Les Recettes - MAP AFK BM3: Recettes testées et photos

Kanel · Membre Actif Sexe: Inscrit le: 09 Jan 2005 Messages: 59

SAUCISSON EN BRIOCHE

Pour une pièce
Pâte: 500g de farine T55. 1.5 cc de sel. 1 cs de sucre. 3 oeufs, 280 ml de lait environ, 120g de beurre, 2cc de levure instantanée
Garniture: un gros suacisson lyonnais
Glaçage: 1 jaune d(oeuf, un peu de lait

Cassez les ouefs dans un verre mesureur, et compléter avec le lait = 280 ml

Placez ts les ingrédients dans la cuve dans l'ordre préconnisé du constructeur. Mode pâte

Faire cuire le saucisson dans 2l d'eau salée pdt 30 min à feux doux. Retirez la peau et roulez-le dans la farine.

Une fois le prog terminé, sortez délicatement la pâte et sur un plan de travail légèrement fariné faconnez rapidement une boule et laisez reposer 30 min sous un linge humide.

Au bout des 30 min étalez délicatement la pâte avec la paume des mains. Déposez le saucisson au milieu et roulez la pâte en soudant bien les cotés. Déposez dans un moule à cake et laisser lever entre 1 heure et 1 heure 30 suivantla t° ambianteL La pâte doit doubler de volume .

Préchauffer le four à 200°C
Une fois le four chaud, badigeonnez à l'aide d'un pinceau la brioche avec le glaçage.

Enfournez de suite pour 20 à 30 min. Au terme de la cuisson, la brioche doit avoir une belle couleur dorée.

Voilà mesdames et bon appétit Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

ZOOM (clic)

ZOOM (clic)

ZOLONO

PETITS PAINS AU LAIT A GARNIR POUR L'APERO : (recette de catounette)

- 20 g levure fraîche (moi j'ai mis 1 sachet levure boulangerie trad. vahi..)
- 300 ml eau tiède*
- 20 g lait en poudre*
- 500 g farine T55 ou T45 (moi j'ai mis la T55)
- 40 g sucre en poudre
- 10 g sel fin (= 2 c. à c.)
- 80 g beurre mou

- 1 jaune d'oeuf pour dorer les pains

* on peut remplacer les 300 ml + 20 g lait poudre par 300 ml de lait tiède. (C'est ce que j'ai fait car pas de lait en poudre).

Le tout dans la (MAP)machine à pains prog pâte. (ça a gonflé jusqu'au hublot !!)

Faire les boules, mettre sur une plaque farinée (moi j'ai pris papier sulfurisé). Couvrir, laisser lever. Badigeonner puis au four sur 200° (6-7) pendant 15 min env (SURVEILLER selon son propre four).

Garnir à sa guise pour un apéro ou les faire plus gros pour le p'tit déj. Ou à la saint-Nicolas, faire des manalas.

ZOOM (clic)

Zabou

PAIN RUSTIQUE AU FOUR

- 300 ml d'eau de source
- 2 cc sel
- 500 g farine T55
- 1 sachet de levure boulangère sèche

Mettre dans la cuve, pgm pâte (n°7)complet
Ala fin du pgm, recuperer la pâte sur un plat fariné
Façonner legerement
chauffer préalablement le four à 270°C.... puis mettre le pâton à 210°C pdt 30' puis 150°C pendant encore 30' et enfin laisser encore 30' dans le four eteint....
Ne pas oublier de laisser un peu d'eau dans un bol ou la lèche frite du four pour obtenir un pain croustillant!...

ZOOM (clic)

Zabou

PAIN SUR POOLISCH ET COCOTTE:

Poolisch la veille au soir:

verser dans la cuve:
- 200 g farine T55
- 200 ml eau
- 1cc SAF
Mettre le pgm pâte jusqu'a ce que le mélange soit lisse et éteindre la map.

le lendemain matin, ajouter:

- 100 ml eau tiède
- 1 CS huile d'olive
- 150 g farine T55
- 50 g farine complète
- 50 g farine seigle
- 50g farine aux 5 céréales
- 1,5 cc sel

Mettre le pgm pâte jusqu'à la fin

Pétrir un peu à la main à la fin du pgm

installer la pâte dans la cocotte avec son couvercle et laisser lever 1h30 dans un endroit tiède

mettre à cuire à four froid 45' à 240°C

ZOOM (clic)

ANGY BABY

Boujour à tous

Tout d'abord merci à Zolono et Zabou pour leur compilation de recettes pour (MAP (machine à pains))machine à pains AFK BM3 !

J'aimerai à mon tour apporter ma contribution personnelle. Voici donc la recette du pain au pavot :

300 gr de farine T55
100 gr de farine complète
100 gr de farine de seigle
2 cc de sel
15 gr de levure fraîche
50 gr de beurre
330 ml de liquide ( 1/2 eau, 1/2 lait )
2 à 3 cs de graines de pavot

Versez les ingrédients dans la cuve en commençant par les liquides.

Selon la recette originelle, les graines de pavot servent à la décoration du pain mais l'on peut très bien envisager de les mettre dans la pâte au moment du pétrissage !

Comme je ne suis pas une vraie mappeuse, je ne pourrai pas vous indiquer le programme (c'est à vous de le déterminer avec votre expérience . . .). En fait, j'utilise essentiellement le programme rapide ou pâte car je cuis mon pain au four.

Quoi qu'il en soit, ce pain dégage une excellente odeur dans la maison
et vous m'en direz des nouvelles . . .

Petit clin d'oeil à Christine alias Fatet123, merci encore pour ton conseil " copier-coller" !

A bientôt
Angy Baby

Zabou

PAIN RUSTIQUE EN COCOTTE

- 275 ml d'eau de source
- 2 cc sel
- 500 g farine T55
- 2 cc SAF (rehydratée avec 2 CS d'eau prises dans les 275 ml)

€ Mettre les ingredients dans la cuve, pgm pâte (n°7)et ajouter la levure lorsque le pâton est formé
€ A la fin du pgm complet, recuperer la pâte sur un plan fariné
€ Degazer
€ Façonner legerement et mettre dans la cocotte
€ Laisser lever 1h
€ Parsemer de farine et faire des grignes
€ Chauffer préalablement le four à 210°C et faire cuire 45'

ZOOM (clic)

Zabou

Celle là est vraiment reussie!

BRIOCHE A LA CANNELLE ET AUX ECORCES D'ORANGE CONFITES

€ 5 jaunes d'oeufs = 50 ml + 2CS rhum + 1 CS vanilline + lait jusqu'à 330 ml
€ 2 cc sel
€ 4 CS sucre
€ 3 cc cannelle en poudre
€ 600g farine T45
€ 1 sachet de levure francine
€ 100 g beurre mou en petits dés

pgm 3 - pain blanc - croute claire - 3h50

€ Au bip rajouter 100g d'ecorces d'orange en petits morceaux

Je l'ai sortie 15' avanr la fin

ZOOM (clic)

Zabou

PETITS PAINS AU LAIT adaptés de la recette de Mamanhèlène:

€ 1 oeuf
€ 2 CS rhum +1 CS vanilline + lait de vache ou soja = 310 ml = pâton très souple voire collant ( sinon pour un pâton plus ferme, faire: oeuf + rhum + vanilline + lait = 325 ml )
€ 1cc à 1,5 cc sel
€ 3 CS sucre de canne
€ 300 g farine T65
€ 300 g farine T55
€ 2 cc SAF diluées dans un peu du liquide et ajoutées une fois le pâton formé ( ou 1 sachet de levure Fran*)
€ 60 g beurre mou en petits dés

Mettre les ingredients dans l'ordre, dans la map et lancer le pgm pâte (n°7)
Sortir la pâte à la fin du pgm et former des petits pains de 50g environ
Mettre sur du papier sulfurisé et laisser poser 30' à 45' dans un endroit tiède
Chauffer le four à 200°C
Badigeonner les petits pains d'un mélange jaune+lait+sucre
Faire de grignes
Cuir entre 15' et 20' en surveillant

ZOOM (clic)

Zabou · Dernière édition par Zabou le 01 Sep 2005 [17:10]; édité 1 fois

PETITS PAINS AU LAIT DE SOJA & BARRE DE CHOCOLAT adaptés de la recette de Mamanhèlène:

€ 1 oeuf
€ 2 CS rhum +1 CS vanilline + lait de soja = 310 ml
€ 1cc à 1,5 cc sel
€ 3 CS sucre de canne
€ 1 CS lecithine de soja (facultatif)
€ 600 g farine T55
€ 1 sachet de levure Fran* (ou 2 cc SAF diluée dans un peu de liquide de la recette)
€ 60 g beurre mou en petits dés

Mettre les ingredients dans l'ordre, dans la map et lancer le pgm pâte (n°7)
Sortir la pâte à la fin du pgm et former des petits pains de 50g environ et y incorporer une barre de chocolat ( pralin..se pour moi)
Mettre sur du papier sulfurisé et laisser poser 30' à 45' dans un endroit tiède
Chauffer le four à 200°C
Badigeonner les petits pains d'un mélange jaune+lait+sucre
Faire de grignes
cuire entre 15' et 20' en surveillant

ZOOM (clic)

Zabou

PAIN SURPRISE DE MAMANHELENE

300 gr de farine
200 gr de farine complète
10 gr de sel
1 sachet de levure ou 1,5 càc de saf
300 gr d'eau
20 gr de beurre

Programme pâte de la machine.

Un fois le programme fini tu mets sur ton plan de travail et tu fais retomber un peu la pâte puis tu la mets dans un moule à soufflé et tu laisse gonfler au moins 40 min.
Donner des coups de ciseau et faire des dessins dessus pendant que tu mets le four à chauffer à 210°.
Cuire pendant 10 min à 210° et baisser ensuite à 180° pendant 30 min.
Démouler de suite et faire refroidir sur un grille.

Faire le pain la veille afin qu'il soit plus facile à découper.

Pour garnir j'ai fais :

- chèvre mi-sec + 2 càs d'huile olive + 1 càs soupe de vinaigre balsamique ( ou xérès) + 1 càs de ciboulette + set et poivre

- tartare au herbes de provence + jambon de parme

- thonyonade maison = 1 bte de thon à l'huile d'olive ( ou nature et dans ce cas tu mets au moins 3 càs d'huile olive, c'est ce que moi j'ai fais) + 1 belle échalotte + 1 jaune d'oeuf dur + une grosse poignée d'olive noire ( sans les noyau) + sel et poivre + mixer le tout

Voilà j'ai fais trois étages donc j'ai découper six disque de pain en plus du couvercle et de la base.

ZOOM (clic)

Zabou

BRIOCHE DU BOULANGER EN COCOTTE (Polange & Animo & Steffy18)

mettre dans la MAP:

€ 5 oeufs entiers
€ 2 CS rhum
€ 1 CS lecithine de soja (facultatif)
€ 1 cc sel
€ 40 g sucre dont 2 sachet de sucre vanillé
€ 445g farine T45 (Lid..)
€ 1 sachet de levure boulangère sèche
€ 100g beurre mou en petits dés

~ Faire un pgm pâte ( n°7) jusqu'au bout
~ Puis mettre la pate au frigo entre 1h et toute la nuit selon le temps dont vous disposez ( certaines sautent même ce temps)
~ Sortez la pâte du frigo et petrissez la à la main sur un plan fariné ( moi, je l'ai aplatie au rouleau et pliée en trois plusieurs fois)
~ Façonnez la ( moi, j'ai coupé un boudin en cinq pour faire un peu comme un chinois)
~ Mettre dans la cocotte en fonte et laisser 1 h dans un endroit tiède ( four tiédi par exemple)
~ Badigeonner et faire des grignes (ou pas, c'est au choix de chacun)
~ Mettre à four froid à 200°C pendant 40' à 45'
Polange met à cuire 35' puis sort la brioche du four, la badigeonne et la remet 10'

ZOOM (clic)

Zabou

BAGUETTES AU SARRASIN

€ 390 ml eau de source
€ 3 cc sel
€ 500 g farine Franc* (ou T55)
€ 100 g farine T65
€ 100 g farine sarrasin
€1 CS gluten
€ 2 sachets levure francine

Faire le pgm pâte jusqu'au bout
Recuperer la pâte et la façonner en forme de baguettes
Laisser reposer 3/4h sous un torchon
Prechauffer le four à 230°C avec un recipient d'eau et cuire 10'-vaporiser d'eau salée - puis 15' à 210°c en vaporisant encore

ZOOM (clic)

Zabou

PAIN PERDU AUX FRUITS

€ couper une dizaine de tranches de pain ou de brioche rassis
€ mettre dans un moule de votre choix
€ couper en petits morceaux 3 bananes et 1 pomme
€ mixer les fruits avec 3 oeufs entiers + 1/3 lait +1 verre à liqueur de rhum + 1 CS vanille liquide +90g de sucre ( j'ai mis 9g d'edulcorant) +3 cc cannelle + 50 g noix de coco
€ verser sur les tranches de pain en veillant a faire penetrer le liquide
partout dans le moule et bien ecraser le pain dans le liquide
€ mettre 40' environ a four chaud th 6 180°C
€ démoulez et degustez tiède ou froid

ZOOM (clic)

DEGUSTEZ ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

mily82

Tartines aux poivrons et à la mozzarrella

Pour 4 tartines
- 4 tranches de pain (1 cm d'épaisseur)
- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- 2 boules de mozzarrella
- 1 oignon
- 1 càs d'huile d'olive

Lavez et épépinez les poivrons. Les couper en petits cubes. Epluchez l'oignon et l'émincer. Le faire revenir dans l'huile d'olive puis ajoutez les poivrons. Laissez cuire pendant une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps-là, disposez les 4 tranches de pain sur un plat allant au four et recouvrir de tranches de mozzarrella. Une fois les poivrons cuits, disposez les sur les tartines.
Mettre au four à 200°C pendant 15/20 minutes.

Voici quelques photos pour vous mettre en appétit !

ZOOM (clic)

Zabou

BRIOCHETTES VIENNOISES AUX PEPITES DE CHOCOLAT

€ 2 jaunes d'oeufs
€ 2 CS rhum + 1 CS vanille + lait (vache ou soja) jusqu'à 310 ml
€ 40 g sucre = 2 CS (ou 4g edulcorant)
€ 1,5 cc sel
€ 1 CS lecithine de soja (facultatif)
€ 500 g farine
€ 1 s levure boulangère sèche brio* ou Fran*
€ 60 g beurre mou en petits dés