[Ftaine]

brioche saint-genis :

500 gr farine, 400gr beurre, 6 oeufs, 150gr pralines, 30 gr sucre, 10gr levure boulanger, sel.
faire une fontaine avec la farine, placer la levure au centre la délayer avec un peu d'eau tiède. Ajouter le sel le sucre et les 6 oeufs. Bien travailler la pâte en la soulevant. Lorsqu'elle est bien lisse, ajouter les 400 gr de beurre et mélanger vivement.
mettre la pâte en terrine, et laisser lever dans un endroit tempéré. Ensuite la rompre et la réserver jusqu'au lendemain dans un endroit frais.
Mouler la brioche en incorporant les pralines à la pâte, en piquer sur le dessus. Laisser lever et cuire à four moyen.