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Zabou
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mily82
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 Posté le:
02 Aoû 2005 [22:49] Sujet :
Re: MAP AFK BM3: Recettes testées et photos |
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Pain blanc
2 càs huile d'olive
eau tiède jusqu'à 312 ml
600 g farine T65
2 càc sel
1 càs de sucre
2 cc de levure briochin
Programme 2, croûte moyenne.
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Zabou
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| Posté le:
03 Aoû 2005 [22:26] Sujet :
Re: MAP AFK BM3: Recettes testées et photos |
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BRIOCHE DE POLANGE EN COCOTTE
- 100 ml lait tiède
- 1 CS rhum
- 6 jaunes d'oeufs
- 1 cc sel
- 50g sucre cassonnade
- 200g farine T45
- 170g farine T55
- 50g poudre noix de coco
- 1 sachet levure Francine
- 100g beurre mou
Mettre dans l'ordre dans la cuve - pgm pâte n°7
Degazer à la fin du programme et mettre ensuite au frigo 1h
Petrir sur un plan fariné et plier en trois une dizaine de fois
Mettre en cocotte couverte au four à 40°C pendant 1h
Badigeonner d'un melange: 1jaune + 1 CS sucre + 1 cc lait
Cuire à four chaud 200°C pendant 30'
Dernière édition par Zabou le 16 Aoû 2005 [12:33]; édité 3 fois |
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Isabelle
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Zabou
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mily82
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| Posté le:
08 Aoû 2005 [20:03] Sujet :
Re: MAP AFK BM3: Recettes testées et photos |
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Pain aux céréales, aux abricots secs et aux noisettes
4 càs de miel
312 ml d'eau
2 càc de sel
3 càc de sucre
1 càs de lait en poudre
30 g de beurre
300 g de farine T55
300 g de farine aux 5 céréales
2 càc de levure du boulanger
30 g de noisettes
80 g d'abricots
Programme 3, croûte "moyen"
Au bip, ajouter les noisettes et les abricots.
PS : Vous pouvez mettre plus de noisettes et d'abricots : mes doses ne me paraissent pas suffisantes, mais c'est selon les goûts ! 
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ZOLONO
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| Posté le:
13 Aoû 2005 [23:34] Sujet :
Re: MAP AFK BM3: Recettes testées et photos |
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BRIOCHE AU MASCARPONE
: (recette modifiée pour afk bm3)
- 2 oeufs entiers + 1 jaune (car petits oeufs) (= 100 ml)
- 100 g mascarpone
- 120 ml lait à peine tiédi
- 1 sachet levure boulangerie tradtionnelle vahi..
- 60 g sucre
- 2 sachets sucre vanillé
- 2 c. à s. citron
- 2 c. à s. rhum
- 600 g farine T 55
- 1 1/2 c. à c. sel
PROG 3 - croûte claire.
Essayez-la elle est très moelleuse...
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Valérie - map afk bm3 |
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Zabou
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| Posté le:
14 Aoû 2005 [18:25] Sujet :
Re: MAP AFK BM3: Recettes testées et photos |
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BRIOCHE AU MASCARPONE EN COCOTTE N°2
- 4 jaunes d'oeufs + 2 CS rhum +100g Mascarpone non dilué + lait jusqu'à 320 ml
- 4 CS sucre dont 2 sachet de sucre vanillé
- 1,5 cc sel
- 250g T55
- 250g T45
- 1,5 cc SAF diluée dans 2CS lait (en plus du lait déjà dans la cuve)à rajouter au petrissage
pgm 7
puis dégazage dans la cuve et 3h au frigo
pétrissage sur plan légèrement fariné et façonnage en boule
laisser lever 1h en cocotte fermée dans le four à 40°C
badigeonner d'un mélange lait + sucre
mettre à four froid (ou encore tiède) 40' en tout à 220°C 'compris le temps de prechauff du four, soit environ 10')
Dernière édition par Zabou le 14 Aoû 2005 [19:52]; édité 1 fois |
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Isabelle
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Zabou
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| Posté le:
14 Aoû 2005 [18:31] Sujet :
Re: MAP AFK BM3: Recettes testées et photos |
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PAIN BRIOCHE A LA CANNELLE ET AUX ECORCES D'ORANGE:
- 1oeuf + lait jusqu'à 270 ml
- 100g beurre fondu
- 60g sucre de canne
- 1,5 cc sel
- 500g farine T45
- 3 cc cannelle en poudre
- 1 sachet de levure brioch...
pgm 3 - croute claire - pain blanc
Au bip rajouter 100g d'ecorces d'orange
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Zabou
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| Posté le:
15 Aoû 2005 [11:18] Sujet :
Re: MAP AFK BM3: Recettes testées et photos |
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BRIOCHE DU BOULANGER 3:
(
proportions réduites
pour qu'elle ne touche pas trop le hublot et qu'elle cuise uniformément)
- 5 oeufs (220 ml) + 2 CS rhum (20 ml)
- 40g sucre dont 2 sachets de sucre vanillé
- 1 cc sel
- 445g farine T45
- 1 CS lécithine de soja
- 1 sachet de levure boulangère sèche
- 100g beurre mou en petits dés
Pgm 3 - pain blanc - croute claire.
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Zabou
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Zabou
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| Posté le:
16 Aoû 2005 [14:30] Sujet :
Re: MAP AFK BM3: Recettes testées et photos |
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PETITS PAINS A L'HUILE D'OLIVE
- 300 ml eau de source
- 4 CS huile d'olive
- 500 g farine (j'ai mis 250g T55 + 250 g farine complète Fr..)
- 1 sachet levure boulangère franc..
- 1 CS lecithine de soja (facultatif)
pgm 7 - pate. surveiller le pâton et ajuster si besoin
Façonner des petits pains à la fin du pgm et laisser reposer pdt 30'
Badigeonner d'huile d'olive,saupoudrer de farine, faire des grignes et enfourner à four chaud à 200°C pendant 25' à 30'
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Isabelle
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jeanne-91
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| Posté le:
17 Aoû 2005 [17:55] Sujet :
Re: MAP AFK BM3: Recettes testées et photos |
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Voici une recette d'une nouvelle mappeuse jonquille
je viens de faire ma premier brioche c'est superbe
recette de la brioche au fromage blanc, ecorce d'orangeet pepites de chocolat noir
200 ml de fromage blanc a 0%
2 oeufs battus
60 g de beurre fondu
1 c à c de sel
500 g de farine
6 càs de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de levure
1 c a s d'ecorce d'orange seche
2 c a s de pepites de choc noir
pgm 4
c'est extra
dommage je ne sais pas mettre les photos mais je vous assure que c'est tro bon
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chani
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| Posté le:
17 Aoû 2005 [17:59] Sujet :
Re: MAP AFK BM3: Recettes testées et photos |
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Pain d'épice
 10 cl de lait
250g de miel fondu
1 oeuf
1/2 c à café de bicarbonate de soude
130g de farine blanche + 70g de farine complète
50g de cassonade
épices: 2 c à café de mélange pour pain d'épice (badiane, anis vert, cannelle, girofle,muscade, cardamome)
1 sachet de levure chimique
programme gâteau
( la pâte est un peu liquide comme une pâte à gâteau)
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Zabou
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| Posté le:
18 Aoû 2005 [21:54] Sujet :
Re: MAP AFK BM3: Recettes testées et photos |
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PAIN VIENNOIS ALLEGE A LA CANNELLE ET AUX FRUITS CONFITS
- 320 ml lait
- 3 cc cannelle en poudre
- 2cc sel
- 3g edulcorant de cuisson type Cand...(ou 3 CS sucre de canne)
- 1 CS lecithine de soja ( facultatif)
- 500 g farine T45
- 60 g margarine (ou beurre)
- 1 sachet de levure boulangère Fran...
pgm 10 - pain de mie - 3h20 - quantité II
au bip rajouter 100g de fruits confits
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Isabelle
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Zabou
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| Posté le:
19 Aoû 2005 [15:19] Sujet :
Re: MAP AFK BM3: Recettes testées et photos |
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BRIOCHE A LA POUDRE D'AMANDES
Faire un mini levain avec:
- 50 g farine T55
- 50 ml lait tiède
- 2 cc SAF
Laisser reposer 30' à 1h
Pendant ce temps là mettre dans la map:
- 2 cc sel
- 50 g sucre canne
- 2 oeufs + 2 CS rhum + lait pour arriver à un total de 270 ml de liquide
total
(220 ml en decomptant le lait du levain)
- 150 g farine T55
- 300 g farine T45
- 50 g amandes en poudre
Lancer le pgm pâte et ne mettre le levain qu'une fois le pâton formé.
au bip rajouter 100g de beurre mou en petits dés
....laisser dérouler le pgm jusqu'a la fin.
Façonner et laisser reposer 1h dans la cocotte en fonte
Au bout d'1h badigeonner d'un mélange de jaune, de sucre et de lait
Faire des grignes...
Mettre à four froid 40' à 45' à 200°C
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Isabelle
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