Cette brioche est un péché!!!

mimi83260

coucou Polange , merci encore pour cette recette.

Je l'ai testé 2 fois : la première fois j'ai trouvé la pâte un peu trop liquide et j'ai rajouté de la farine.
Résultat j'ai trouvé la mie un peu sèche et pas aussi fondante que toi et trop cuite.

La deuxième fois je n'avais plus assez de poudre d'amandes et j'ai complété avec de la farine.
La pâte était beaucoup mieux et après cuisson moins sèche mais pas encore comme la tienne.
De plus j'avais une vieille recette où l'on mettait la brioche à cuire dans un four sans préchauffage, j'ai essayé et c'est super , elle est à point.

Je vous mets des photos.

ZOOM (clic)

**Polange**

Miam mimi ! elle me donne envie ta brioche, et les pépites rooooo ça donne faimm!
Le truc : il faut éviter de rajouter trop de farine. Cela casse le taux d'hydratation de la recette. Au final, on a les doigts collants en façonnant mais le résultat est Au pire si trop collant tu peux mettre ton pâton au frigo après la levée (le beurre se rigidifiera, cela permettra au pâton d'être moins mou).
Essaie la prochaine fois, je doute que tu sois déçue
PS : si tu remplaces l'amande par la farine, n'ajoute que la moitié du poids prévu , 20 gr cela suffira.
En tous les cas merci pour ton témoignage

nanou61100

nanou à lemon cake c'est vrai qu elle et belle la brioche de polange et bien alvéolée, quelle talent .je vais faire de méme si je réussie sa c'est autre chose.by........

**Polange** · Posté le: 01 Sep 2008 [09:14]

Nanou, il n'y a pas de raison que tu n'y arrives pas , et quand bien même on pourra t'aider de toute façon

Moushette · Posté le: 16 Sep 2008 [15:37]

Bonjour à toutes !

Je suis une grande fan de la brioche de Polange depuis des lustres, et j'avais qqs questions bébêtes qui me taraudent depuis un certain temps...

- Par combien de cc de levure sèche (j'utilise la saf instant) doit on remplacer le sachet de bri..chin ? Je viens de démarrer une brioche avec 1,5 cc et j'ai peur que ce ne soit pas suffisant...

- Remplacer la T55 par de la T65 (bio) peut il avoir une incidence sur la recette ? dois je légèrement diminuer le poids ?
- Quel est le programme le plus approprié sur la pana 235 pour pétrir la pâte ? J'utilise le programme pizza qui ne dure que 45 minutes, les autres programmes ont un temps d'attente pré petrissage qui ne m'arrange pas (vu que je suis toujours à la bourr !)...

En vous remerciant d'avance, avec une grande hooolaaa pour Polange pour sa formidable recette et sa gentillesse !

Moushette

**Polange** · Posté le: 16 Sep 2008 [16:34]

Kikou Moushette!
Et merciiiiiiii pour tes commentaires sympathiques!

je réponds point par point :
- la levure sèche est idem, quelque soit la marque. attention en mettant + de levure, ton levain va lever + vite, tu peux réduire le temps de pose initial de 20min.
- Si tu mets de la T65 bio à la place de la T55 tu peux légèrement augmenter la proportion de lait ajoutée, vu que la T65 est plus dense que la T55. + 10 ml suffisent je pense.
- le programme pour la pana : je sais pas! non, ce que je veux dire c'est que si tous les autres programmes ont un départ différé, ça n'ira pas. Tu n'en as pas un qui pétrit direct, quitte à l'arrêter avant qu'il ne cuise? sinon, tant pis, tu fais pétrissage et tu laisses ton pâton dans la map (machine à pains) + longtemps (45 min de +). Je ne vois que ça

Ah oui, pour les question bébêtes, y'en a pas sur ce forum !... tout est à apprendre, à tous les âges, tous les niveaux, dans tous les domaines
A très bientôt!

Moushette · Posté le: 18 Sep 2008 [15:42]

DiamondGrills · Posté le: 15 Oct 2008 [13:30]

Bonjour,

Polange tu n'as pas menti, ta brioche est la meilleure de toute ! C'est la première fois que j'arrive à avoir un pâton qui se manipule très facilement, et surtout une mie et une texture aussi moelleuse et filante.

D'habitude le lendemain je repasse toujours mes tranches un peu au micro ondes mais là je n'ai pas eu besoin de le faire, et comme tu l'as dit, ce petit gout d'amande en + j'y aurai jamais pensé mais ça fait toute la différence.

ZOOM (clic)

Merci encore, j'ai enfin trouvé the recette, je crois que j'oserai plus en tester d'autres.

**Polange** · Posté le: 15 Oct 2008 [16:51]

Chère Diamondgrills !
Ton passage par ici me fait bigrement plaisir, surtout avec de telles photos!
Elle est superbe ta brioche, digne d'une pro, franchement, MERCI pour ton témoignage et tes mots !

Bisous ! et à bientôt!

DiamondGrills · Posté le: 16 Oct 2008 [12:42]

Merci Polange c'est très gentil : )

Pour la tresse j'ai regardé la vidéo que Lili-it a laissé en post-it et aujourd'hui j'ai retenté ta brioche pour en faire une à 6 brins. Je n'avais plus de poudre d'amande ni de fleur d'oranger mais je voulais vraiment en refaire une, donc j'ai comblé avec de la farine et du lait... Très bonne brioche, toujours filante et moelleuse mais bon forcément ça manquait un peu de gout :/, ce soir je file acheter tout ce qui me manque...

tinoun0 · Posté le: 22 Oct 2008 [16:29]

Reste à gouter! J attends que ma fille se lève. Voici ma tresse la prochaine fois je ferai comme toi Polange 5 et 3 boules.
Merci pour la recette

ZOOM (clic)

cestmoi.nany · Posté le: 01 Nov 2008 [23:36]

bonjour,
moi aussi je me suis laisser tenter
voici le résultat, elle sent très bon en tout cas lol

ZOOM (clic)

**Polange** · Posté le: 03 Nov 2008 [09:58]

Titoun0 et cestmoi.nany
J'arrive pour le ptit dej !
Merci pour avoir essayé cette recette

cestmoi.nany · Posté le: 03 Nov 2008 [22:40]

yam's · Posté le: 05 Nov 2008 [12:05]

ahhhh ça donne envie tout ça ! il faut absolument que j'essaie !même si je n'ai pas de map (machine à pains) !mes tites mains suffiront hé! hé !

merci polange