Les Recettes - Cette brioche est un péché!!!

**Polange**

Vivire tu es super gentille, merci infiniment ! Surprise !

Je ne connaissais pas le truc du préchauffage au mirco ondes ,c'est une idée sympa C'est Okey !

Ta brioche est absolument splendide! Bravo !

Gros bisous! Bisou

Vivire

Merci Polange

Pour la levée au micro-ondes, c'est super il faut essayer, tu verras, tu seras surprise, moi non plus je ne savais pas, jusqu'à ce que je le lise sur un message, voilà

bonne soirée à toi et à tout le monde Hello, Kikou, Bonjour

amoureuse79

Bonsoir,

Je viens d'essayer cette brioche
A la place des deux oeufs, comme noté en possibilité, j'ai mis l'équivalent du poids uniquement en jaune (5)
Mais je trouve que la pate était super compacte
Avant d'ajouter le levain et le beurre ca n'a pas du tout formé une pate, ca faisait un peu comme une pate sablée avant d'ajouter le beurre

C'est normal ?
j'ai ajouté un peu de lait, mais j'ai quand meme des doutes ...

Votre avis ?

merciiiiiiii

**Polange**

C'est un peu compact avant l'adjonction du levain en effet, mais après le beurre c'est tout le contraire en général.
Attention le poids total de lait est de 100 grammes, dont 50 grammes pour le levain. Es tu sûre d'avoir bien mis les 50 grammes restants au début de la recette?

amoureuse79

oui, j'avais bien mis le lait
mais j'avais mis 5 jaunes d'oeufs, ca faisait bien 100g, mais je pense que c'est quand meme moins liquides que deux oeufs entiers.
J'ai ajouté un peu de lait et elle a été parfaite.
Mon mari m'a dit que c'est la 1ère fois que je faisais une brioche qui avait le gout de brioche !

Alors, merci, merci beaucoup pour cette recette et je m'en vais en refaire une fournée de suite !

merciiiiiiii

**Polange**

Merci à toi amoureuse pour ton témoignage ! cool coeur

amoureuse79

elle est aussi bonne si on la fait en forme de pain au lait ?
pour les enfants, c'est plus simple à manger, on glisse une barre de choco, ils adorent Cligne de l'oeil

Merci !

en fait, un oeuf fait 60g, donc si on veut mettre que des jaunes, je pense qu'il faut mettre 120g et non 100g, non ?
et si l'on fait avec deux oeufs entiers, c'est aussi bon qu'avec uniquement des jaunes ?
enfin, ca me fait une bonne excuse pour faire des financiers pour utiliser les blancs Heureux

encore merciiii

alcabate

ou peut on se procurer du levain merci

amoureuse79

c'est toi qui fabrique ton levain comme indiqué dans la recette :
50ml de lait
50g de farine
la levure

Heureux

alcabate

désolé j'ai du sauter une ligne ou peut être deux dans ma lecture lol

**Polange**

amoureuse, oui tu peux sans pb faire en briochette... et si tu en as trop tu congèles. Fais juste attention de réduire le temps de cuisson (c'est plus petit!).
Pour le goût : je pense que c'est + savoureux avec les jaunes, mais... j'avoue que je n'aime pas que les jaunes trainent, alors souvent je fais direct avec les oeufs entiers! (oui je sais je pourrais en faire plein de choses mais j'ai pas trop le temps hélas!)

Alcabate: Mort de rire !

virgakagini · Membre Actif Sexe: Inscrit le: 23 Sep 2007 Messages: 28

J'ai essayé hier soir.
J'ai fait la pâte sans fleur d'oranger, à la place une cuillère à soupe de rhum.
Ma pâte était vraiment très liquide, j'ai du rajouter pas mal de farine, alors mes œufs pesés faisait exactement 105 g. Bizarre.
1ère levée en MAP (machine à pains), mise en forme et hop, pour la nuit au frigo.
J'ai poursuivi la levée pendant 1/2 h 1h ce matin puis j'ai cuit.
Résultats : pas de photos car j'ai fait des petites brioches qui ne sont pas très très jolies.
Niveau goût et texture c'est très très bien.

Par contre j'ai une question pour Polange : pourquoi ne peut on pas tout mettre directement dans la cuve? Je ne vois pas trop l'intérêt de cette introduction progressive du beurre et du levain. Mais peut être as tu une explication?

**Polange**

Hello virgakagini,

Le pâton est très liquide, et il faut éviter autant que possible d'ajouter de la farine, cela nuit à la légèreté de la pâte. Qd tu dis pas jolies, je pense que c'est pas grave tant qu'on apprécie le goût! Je suis vert !

Pour l'adjonction progressive, c'est mieux, les produits s'amalgament un à un. En revanche, je ne peux pas t'expliquer techniquement parlant!
Je pense aussi que le beurre ajouté un peu plus tard, ne "cuit" pas (le pb étant que la map (machine à pains) chauffe pas mal, il fond), et que le mettre après que le pâton soit presque formé évite justement que le pâton devienne tout mou car beurre trop fondu. Cela permet aussi un effet "brioché" comme avec la pâte feuilleté (même si j'exagère un peu, le principe est le même). C'est pour cela qu'il faut qu'il soit à t° ambiante, ou à peine mou, mais surtout pas fondu (j'ai testé, avec éclaboussures de beurre dans toute la map, une cata Choqué

!).

virgakagini · Membre Actif Sexe: Inscrit le: 23 Sep 2007 Messages: 28

Ah la boulange c'est un peu de la chimie... mais pour l'histoire du beurre qui fond, je ne voit pas trop pourquoi car ma MAP (machine à pains) ne chauffe pas au départ. 'Fin bon si c'est comme ça qu'il vaut mieux faire, je m'incline c'est toi la spécialiste!
Bon, je retente l'affaire demain. Cette fois ci je vais essayer de faire des briochettes individuelles dans des mini moules à cake Tefal (par 6). A ton avis combien de grammes de pâte par caissette? Je pensais guère plus de 50g car la pâte gonfle vraiment beaucoup. Qu'en penses tu?

virgakagini · Membre Actif Sexe: Inscrit le: 23 Sep 2007 Messages: 28

Alors :
Rien à faire, le pâton est chez moi vraiment trop liquide, je dois rajouter 3 cas de farine. Peut être mon beurre est il trop mou?

Ceci dit, le résultat est vraiment à la hauteur! (Encore mieux que le premier essai!). Pour un pti déj du dimanche matin, c'était idéal et on a eu du mal à s'arrêter!

Cette fois je mets les photos, c'est présentable !

ZOOM (clic)

ZOOM (clic)

Pour les petites, j'ai mis à peu près 60-65 grammes de pâte, c'est parfait.