[Delphine07]

Très appetissant tout ça !
Ca a du vite etre mangé ! il resterait pas un petit bout qui traine ?

[virgakagini]

J'ai réussi à congeler les petites avant que tout ne soit englouti... pour mes gouters!

[Delphine07]

Moi aussi quand je fais des brioches ou autres viennoiseries, j'en congèle dès qu'elles sont refroidies avant que mon zom les vois sinon .......

[virgakagini]

Petit hors sujet pour Delphine07 : je vois que tu es mosellane, je suis sur Nancy pour ma part... Lorraine power!

[Delphine07]

virgakagini, oui je suis de moselle de creutzwald plus précisement, j ene sais pas si ça te dis quelque chose ?

[Polange]

Virgakagini, franchement, tes brioches-briochettes sont magnifiques!
Je pense que le fait que tu ajoutes de la farine (mais cela a l'air d'aller ainsi, alors ne change plus rien ), c'est en relation avec le type de farine. Pour ma part j'achète chez le minotier et il y a une réelle différence sur la finesse, en supermarché par ex je dois aussi souvent ajouter plus de farine pour obtenir la même consistance (elle est plus raffinée, plus blanche aussi).
Tes petites merveilles vont faire des heureux, je te félicite !

[Polange]

Virgakagini, franchement, tes brioches-briochettes sont magnifiques!
Je pense que le fait que tu ajoutes de la farine (mais cela a l'air d'aller ainsi, alors ne change plus rien ), c'est en relation avec le type de farine. Pour ma part j'achète chez le minotier et il y a une réelle différence sur la finesse, en supermarché par ex je dois aussi souvent ajouter plus de farine pour obtenir la même consistance (elle est plus raffinée, plus blanche aussi).
Tes petites merveilles vont faire des heureux, je te félicite !

[virgakagini]

Je pense que cela doit être ça!
Bon ce matin on n'a pas pu résister, les petites briochettes congelées ont déjà été presque toutes englouties.
Merci beaucoup Polange pour ta recette et tes éclairages!

[anilem]

Bonsoir,
J'ai le même souci que Virgakagini : mon pâton était quasiment liquide.
Combien as-tu rajouté de farine pour que tes briochettes soient bonnes?
Car moi, j'ai rajouté au p'tit bonheur la chance et ai obtenu une belle pâte très souple, malheureusement lorsque j'ai cuit mes briochettes, eles étaient compactes (pourne pas dire bourrativs!).
Merci de votre réponse.

[virgakagini]

La première fois c'était très très mou et j'ai fait comme toi, j'ai rajouté au pif.
La deuxième fois, j'ai ajouté 3 ou 4 cuillères à soupe de farine (la cuillère de la machine à pain, je ne me souviens plus combien ça fait en poids)

Concernant le fait que ta brioche est bourrative, peut être est- ce un problème de mise en forme? Je trouve que si on met toute la pâte dans un moule standard cela ne lui laisse guère de place pour gonfler.
J'avais donc mis à peu près 480 g dans mon moule à cake, séparé en trois morceaux un peu espacés. Comme ça la brioche a pu gonfler à loisir! Et pour ma part, après avoir mis en forme, j'ai fait une poussée lente toute la nuit au frigo, puis le matin 1/2h à température ambiante avant de cuire.

Et comme ça c'était vraiment bien.

[anilem]

Merci de ta réponse,

Je vais réessayer et te tenir au courant dèsque ce sera fait

[lemoncake]

Bonjour, j'ai testé la brioche de Polange, c'est divin, un léger petit goût d'amandes et de fleur d'oranger...
Par contre, ma mie n'est pas aussi bien que celle des photos de Polange, mais je recommencerai et j'espère faire mieux.

ZOOM (clic)

ZOOM (clic)

[Polange]

je la trouve déjà fabuleuse ta brioche ma chère Lemoncake !...
Bravo! et merci pour ton témoignage

[Polange]

je la trouve déjà fabuleuse ta brioche ma chère Lemoncake !...
Bravo! et merci pour ton témoignage

[Faye]

Bien le bonjour les filles

Bon alors tout d'abord bravo, je dois avouer que j'ai salivé pendant plus de 40 pages (oui pas le courrage de lire 80^^)

Juste deux petites questions(en fait 3):

1/ pensez vous que l'on puisse remplacer le sucre par de l'édulcorant liquide?

2/ puis-je remplaçer la farine T45 par de la T55?

3/ est ce que la poudre d'amande donne vraiment un petit gout d'amande ou il faut rajouter de l'extrait d'amande amère?

Michi bien,

Faye

[Polange]

Hello Faye!
Alors je réponds dans l'ordre :

1/ pensez vous que l'on puisse remplacer le sucre par de l'édulcorant liquide?
Oui, mais cela risque de poser problème car cela apportera à la pâte un supplément d'hydratation, donc il faudra rectifier en mettant un peu plus de farine... compliqué
2/ puis-je remplaçer la farine T45 par de la T55?
Sans aucun pb!... dans ce cas, tu mets environ 30gr de farine en plus dans la recette (après le levain) car elle est plus fine.
3/ est ce que la poudre d'amande donne vraiment un petit gout d'amande ou il faut rajouter de l'extrait d'amande amère?
Tu fais comme tu veux, l'extrait apporte un goût supplémentaire qui a déjà été essayé et approuvé. Moi j'aime bien la poudre, si tu ne mets pas de poudre, alors remplace par de la farine en quantité à peu près égale (surtout si tu mets de l'extrait à la place).

Deuuuuriennn! et à bientôt!

[Polange]

Hello Faye!
Alors je réponds dans l'ordre :

1/ pensez vous que l'on puisse remplacer le sucre par de l'édulcorant liquide?
Oui, mais cela risque de poser problème car cela apportera à la pâte un supplément d'hydratation, donc il faudra rectifier en mettant un peu plus de farine... compliqué
2/ puis-je remplaçer la farine T45 par de la T55?
Sans aucun pb!... dans ce cas, tu mets environ 30gr de farine en plus dans la recette (après le levain) car elle est plus fine.
3/ est ce que la poudre d'amande donne vraiment un petit gout d'amande ou il faut rajouter de l'extrait d'amande amère?
Tu fais comme tu veux, l'extrait apporte un goût supplémentaire qui a déjà été essayé et approuvé. Moi j'aime bien la poudre, si tu ne mets pas de poudre, alors remplace par de la farine en quantité à peu près égale (surtout si tu mets de l'extrait à la place).

Deuuuuriennn! et à bientôt!

[Faye]

Merchi pour ces réponses, je m'y met ce week end. (j'en salive à l'avance...)
Et une petite photo du résultat si je m'en sort ^^

Bien à vous,

Faye