lilou76600]

DiamondGrills je te remercie d'avoir répondu aussi rapidement.

J'espère que j'obtiendrai le même résultat que mercredi. Je voulais dire également que cette recette et facilement réalisable à la main, ça ne demande pas autant de muscle qu'on le dit.

Bon week end à toutes

[Choco*]

Merci!
J'ai finalement réalisée la recette aujourd'hui.
C'est meilleur que la brioche que j'avais faite avant en map!

J'ai juste ajouté un sachet de sucre vanillé (pas de fleur d'oranger) et une cuillère à café de jus de citron pour couvrir le goût (immonde) de la levure.


(oui un peu trop grillé mais c'est pas grave )

- La mie est encore un peu compacte à mon goût. Comment faire ?
- à quelle hauteur est la grille de votre four ?
je l'ai mise tout en bas, et je crois que c'était trop proche de la lèche frite d'eau, cela fait que le dessous de la brioche était encore un peu humide... (enfin bon no prob j'ai recuit 10 min sans l'eau!)
- comment ça se passe si on veut préparer la veille mais cuire le lendemain?

Un peu long à faire tout ça, mais ça vaut le coup

EDIT : zut je viens de m'en rappeler que j'ai les derniers 50ml de lait n'étaient pas tiède...
et est ce normal que le levain était une boule et non liquide?!

[Polange]

Hello!
Merci à Diamondgrills d'avoir pris le relais je ne peux pas me connecter le weekend pour le mmt Quelle magnifique couronne!
Chocow, ton levain a normalement une consistance de grosse pâte à crèpes bien épaisse, pas vraiment une boule, mais pas loin effectivement. Au bout d'1h cela s'assouplit, sans buller forcément on sent que ça fermente. Il faut couvrir le bol pour que cela ne sèche pas.
Pour ceux qui ont déjà fait du pain avec poolish, vous constaterez la différence, le lait rend ce levain plutôt compact. C'est tout à fait normal.
Un truc pour activer son action : le lait tiédi, + 1cuill à soupe de sucre dedans. cela le booste!... ensuite à vous dce voir si vous gardez la même quantité de sucre dans le reste de la recette ou non

Si la mie était encore compacte, c'est probablement qu'elle n'a pas assez gonflé avant d'enfourner. Malheureusement les temps de levée sont difficiles à estimer, car ils dépendent de la t° de la pièce et du pâton!... en principe je dis, enfourner qd la brioche a redoublé de volume.

Pour la cuisson, je mets la brioche au 1er cran en partant du bas du four. En revanche si le plat d'eau est dessous, je l'ôte au bout de 10 minutes environ, pour qu'il ne bloque pas la chaleur. Cette buée ne sert qu'en début de cuisson.

Pour préparer la veille, tu peux faire le pâton, le laisser lever 1 fois à air ambiant 1h, pusi le mettre dans un saladier, couvrir d'un film et au frigo. Attention, le lendemain, tu devras :
* le remettre à t° ambiante, donc le sortir du frigo et éventuellement laisser le saladier 1/2 dans un four à peine préchauffé sur 40° puis éteint, pour qu'il redevienne moins compact (c'est lié au beurre qui a redurci).
* le façonner, reposer encore puis cuire
* éventuellement tu peux aller jusqu'au façonnage et ensuite frigo dans le moule... mais je trouve que c'est risqué, j'ai déjà testé et dans le frigo le pâton avait trop levé avant d'enfourner... ou le contraire... pas simple.
* autre méthode : tu programmes le programme levée de ta machine, pour qu'il termine le matin qd tu te lèves. Alors, dans ta map tu mets le levain non levé en premier, tu couvres de farine puis le reste .

Lilou : merci pour ton témoignage!...
Pour la cuisson électrique je ne fais pas à chaleur tournante car je trouve qu'elle cuit trop sur le dessus, toujours en cuisson tradi. Ta maman a probablement un programme électrique simple sur son four ?
Rosecolis : tu peux prendre la farine T45 ou T55 du supermarché sans pb
J'espère avoir répondu à toutes les questions sinon n'hésitez pas à redemander!
A bientôt!

[Polange]

Hello!
Merci à Diamondgrills d'avoir pris le relais je ne peux pas me connecter le weekend pour le mmt Quelle magnifique couronne!
Chocow, ton levain a normalement une consistance de grosse pâte à crèpes bien épaisse, pas vraiment une boule, mais pas loin effectivement. Au bout d'1h cela s'assouplit, sans buller forcément on sent que ça fermente. Il faut couvrir le bol pour que cela ne sèche pas.
Pour ceux qui ont déjà fait du pain avec poolish, vous constaterez la différence, le lait rend ce levain plutôt compact. C'est tout à fait normal.
Un truc pour activer son action : le lait tiédi, + 1cuill à soupe de sucre dedans. cela le booste!... ensuite à vous dce voir si vous gardez la même quantité de sucre dans le reste de la recette ou non

Si la mie était encore compacte, c'est probablement qu'elle n'a pas assez gonflé avant d'enfourner. Malheureusement les temps de levée sont difficiles à estimer, car ils dépendent de la t° de la pièce et du pâton!... en principe je dis, enfourner qd la brioche a redoublé de volume.

Pour la cuisson, je mets la brioche au 1er cran en partant du bas du four. En revanche si le plat d'eau est dessous, je l'ôte au bout de 10 minutes environ, pour qu'il ne bloque pas la chaleur. Cette buée ne sert qu'en début de cuisson.

Pour préparer la veille, tu peux faire le pâton, le laisser lever 1 fois à air ambiant 1h, pusi le mettre dans un saladier, couvrir d'un film et au frigo. Attention, le lendemain, tu devras :
* le remettre à t° ambiante, donc le sortir du frigo et éventuellement laisser le saladier 1/2 dans un four à peine préchauffé sur 40° puis éteint, pour qu'il redevienne moins compact (c'est lié au beurre qui a redurci).
* le façonner, reposer encore puis cuire
* éventuellement tu peux aller jusqu'au façonnage et ensuite frigo dans le moule... mais je trouve que c'est risqué, j'ai déjà testé et dans le frigo le pâton avait trop levé avant d'enfourner... ou le contraire... pas simple.
* autre méthode : tu programmes le programme levée de ta machine, pour qu'il termine le matin qd tu te lèves. Alors, dans ta map tu mets le levain non levé en premier, tu couvres de farine puis le reste .

Lilou : merci pour ton témoignage!...
Pour la cuisson électrique je ne fais pas à chaleur tournante car je trouve qu'elle cuit trop sur le dessus, toujours en cuisson tradi. Ta maman a probablement un programme électrique simple sur son four ?
Rosecolis : tu peux prendre la farine T45 ou T55 du supermarché sans pb
J'espère avoir répondu à toutes les questions sinon n'hésitez pas à redemander!
A bientôt!

[Choco*]

Merci pour tant de précisions Polange !

Ah oui d'accord, "pâte à crèpes épaisse"... j'obtenais plus un pâton de levure...
Je réessayerai quand j'aurai le temps (avec des pépites de chocolat !), je te tiens au courant.

Merci encore !

[lilou76600]

J'ai essayé de faire la brioche avec le four électrique de maman, j'ai partiellement réussi car en fonction cuisson traditionnel le dessous n'a pas cuit donc j'ai rattrapé comme j'ai pu, mais toute la brioche à été approuvé par la famille y comprit mon petit neveu qui a fait un gros hummmmmmmm! (il va avoir un ans donc il se fait comprendre comme il peux )

Je ne maitrise pas le four électrique comme le mien est un four à gaz mais je ferai mieux une prochaine fois.

Merci de m'avoir aider.

[DiamondGrills]

[Sydney]

Brioche faite et c'est une réussite !
Merci polange pour cette jolie mie filante !
Le coup du polisch en une heure je garde et a refaire !

[Polange]

De rien Sydney, c'est un plaisir de partager cette gourmandise !... merci à toi pour ton témoignage, et pour avoir testé cette recette, ainsi que pour ton gentil message
Bon appétit!

[Polange]

De rien Sydney, c'est un plaisir de partager cette gourmandise !... merci à toi pour ton témoignage, et pour avoir testé cette recette, ainsi que pour ton gentil message
Bon appétit!

[lilly25]

je viens d'essayer la recette et échec total
deja le mini levain je trouve était trés compact il a eu beaucoup de mal a se mélanger dans la map (machine à pains). elle n'a presque pas montée dans la map. Je l'ai fait gonfler dans le moule dans le four pendant 30 min elle a gonflée un peu et résultat aprés cuissson brioche sèche gout trés fort de levure.il faut préciser que je n'avais pas de levure t55 et que la levure était de la levure déshydratée Géant.pourriez me donner des conseils svp.J'ai acheté de la farine t55 et da le levure saf, j'aimerais réessayer cet aprem merci pour votre aide.