[Mellow]

Bonjour,

J'ai testé la recette de la brioche du boulanger postée ici http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=103131, elle est vraiment délicieuse. Vous remarquerez qu'il n'y a pas de lait, j'en ai juste ajouté un peu aux oeufs pour arriver à la quantité de liquide qui correspond au TH de ma map.

DENOMINATION : BRIOCHE DU BOULANGER

TECHNIQUE : PAIN EN MAP

DUREE DE CUISSON : Programme basic bake rapid

NOMBRE DE COUVERTS : Pain moyen M


INGREDIENTS :

Poids net Poids brut
Levure de boulanger 1.5 càc
Sucre 40 g
Sucre vanillé 11 g
Farine patisserie 400 g
Œufs 4
Beurre 125 g


Technique de préparation :

• Placer les ingrédients dans votre machine dans l'ordre préconisé par le fabricant en respectant le TH. Pour la pana il faut un volume de 260 ml d'œufs

• Sélectionner programme pain blanc, taille M, rapide.

Origine :

http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=103131

ZOOM (clic)

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Merci Nounou pour cette recette

[nounou]

elle est très belle ta brioche vraiment
elle est très bonne en plus cette brioche.
bisous

[Mellow]

Merci et merci à toi pour la recette. Il y a tellement de recettes de brioches sur le forum qu'on s'y perd un peu. J'ai décidé de tester celle-ci parce qu'elle ressemble à la recette classique des vieux livres de cuisine. La brioche c'est beaucoup de beurre et d'oeufs

La recette ne comporte pas de lait, les oeufs entiers sont le seul liquide, respecter le TH de sa map (machine à pains) et le résultat est super !

A bientôt nounou,

Mellow

[nounou]

bisous à toi Mellow
@ bientot

[lysa0112]

Bonjour Mellow,

quelques petites questions concernant ta brioche :

utilises-tu du beurre fondu ou bien seulement mou ?

comment fais-tu pour que les ingrédients se mélangent bien ?
J'ai une Pana SD253 et ma brioche d'hier soir avait plein de farine collée dans les coins...mauvais mélange !

Et enfin, as-tu déjà osé différer la préparation d'une brioche pour l'avoir toute chaude le matin ?

Merci pour tout
Lysa

[nounou]

bonjour lysa,
je te répond, je pense que Mellow, ne m'en voudra pas.

alors pour la farine qui à collé sur les coins de la brioche:
il te faut aider ta map (machine à pains) au moment du pétrissage, je m'esplique je donne souvent un petit tour de spatul en bois durant le petrissage, pour décoller la farine qui reste dans les coins.

oui tu peux la programer, surtout qu'il fait moins chaud.
mais je te conseil de prendre une recette, que tu as déja faite, car si la pate déborde, , donc attention.

voila bisous
et bonne brioche

[lysa0112]

Merci du tuyau,

pour l'aide pendant le pétrissage, tu vises entre chaque passage du crochet ou bien tu arrête le pétrissage ? et comment l'arrêtes-tu ?

[nounou]

re coucou, en fait pour aider ma map (machine à pains) avec un petit passage de la spatul, c'est simple, lorsque jouvre le couvercle le pétrissage se coupe automatiquement ( sécuritée).
je n'ai pas besoin de stoper le petrissage, en plus ce n'est pas possible de couper un prog avant le fin, sauf en ouvrant le couvercle, ou en débranchant la prise.

mais si tu programe ta brioche pour le ptit dej, tu auras surement un réste de farine sur les coins.

en fait ca dépand les recette.
il y a des brioches que j'ai faite et dont le paton etait direct nickel, et d'autres ou il faut intervenir.
c'est pareil pour le pain. ( enfin pour ma map)

voila bisous.

[Mellow]

Bonjour Lysa,

Je n'avais pas vu l'évolution de ce post, désolée du retard de réponse. Je n'aide jamais ma map (machine à pains) Pana pour le mélange des ingrédients et ce pour quel que recette que ce soit. Je respecte l'ordre d'introduction des ingrédients et le TH et je n'ai jamais retrouvé "de farine dans les coins" comme vous dites. Rappel : levure, sucre, farine, liquide, sel, matière grasse. Je place le beurre ou la margarine dès le début, coupé en morceaux. Je ne le fais jamais ramollir au préalable.

Je programme mes pains et mes brioches sans soucis.

J'espère que cette réponse servira encore à quelqu'un

Mellow

[Mellow]

Bonjour Lysa,

Je n'avais pas vu l'évolution de ce post, désolée du retard de réponse. Je n'aide jamais ma map (machine à pains) Pana pour le mélange des ingrédients et ce pour quel que recette que ce soit. Je respecte l'ordre d'introduction des ingrédients et le TH et je n'ai jamais retrouvé "de farine dans les coins" comme vous dites. Rappel : levure, sucre, farine, liquide, sel, matière grasse. Je place le beurre ou la margarine dès le début, coupé en morceaux. Je ne le fais jamais ramollir au préalable.

Je programme mes pains et mes brioches sans soucis.

J'espère que cette réponse servira encore à quelqu'un

Mellow

[frimousse06]

Moi aussi : tout comme Mellow.

[lakaid]

bonjour faut'il battre les oeufs.j'ai un th de 50 comment faire????,merci