[Zabou]

BAGUETTES BLANCHES EN AUTOLYSE


Mettre dans la MAP :

350 ml d'eau
1½ cc de sel
1½ CS d'huile d'olive
600 g de farine T55

Lancer en programme pâte jusqu'a ce que le pâton soit bien formé puis éteindre la MAP.
Laisser reposer pendant 1h (aujourd'hui j'ai laissé 1h30 et c'était encore mieux)

Au bout de ce temps, ajouter dans la MAP la levure (j'ai mis 20g de levure fraiche, mais on peut utiliser 1 sachet de levure sèche boulangère ) et relancer un programme pâte en entier cette fois.

A la fin sortir la pâte, la couper en 3 ou 4 pâtons et laisser détendre 30 min recouvert d'un torchon. (là, j'ai laissé 15')
Puis, façonner et laisser encore lever 1h ( moi, j'ai laissé 30' ) recouvert d'un torchon.
Vaporiser à l'eau salée, fariner et inciser puis enfourner à 240° en faisant le coup de buée pour 10 min, baisser à 220° et laisser encore 10-15 min suivant si on les aime bien cuites ou pas.
OU : pour un meilleur résultat encore...un conseil de TatiZaza, enfourner à four froid jusqu'à 240°C.

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[Zabou]

FOUGASSE LARDONS GRUYERE

pour une grosse fougasse ou 2 plus petites:

€ 300 ml eau
€ 60 ml huile d'olive
€ 1 à 2 cc sel
€ 500g farine T55
€ 1 cc SAF

pgm pate n°7 - au bip ajouter 150 g lardons rissolés et 50g de gruyère + 2 CS origan

Sortir la pâte à la fin du pgm et l'étaler au rouleau sur un plat fariné
Faire de larges entailles
Laisser lever 30' dans un endroit tiède
Badigeonner d'eau salée et d'huile d'olive et parsemer de gruyère et d'origan
prechauffer le four à 240°C avec de l'eau dans la lèche frite et cuire 20' à 220° C

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[swetha]

voici donc mon chinois
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Voici la recette :


J'ai mis dans la (MAP)machine à pains


-100ml de lait
-100 gr de beurre
-2 oeufs battus
-400 g de farine
-50g de sucre dans un coin
-1/2 cc de sel dans un autre coin
-1 sachet de levure briochin

Programme pâte
A l'issu de celui-ci après la levée j'ai sorti mon paton, j'en ai pris un petit bout que j'ai étalé (j'ai fait cela avec la main en écrasant la pâte jusqu'à ce que cela recouvre la totalité du fond du moule en 3mm) pour faire le fond du gâteau dans un moule à manqué. J'ai étalé le reste de pâte en un grand rectangle ( j'ai utilisé une feuille de papier sulfurisé et ai étalé ma pâte dessus en 5mm d'épaisseur à peu près...), tartiné de crème pâtissière( faite avec trois jaunes d'œufs battus avec 80 de sucre et 40 de farine, puis versé le mélange dans 4 dl de lait porté au préalable à ébullition, j'ai remis le tout sur le feu, jusqu'à épaississement) puis éparpillé de pépites de chocolat noir (vous pouvez râper du chocolat, cela fait aussi l'affaire) . J'ai enroulé de tout comme un boudin ( avec le papier sulfurisé j'ai trouvé cela plus pratique), découpé des morceaux (après avoir retiré la papier bien sûr !) que j'ai disposés sur le fond sans les serrer trop. Répos 1 petite heure et au four 180° une demie-heure environ.

Et vous avez vu le résultat !!!...

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[Kanel]

PAIN DE MIE CEREALES
Mettre dans l'ordre:
1 oeuf + du lait jusqu'à 310 ml de lait
10g de sel
20g de sucre
70g de beurre
300g de farine t55
200g de farine 7 céréales ou multi
1 sachet de levure boulangère

Prog pâte

Ala fin du programme laissez la pâte lever sur un plan légèrement fariné pendant 30 min.
Puis garnissez le moule préalablement beurré à pain de mie ou à défaut un moule à cake.
La pâte doit lever aux 2/3 du moule.
Préchauffez le four à 230°c
Enfournez pour 30 min.

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[swetha]

Baguettes méthode kayser au levain liquide :


Pour 3 baguettes
500g de farine tradition T65
100 g de levain liquide
5 g de levure fraîche de boulanger
10 g de sel
27 cl d'eau à 20°C

Versez la levure fraîche dans un bol, délayez là dans 10 cl d'eau légèrement tiède et laissez à température ambiante pendant une vingtaine de minutes, ou jusqu'à ce que le mélange commence à fermenter.

Versez la farine et le sel dans un saladier. Mélangez, creusez un puits et ajoutez la levure délayée avec le levain liquide et le reste d'eau. Mélangez bien, versez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-là pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Remettez-la alors dans le saladier, couvrez d'un linge humide et laissez reposez à température ambiante pendant 20 minutes.

Divisez la pâte en 3 morceaux de même poids. Façonnez les pâtons en boule avec la paume de la main sur le plan de travail fariné, recouvrez d'un linge humide et laissez lever pendant 40 minutes.

Façonnez les boules en forme de baguette aux extrémités pointues.

Déposez ces dernières sur la plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier sulfurisé.

Couvrez de nouveau d'un linge humide et laissez lever pendant 1h30.

Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7/ . Saupoudrez légèrement les baguettes de farine et donnez dessus quelques coups de lame de cutter longitudinalement. Quand le four est à la bonne température, jetez un peu d'eau au fond pour faciliter la formation d'une croûte dorée, enfournez les baguettes et laissez-les cuire pendant 20 à 25 minutes.

Cette baguette, extrêmement populaire dans le monde, tire son nom du premier magasin de la maison Kayser, situé au 8, rue Monge, à Paris.

Source : 100% pain d'Eric Kayser

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Les petits bonheurs de la vie ?...entre autres... vous retrouver!!!

[swetha]

La Recette d'après 100% Pain d'Eric Kayser
Elles manquent un peu d'esthétique, je pense les faire la fois suivante dans des petits moules de silicone, ou dans une forme moins classique que la baguette, le présentation en sera améliorée, je pense...

Pour 3 Pains Viennois

500g farine de tradition (T65)
25g sucre
75g levain liquide
20g lait en poudre
75g beurre
1 jaune d'oeuf
10g levure fraîche de boulanger
11g sel
25cl eau à 20°C

Dans un bol, délayer la levure avec 10cl d'eau légèrement tiède et laisser pendant une vingtaine de minutes.
Dans un saladier, mélanger la farine, le lait en poudre, le sucre et le sel, faire un puits et y verser la levure délayée, le levain liquide et le reste de l'eau. Mélanger soigneusement, verser la pâte sur un plan fariné et pétrir pendant 10-12min jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Incorporer alors le beurre détaillé en parcelles en pétrissant jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Remettre la pâte dans le saladier, couvrir d'un linge humide et laisser lever 15min.
Diviser en 3 morceaux de même poids, bouler, détente 15min couvert d'un linge humide.
Allonger chaque pâton en forme de baguettes. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfu, donner aussitôt quelques coups de lame de cutter en biais sur toute la longueur, couvrir d'un linge humide et laisser lever 1h30.
Préchauffer le four Th7-8 (220°C), dorer au jaune d'oeuf et cuire 15-20min.
Mes remarques (les remarques d'avital dans cette recette)

- il est important de n'ajouter qu'un minimum de farine lors de la pétrissée même si ça colle un peu, valable pour toutes les recettes Kayser
- j'ai préféré faire 4 baguettes plutôt que 3 pains
- J'ai remplacé le lait en poudre et 15cl d'eau par du lait de soja (et le beurre par de la margarine)
- J'ai réduit l'apprêt à 1H, il fait trop chaud dans ma cuisine!!
- Il y a vraiment une différence de goût avec les viennois à la levure
- A refaire++++++++

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[swetha]

Il faut absolument que je vous parle de mon essai de ce matin, il m'a ravi, j'en suis extêmement contente.
Voici comment j'ai réalisé ce petit bijou de brioche qui a flirté avec le hublot et qui est MAGNIFIQUE, je suis tellement contente de pouvoir faire des tests, et qui en plus donnent des résultats très satisfaisants.... Ma brioche :
La veille faire une poosih avec :

120 gr de farine t55
120 gr d'eau de source
1 càc de levure SAF (qui aura gonflée au préalable dans l'eau parmi ces ingrédients que je n'ai pas encore mélangés, pendant 1/2 heure)
1 sachet de sucre vanillé
Mélanger les ingrédients mettre dans la map, et laisser le mélange reposer toute la nuit.
Le lendemain :

ajouter ,

100 gr de levain liquide
350 gr de t55 (surveiller le pâton et rajuster si nécessaire, il faut qu'il soit légèrement collant, mais il doit quand même se détacher des parois) 1càc de sel
70 gr de sucre
3 oeufs (les miens pesaient 180 gr)
1 càc d'extrait d'orange vahi....
80 gr de beurre mou
4 càs de lait en poudre
2càs de gluten

J'ai lancé le prog normal et ai attendu que la pâte soit pétrie jusqu'au bout sans commencer la phase de levée.
J'ai ensuite attendu 1 heure et j'ai relancé à nouveau le prog normal avec choix de croûte claire, mais j'ai sorti ma brioche 15 mn avant la fin. Le résultat est génial, jugez en par vous mêmes voici les photos pile et face de mon petit déjeuner....

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[swetha]

Chose promise, chose.....
Le voilà mon pain au levain liquide et à l'épautre , issu d'un mix très perso, qui a donné un résultat méga génial!!!!! Lancez vous vous ne le regretterez pas, voilà la bête

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Voilà aussi la façon de procéder : La veille poolish avec :
70 gr de farine d'épautre t70
80 gr de t65
150 gr d'eau de source
1.5 càc de levure SAF Laisser ce mélange toute la nuit dans la map, en ayant eu soin au préalable de bien laisser gonfler la levure dans l'eau tière pendant 1/2 h, avant de l'ajouter au reste.
Le lendemain ajouter dans la map :
100 g de levain liquide
130 gr d'eau de source à température ambiante
300 gr de farine t55
70 gr de farine d'épautre t70
1.5 càc de sel
Lancez le programme normal , et dégustez un pain très blanc, à la mie très aérée et d'une texture sans égal, la mie ne s'effrite pas du tout, le taux d'humidité est parfait. Cela deviendra mon pain de référence, tout le monde l'a adoré, et de plus lorsqu'il sort de la map et que l'on serre la croûte entre ses mains, elle chante!!!! C'est pas beau ça ?????
________Les petits bonheurs de la vie ?...entre autres... vous retrouver!!!

[roseoceanne]

POUR 3 PIZZAS 190gr d'eau

3 cs huile d'olive
350gr farine
1cs sel
1 sachet de levure boulangère
programme 7
[/b]

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[roseoceanne]

GATEAU YAOURT DELICIEUX
125gr yaourts
3 œufs entiers
Levure chimique
220 gr farine
Sucre vanillé
3 cs huile
250gr sucre
Programme 6

je vous mettrai la photo

[roseoceanne]

BRIOCHE AUX PECHES DE VIGNE

en fait il me restait de la brioche,

donc j'ai melangé ma brioche restante dans un saladier
avec de la crème liquide allégée et deux oeufs,

j'ai homogéiné l'ensemble un peu de vanille, du sucre,,,
des pêches de vigne (qui etaient pas très belles donc je les ai épluchées et coupées en lamelles) j'ai ajouté au reste

ensuite une pôelle anti adhésive sans graisse tu mets le tout dedans et tu surveilles biensurtout

tu rajoutes du sucre vanillé et tu sers chaud
un régal

[Zabou]

Brioche moelleuse aux fruits confits

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€ 5 CS crème liquide + 3 oeufs entiers ( la prochaine fois j'essaie avec 4 jaunes et 1 oeuf entier) + 1CS rhum + 1 CS vanille = 216 ml
€ 3 CS sucre ou plus si on veut
€ 1cc sel
€ 400g farine (j'ai mis 200g T55 + 200g farine d'épeautre)
€ 1 CS gluten ( facult)
€ 1 CS lecithine de soja ( facult)
€ 1 sachet de levure Franc* ou 2 cc levure sèche

pgm 7 ...au bip rajouter € 100g fruits confits

à la fin du programmme sortir la pâte et la disposer dans un moule
Laisser lever une heure
badigeonner de lait + sucre
cuire à four chaud 20' à 200°C

[Zabou]

BRIOCHE "Péché" DE POLANGE

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€ 100 ml lait ( dont 50 ml pour le levain)
€ 1 CS rhum ou fleur d'oranger
€ 2 oeufs battus (90g environ) on peut faire avec 3 jaunes + 1 oeuf entier
€ 1 cc sel
€ 50 g sucre cassonnade
€ 190 g farine T55 (dont 50 g pour le levain)
€ 200 g farine T45 de gruau ( j'avais que de la T45 ordinaire)
€ 50 g d'amandes en poudre
€ 10g de levure fraiche ou 5g de SAF (levure sèche)
€ 90 g beurre pommade

Faire un mini levain avec:

50 ml lait tiède + 50 g farine T55 + 5 g de SAF (à déduire de la recette)
Laisser reposer 1/2 h à 1h ( moi j'ai laissé 1h + 22 mn de prechauffage de la MAP)

Mettre tous les autres ingrédients sauf le levain et le beurre

Lancer le pgm 7 "pâte" et ne mettre le levain que lorsque le pâton est formé .
Ajouter le beurre un peu plus tard (pour moi un peu avant le Bip)

Laisser le programme se terminer jusqu'au bout.
Façonner (j'ai fait 4 grosses boules)
Laisser reposer 1h à l'abri
Badigeonner avec jaune + 1 cc lait + 1 cc sucre juste avant d'enfourner
Cuire à four chaud 200°C pendant 20'à 30'....surveiller la cuisson et proteger avec du papier si la brioche est trop colorée. ne pas oublier l'eau dans la lèche frite!

Personnellement la prochaine fois j'essaie sans la poudre d'amandes car je trouve que ça alourdit la pâte....je mettrai 50 g farine T55 à la place...

[Zabou]

MUFFINS ANGLAIS

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C'est un délice!


€ 350 ml lait
€ 1 cc sel
€ 1 CS sucre
€ 250 g farine T55
€ 250 g farine T150 (j'ai mis de la T110 car pas de T150)
€ 20 g beurre

Programme pâte
Façonner des boules que vous roulez dans de la semoule fine
Les aplatir un peu (ou les mettre dans des petits moules de 8 cm de diam)
Laisser lever 45' environ
Cuire à four chaud 180°C 15' avec de l'eau dans la lèche frite

Miaaaaaaam!

[Zabou]

BOULE DE PAIN VITE FAITE

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€ 320 ml d'eau de source dont 20 ml à reserver pour delayer la SAF
€ 2 cc sel
€ 1 cc huile olive
€ 600 g farine T55 (ou T65)
€ 2 cc SAF diluée quand le pâton se forme

pgm pâte complet
Sortir, delicatement et sans l'aplatir, le pâton de la map et le mettre dans un recipient (je l'ai mis dans un grande casserole sans queue de Tef.l)
on peut laisser lever 30' mais moi je ne l'ai pas fait
Fariner, Faire des grignes et asperger d'eau salée
Cuire à four chaud 240°C 35' avec de l'eau dans la lèche frite