[Zabou]

PAIN BLANC DE SUPERMAMA

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400 ml d'eau de source
2 cc sel
600 g farine T45
1 sachet de levure Franc.ne


Pgm pâte
Récupérer très délicatement la pâte dans un moule fariné (car elle est très molle)
Fariner la surface et faire des grignes aux ciseaux
asperger d'eau salée
Cuire à four chaud 240°c 35' avec de l'eau dans la lèche frite

[Zabou]

PAIN VIENNOIS KAYSER

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Dans la cuve de la MAP j'ai mis dans l'ordre:


100 g de levain liquide
25 g sucre de canne
220 ml d'eau à 20°c ( j'en garde 18 ml pour diluer 5g de SAF ce qui correspond à 10 g levure fraîche)
20 g lait en poudre
1 jaune d'oeuf (pour la dorure)
500g farine T65 ( moi j'ai fait moit moit avec de la T55)
75 g beurre mou en dés
2 cc sel (c'est marqué 11 g dans la recette mais je trouve cela trop salé!)
la levure sèche quand le pâton se forme

pgm pâte complet
Sortir la pate
La deposer dans un moule ( moi j'ai mis dans une casserole Tef.l à queue amovible)
La laisser lever 1h30 à 2h à l'abri sous un torchon humide
Préchauffer le four TH 7 ( 210°C) avec de l'eau dans la lèche frite, dorer au jaune d'oeuf et faire des grignes, cuire 15' à 20'en surveillant

[swetha]

petite adaptation personnelle de la fouace aveyronnaise , avec utilisation du levain kayser .
200 g de beurre à t° ambiante (bien mou)
100 g de levain liquide kayser
280 g de farine t55
280 g de farine t45
90 g de sucre
2 càs d'eau de fleurs d'oranger
20g de levure de boulanger fraîche délayée dans 30 ml de lait tiède
3 oeufs (ils pesaient 130 g)
1càc de sel
1càs de rhum
1càc d'extrait d'orange vah.....é
2 sachets de sucre vanillé
50 ml de lait tiède (en plus du lait utilisé pour la levure)
fruits confits et sucre concassé

J'ai mis tout ça dans la map, et ai procédé à un pétrissage complet, (pas de phase de levée) j'ai ensuite lancé le prog pâte, que j'ai laissé aller jusqu'au bout (avec phase de levée).
J'ai récupéré ma pâte que j'ai posée sur un papier sulfurisé, et j'ai glissé des petits fruits confits par ci par là dans la pâte. J'ai laissé lever une seconde fois pendant quelque chose comme 1h30 ou 2 h (la pâte à doublée de volume)
J'ai mis à cuire à four froid, t° 210 pendant les 25 premières mn, puis j'ai baissé à 180 pendant 25 à 30 mn supplémentaires. (j'ai recouvert pendant cette seconde moitié de cuisson d'un papier alu, côté brillant vers le gâteau, pour éviter qu'elle ne dore de trop, cela suffisait ainsi)
Elle est super légère et très bonne, la voici :

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[roseoceanne]

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PAIN CAMPAGNE AU LEVAIN
Deux heures avant,
100 gr eau
1cc levure SAF

ensuite j'ai rajouté
175 gr de levain
200 gr de farine complète
200 gr de T 55
100 gr de farine de seigle
1 cc levure
1 cc miel
1 cc huile
1 cc sel

le tout avec le PROGRAMME 5

et voila le résultat,,, très gouteux et la mie légèrement colorée

[Zabou]

GACHE NORMANDE KAYSER

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500 f de farine t65
100 g de levain liquide
5 g de levure fraîche (ou 2 cc SAF)
10 g de sel
27 cl d'eau à 20°

Mettre dans l'ordre:

levain liquide + eau + levure + farine + sel dans la MAP et pgm 7
Arrêter le pgm quand le pâton est formé (affichage 1h07 sur la MAP)
Laissez gonfler 20 mn.
Diviser en 3, façonnez en boules, recouvrez d'un linge et laissez lever 40 mn.
Applatissez legèrement en galettes de 20 cm de diamètre
Chauffer le four à 220°C, coup de buée, enfournez pour 20 à 25 mn.

C'est une recette normande, qui n'a rien à voir avec la viennoiserie du même nom.

[Zabou]

PAIN DE POLANGE SUR POOLISCH ET LEVAIN LIQUIDE

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Poolisch la veille de:

150 g farine(s) (moi j'ai mis 75 g farine semi complète + 75 g farine T55)
150 ml eau
1/2 cc SAF

Ajouter le lendemain:

100ml de levain liquide
120 ml eau
350 g farine(s) (pour moi T55 + un reste de T45)
1,5 cc sel caché dans la farine

pgm pâte dans MAP
façonnage puis levée encore 1h ( pour moi dans un moule)
fariner et faire des grignes
enfourner à four chaud 250°C pdt 10' puis 200°C pdt 20' - mettre de l'eau dans la lèche frite...

[Zabou]

BRIOCHE MOUSSELINE

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4 oeufs entiers
50 g sucre
1 cc sel
350g farine T65
20g levure de boulanger à réhydrater dans 1 CS eau froide ou 1 sachet levure sèche instantanée et pas d'eau ( pour moi Franc*)
170 g beurre mou

Mettre les ingredients dans l'ordre dans la MAP
Pgm pâte complet
Mettre le pâton au frigo au moins 6 heures ( pour moi il est resté la nuit et une partie de la journée du lendemain car je travaille)
Sur le plan de travail, rouler la pâte en boule.
Etaler en rectangle (environ 1 cm d'épaisseur) et plier en 4
Cela vous donne un petit rectangle qu'il vous faut étaler dans l'autre sens pour obtenir une bande large comme la main.
Rouler cette bande pour en faire un boudin et couper en 10 morceaux.
Placer ces 10 morceaux debout dans un moule à cake.
Faire lever 2 heures
Dorer au jaune d'oeuf
cuire à four non préchauffé 30' th 6(180°C)- un peu d'eau dans la lèche frite....

elle est vraiment trop top!!!!

[Zabou]

BRIOCHE kAYSER à ma façon



Pour 2 brioches rectangulaires (au lieu de 10 briochettes) :

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70 ml eau à 20°C ( on peut remplacer par du lait de soja)
75 g levain liquide
2 cc lecure Sèche (pour moi SAF) ou 15 g levure fraîche de boulanger
80 g sucre
5 g vanille (j'ai mis 1 sachet de sucre vanillé)
4 oeufs entiers + 1 pour la dorure
500 g farine de gruau (j'ai mis de la T45)
2 cc sel (enfoui dans la farine)
250g de beurre (on peut diminuer à 200 g)

Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la MAP - sauf le beurre-
Lancer le pgm pâte complet - ajouter le beurre au bip
Récupérer la pâte et la mettre au frigo 12h (pour moi ça a été 24h)
Sortir la pâte du frigo 20 mn avant son utilisation
Diviser la pâte en 10 à 12 boules et les disposer sur du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson (moi j'ai fait 10 boules que j'ai reparties dans 2 moules à cake)
Laisser lever 2 h
Préchauffer le four à 160°C (TH 5-6)
Dorer au jaune d'oeuf
Cuire 30' à 40' avec un peu d'eau dans un bol ou la lèche frite.

[Zabou]

PAIN MULTI CEREALES AU LEVAIN LIQUIDE EN COCOTTE

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260 ml eau
150g levain liquide
2 cc SAF ou 2 cc levain frementescible
250 g T65
250 g farine multi céreales Franc*
2 à 3 cc sel

Pgm pâte complet
Sortir le pâton et faire 5 ou 6 pliage en trois de la pate
Mettre dans l'ultra + ou la cocotte
Laisser lever 1h30
Vaporiser d'eau salée et parsemer de graines de sésame
Allumer le four et enfourner à froid 40' à 230°C

[swetha]

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TOURTE DE MEULE :

700 g de farine t80
300 g de farine t65
200 g de levain liquide
2 g de levure fraîche de boulanger
25 g de sel de guérande
70 cl d'eau à 20°

Verser tous les ingrédients dans un saladier, melanger bien, pétrir jusqu'à ce que la pâte soit ferme (15 mn environ). Mettez dans le saladier avec un torchon humide par dessus et laisser reposer à température ambiante pendant 2h 30mn, en la rabattant au bout de 15 mn et au bout de 1h 30mn. La levure je l'ai juste émiettée sur le dessus du pâton, dès que la consistance a commencé à ressembler à un pâton.

Divisez la pâte en deux parts égales Façonnez en boule posez dans des paniers en osier farinés avec un torchon humide par dessus. Laissez pousser à nouveau pendant deux heures ou plus selon température ambiante.

(Faire des incisions, fariner et enfourner.)

Préchauffer le four à 240°, dès qu"il est à bonne température enfourner, et cuire 1 h (pour les 2 tourtes) ou 40 mn selon couleur désirée.

Penser au coup de buée pour faciliter le "bronzage"!!!...

[Lamaï]

Voici ma brioche au mascarpone . La recette est dans les pages précédentes. Je voulais juste vous mettre ces tites photos!

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[roseoceanne]

PAIN DE CAMPAGNE MUTI CEREALES POUR TOUS LES JOURS


INGREDIENTS :

275ml d'eau
1 sachet de levure boulanger
1,5cc sel
200 g farine bio multi céréales (magasins bio)
300 g farine T55 (rayon boulanger grandes surfaces)


¨Programme 2
1h 58 après on se régale
facile et rapide

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[mily82]

Pain au chocolat au lait et aux noisettes

2 oeufs (100 ml)
100 ml d'eau
50 ml de crème fraîche liquide
50 ml de lait
TOTAL Liquides = 300 ml

2 cc de sel
50 g de sucre
50 g de beurre
2 cs de cacao
600 g de farine T55
2 cc de levure déshydratée

Au bip : 60 g de chocolat au lait (le casser en petits morceaux) et 60 g de noisettes.
Programme 3, "moyen".
La prochaine fois, je testerai la couleur "claire"

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[chani]

PAIN BRIOCHE AUX PEPITES DE CHOCOLAT

3 oeufs +lait jusqu'à 240 ml
1 sachet de levure briochin
400gr de farine T55
3/4 cà thé de sel
40gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
50g de beurre
60g de pépites de chocolat.

Battre les oeufs et ajoutez le lait jusqu'à obtention de la quantité nécéssaire. Puis verser dans la MAP et ajouter les autres ingrédients dans l'ordre habituel.
Mettre le beurre mou coupé en petits morceaux quand le paton est formé.
Au bip sonore ajoutez les pépites de chocolat.

programme sucré 2h50 et je l'ai sorti 8mn avant la fin.

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[swetha]

Bonsoir tout le monde
J'ai fait une petite expérience, et je vais de ce pas vous la faire partager... Il s'agit d'un " craquelin " un peu revu, puisque le levain liquide fait désormais partie de la recette, mais un peu corrigée à la base.
Craquelin :
400 g de farine t55
70 ml d'eau (à20°)
90 g de levain liquide
4 jaunes d'oeuf
1 petie mesure de levure "express" (soit 4 g)
150 g de beurre
50 g de sucre
1 càc de sel
du sucre concassé à volonté (à défaut écraser très grossièrement des morceaux de sucre)
des raisins secs si on le désire (moi je n'en ai pas mis cette fois-ci)

Cuisson :40 mn
dont 10 mn à 220°
10 mn à 200°
20 mn à 180 ° recouvert d'un papier alu, côté brillant vers le gâteau

Mettre tous les ingrédients (sauf la levure, qui sera versée sur le pâton presque terminé ainsi que le sucre concassé, car il pourrait abîmer le revêtement de la cuve, et les raisins secs qui ne seraient plus très présentables) dans la map, jusqu'à ce que la pâte se détache totalement soit lisse, souple et belle d'aspect.
Sortir le pâton, le diviser en deux boules, une de 150 g environ et l'autre le restant. Applatir la grosse boule et mettre sur toute la surface du sucre concassé, plier la pâte, applatir à nouveau et recommancer avec le sucre, ainsi de suite pour la quantité de sucre souhaitée.
Cette opération terminée, applatir la petite boule de façon à recouvrir entièrement la grande avec elle.

Mettre sur un papier sulfurisé, sur plaque de cuisson, et laisser doubler, même tripler de volume, selon t° de la pièce, pour moi 3 h 30, mais il ne faisait pas chaud aujourd'hui.
Inciser en forme d'étoile sur le milieu et remettre du sucre concassé sur les incisions.

Enfourner à four froid. C'est un régal!!!!
Allez-y gaiment avec le sucre concassé car le gâteau gonfle énormément et le sucre est ensuite très dispersé. On en met nettement moins que l'on croit en réalité, donc ne lésinez pas, il faut que cela craque un peu sous la dent d'où le nom de cette spécilité belge.

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