[regagnous]

Comme cela m'a été demandé par MILY82 , voici la recette

Brioche façon gâche vendéenne
3 oeufs, 1 brique de crême fraîche (20 cl), 2 c à s de rhum ou autre et rajouter du lait pour avoir une quantité de liquide égale à 275 ml
Verser le tout dans la machine
puis ajouter 1 c à c d sel
3 c à s de sucre
500 g de farine
2 c à s de levain fermenticible
150 gr de beurre en dés
Pgm 7 (1h50) suivi du 3 (3h50), couleur claire
bon appétit

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[baba51]

Bon aller j'y met la recette de mon pain aux noix.
Préparer la poolish comme suit:

130g d'eau
130g de farine t55 ou t65
1cc (map) de levure

Laisser poser 8 a 10h sous un torchon puis au moment de preparer le pain:

mettre la poolish dans la cuve
ajouter 370g de farine t55 ou 65
130g de noix (en petits morceaux mais pas en poudre)
2cc (map) de sel
145g d'eau

mettre au programme 3 pain blanc ( c'est imperatif, j'ai essayé le programme rapide le pain était super compact!!)
Ce pain est un régale vous pouvez aussi le faire sans poolish, mais la mie n'est pas aussi aérée.

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[°lila°]

coucou

merci de ne poster ici que vos recettes testées

pour poser des questions c'est par là

bonne boulange

[LOUIZA]

Bonjour

Je ne saurai comment vous remercier. Depuis des mois et des mois j'ai fait des essais de brioche mie filante RIEN.
Et je suis tombé sur cette recette : un PUR REGAL

Brioche légère de Tante Eliane

120 ml de lait tiède (je l'ai mis froid)
2 oeufs entier
450 gr de farine
4 càs de sucre
1 sachet de sucre vanillé
85 gr de beurre ramollis
1 sachet de levure ou 1,5 càc de levure SAF.

J'ai tout mis dans la machine et dans l'ordre indiqué. J'ai lancé le programme pâte et suite j'ai faconné la tresse et au repos 1h30.
J'ai badigeonné de lait au pinceau pour la dorure et au four 180° soit th6 pendant 25mn.
Une merveille. Merci beaucoup

[drinette83]

Recette de brioche que je fais chaque semaine
Brioches programme 7 (pate) 1h50

1. Casser 2 œufs dans le verre mesureur et compléter jusqu'à 277 ml avec du lait tiede, verser dans la cuve
2. ajouter ½ cc sel
3. 70 gr de sucre ou moitié moitié sucrandel, ajouter sucre vanillé ou autre parfum (zeste de citron, eau de fleur d'oranger)
4. ajouter 470 gr de farine blanche si possible spéciale brioche carrefour ou autre
5. mettre par-dessus 2 sachets de briochain ou autre sachet de levure boulangère
6. pétrir jusqu'à faire une boule homogène et continuer un peu si possible, puis rajouter 60 gr de beurre ramolli en morceaux
7. laisser finir le programme, la pâte gonfle presque jusqu'au hublot
8. façonner les brioches comme vous le désirez en portion individuelle ou dans un moule tapissé de feuille sulfurisée (pas besoin de graisser) ou tressée
9. laisser gonfler un peu (1/2 h, ¾ h)( ou mettre au frigo pour avoir des brioches à cuire au saut du lit)
10. sortir, badigeonner le dessus au jaune d'œuf allongé de lait
11. faire chauffer le four avant à 190°
12. enfourner pour 10 mn à peu près (individuels) ou ¼ h ou 20 mn pour une grosse brioche
13. ATTENTION SURVEILLER DE PRES car cela dore et cuit très vite
14. moi maintenant je fais la pâte la veille, je façonne et je mets ma plaque au réfrigérateur. Le matin, je sors du frigo, du temps que mon four chauffe je mets ma plaque dedans 5 mn pour quelle tiédisse et les brioches se remettent à gonfler, puis je les ressort et dès que le four est à 190° hop au four pour la cuisson cette fois

[yaziella]

Posté le: 31 Oct 2005 [13:38] Sujet : Re: MAP (machine à pains) AFK BM3: Recettes testées et photos

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PETITS PAINS AU LAIT ET CHOCOLAT/AU LEVAIN LIQUIDE/ DE POLANGE

bonjour!

j'ai bp aimé cette recette mais je n'ai pas de levain liquide et impossible de trouver les farines necessaires pour le faire: puis-je ajouter de la levure sèche et obtenir le meme resultat?

merci.
yaziella

[Vivire]

oui, yaziella, en fait tu peux faire un levain toi même avec de la levure lyophilisée

- Tu mets dans un saladier 2 c à café de levure, tu ajoutes 140g d'eau tiède, du délaies, tu attends 2 minutes
- Tu rajoutes 100g de farine, tu remues bien, tu couvres le saladier, tu attends une vingtaine de minutes

- Voilà ton levain est près à être utilisé

bonne journée

vivire

[yaziella]

merci bp vivire!

bonne journée,
yaziella

[yaziella]

merci bp vivire!

bonne journée,
yaziella

[Vivire]

Moi aussi j'ai fait la recette de tante Eliane, la voici en photo, il en manque un morceau, normal c'était trop tentant !!

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Je l'ai simplement un peu modifiée pour ma machine Bifinette à deux pales :

140ml de lait tiède
2 oeufs entiers
4 c à soupe de sucre
1 paquet de sucre vanillé
90g de beurre bien mou
480g de farine
1 c et demie à café de levure sèche

Mettre tout dans l'ordre dans la machine programme 8 (pâte)
1h 03 avant la fin du programme, ajouter 1 sachet de pépites de chocolat préalablement congelées, laisser finir le programme

sortir le paton façonner 8 boules, les mettre dans un plat à tarte 24cm, tapissé d'une feuille de papier sulfurisé, une au milieu et 7 autour
Laisser lever 1h30 dans un endroit tiède (le four ou le micro-ondes préchauffé feront très bien l'affaire)
Badigeonner de lait, et enfourner à four chaud 180° pendant 15 minutes voir plus en surveillant

Bonne soirée

Vivire

[toutoune89100]

dite moi ses recettes fonctionne telle pour toutes les machines a pain car j'ai une bifinett 1170 et je voudrai tester ses recettes.merci

[dillou]

toutoune89100 toute l'equipe de SUPERTOINETTE te souhaite la
BIENVENUE
j'espere que tu vas te plaire parmi nous.

si tu as besoin d'aide!

n'hesite pas il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner .

pour choisir un avatar clique sur la fée
bonne boulange

[dillou]

toutoune89100 toute l'equipe de SUPERTOINETTE te souhaite la
BIENVENUE
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n'hesite pas il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner .

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bonne boulange

[Vivire]

Toutoune, bonjour

ces recettes que nous mettons fonctionnent sur toutes les machines à pain, mais il faut voir quand ton paton se forme, c'est mettre plus d'eau (ton paton est tout granuleux) ou plus de farine(ton paton est pas assez ferme, un peu liquide), cela dépend des TH

si cela peut t-aider...

http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=72401


Bonne journée

Vivire

[Vivire]

Toutoune

voici un lien pour ta machine à pain, bonne lecture


http://www.forums.supertoinette.com/recettes_241001.map_bifinett_kh1170.html

Bonne boulange, et bienvenue au club....

[Vivire]

bonsoir tout le monde

Alors toutoune, comment tu t'ens sors avec ta machine à pain

Tu as déjà testé des recettes ?

bonne soirée tout le monde

Vivire