Les Recettes - oeufs à la neige

framboise · Posté le: 04 Nov 2003 [22:02]

Bonsoir,

Je suis une fanatique des oeufs à la neige .... je les réaliser d'après une recette classique. Je cuits les blancs en les pochant dans de l'eau (je termine de les "monter" au bain marie pour qu'ils cuisent un peu avant)

Je suis curieuse de connaître des variantes, ou bien vos truc et astuces ...

alors à vos claviers ....

Anémone

Framboise !

virgul · Membre Génial Inscrit le: 19 Aoû 2003 Messages: 210

Salut Framboise,
Perso je poche les blancs dans le lait servant à faire la crème anglaise, et ça m'évite de la rater, elle est + onctueuse et à coup sûr pas trop liquide Cligne de l'oeil

A +

mv · Posté le: 05 Nov 2003 [20:13]

salut

tu bas tes blancs bien ferme et tu les mets au micro ondes 1mn a 1mn30

ils seront parfaits

mv Cool

lany · Posté le: 05 Nov 2003 [21:20]

Hello!
Moi aussi je fais mes oeufs a la neige au micro-ondes, je trouve ca super pratique.
Par contre, je conseille de surveiller le temps de cuisson pour les blancs en neige, ca depend un peu de chaque four. De mon cote, il me faut moins d'une minute pour qu'ils soient cuits et si je les laisse un peu plus longtemps, ils degonflent et sont moins bons.

claude67 · Posté le: 06 Nov 2003 [19:18]

Je mets dans ma crème anglaises des pralines roses bien écrasées Cligne de l'oeil

Je saupoudre aussi parfois les blancs avec des amandes Cligne de l'oeil

Claude

framboise · Posté le: 06 Nov 2003 [22:33]

bonsoir

Tout d'abord merci pour vos réponses. J'aurais quand même besoin d'une petite précision .... comment faire cuire les blancs dans le micro ? faut-il les laisser "en bloc' dans le saladier ou bien les mouler à la louche avant de les faire cuire ?

Framboise

lany · Posté le: 07 Nov 2003 [03:18]

Bonjour Framboise!
De mon cote, je pose bien regulierement sur le tour d'une assiette, 4 tas de blancs en neige, j'essaie de leur donner une belle forme a l'aide d'une cuiller, puis je fais cuire, et je fais de meme avec le reste des blancs. Avec ma recette qui demande 4 blancs d'oeufs battus en neige, je dois faire ca a peu pres 3 fois de suite. Cligne de l'oeil

SISSI70 · Posté le: 07 Nov 2003 [14:50]

je connais quelqu'un qui les cuit à la cocotte minute. Je ne sais pas comment on fait il fautdrait que je lui demande car il parait que c'est encore mieux qu'au MO

framboise · Posté le: 12 Nov 2003 [18:35]

Hello !

Je ne dirais qu'un seul mot :

Bravo !!!

les blancs cuits au micro ondes ... une vrai réussite

merci encore !!

Framboise

machintruc · Posté le: 12 Mar 2005 [16:34]

framboise, Flêche (Voir ICI)

tu montes ton blanc en neige dans un saladier Cool

Tu prépares des ramequins Heureux

tu y déposes une belle cuilleres de blanc en neige dans chacun...puis HOP MO Rire (lol)

je les mets 3 par 3, j'ai jamais mis tous les ramequins en même temps
Aprés je vide les ramequins dans un saladier où j'avais déposé du caramel liquide Razz (Ha ouaip :-p)

Si j'en fais plusieurs j'enlève les blancs enrobés de caramel, pour laisser la place aux suivants et je le dépose dans une coupe qui va être présentée à table
Je prends une boite de creme anglaise et j'en mets dans chaque coupe, autour du banc en neige Rire (lol)

Tornade · Posté le: 12 Mar 2005 [22:09]

salut a tous, j'aurai quelques petites questions :

peut-on préparer les oeufs à la neige d'avance et les gardez au frigo jusqu'au moment de les servir et si oui jusqu'a combien de temps je peu les préparés a l'avance.

merci d'avance tornade

chane · Posté le: 17 Mar 2005 [20:11]

perso tu peux les préparer le matin pour le soir ça tiendra!!

je ne suis pas sure du résultat des blancs le lendemain Roulement de yeux

pour la créme pas de problème, elle se garde jusqu'a 3 jours.......mais les blanc ont tendance a rendre de l'eau Roulement de yeux

alors je dirai que c'est a tester!!!!!

voilà!!

moi je les fais aussi avec une créme anglaise au choco ou au fraise ( coulis) aussi avec des p'tits bouts dessus des blancs....en faite il suffit de rajouter dans la créme ce que l'on veut! Cligne de l'oeil

a++++ et bonne dégustation !

Bouillon

coucou tout le monde!!!!

j'ai la réponse à ta question, Tornade. il te suffit d'aller voir la recette en images de supertoinettes
[url] http://www.supertoinette.com/recettes/oeufs_neige_to.htm

pour te faciliter la tâche je t'ai fait un copier/ coller :

''Réservez-les au réfrigérateur. Au moment de servir, verser la crème anglaise dans une jatte et garnissez-la des blancs en prélevant avec une cuillère.''
elle donne aussi comme conseil '' Attention à la fraîcheur de vos oeufs ! et manger votre préparation rapidement, ne laisser pas traîner au réfrigérateur''

crepuscule

ma varinate d'oeuf à la neir=ge c'est d'aromatisé ou les blanc ou la creme au chocolat, au céfe ou autre.

bianca83

Je sais que lorsque ma mère en fait on en mange le lendemain (lorsqu'il en reste ...). Je trouve d'ailleurs que la crême est bien meilleure lorsqu'elle a passé une nuit ou un jour au frigo! Aprés je pense qu'il ne faut pas trop tarder car il y a quand même de l'oeuf et cela doit virer vite!! 48 heures au frigo je dirais. A voir avec une pro des oeufs en neige.
bises