[Zabou]

BRIOCHE AU YAOURT EN COCOTTE


d'après une recette de Calleddiane

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cette brioche est délicieuse!...la mie est douce,souple et filandreuse....de plus elle n'est pas trop calorique!....essayez la sans hesiter!


Mettre dans la map :

yaourt nature (150g)...j'ai utilisé 1 fromage blanc et demi (150g) car pas de yaourt
1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
1 CS rhum ou fleur d'oranger
1/2 cc sel
2 CS sucre canne (40 g) + 2 sachets de sucre vanillé
300 g farine T45
1,5 cc SAF
40 g beurre mou

Executer le pgm pâte complet
Rabattre le pâton et Façonner en plusieurs boules
Mettre dans la cocotte ultra + pdt 1h a four tiédi
Badigeonner de jaune d'oeuf et enfourner 30' à 180°C en demarrant à four froid

[Zabou]

BRIOCHE DE FLORE 88

un peu à ma façon....

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Mettre dans la map:

145 g d'oeufs (85 g de jaunes + 60 g de blancs) ( moi j'ai mis 145 g de jaunes soit 10 jaunes!!!)
60 g lait
1/2 cc sel
50g de sucre
300 g farine T55

Lancer le pgm pâte et 5' après ajouter 100 g beurre mou

Lorsque le pâton est formé ajouter 1 sachet de levure Francine(Flore, elle, delaye le lait et 15g de levure fraiche qu'elle mélange à 80g de farine prélevée sur la totalité de farine. Elle fait un mini levain qu'elle laisse reposer 1h à 1h30 et le rajoute après comme pour la levure sèche)

Arrêter la map à la fin du pétrissage et mettre le pâton au frigo pour la nuit

Le lendemain matin:

sortir le pâton et le laisser se rechauffer un peu, puis etaler la pâte au rouleau et la plier en 3 puis en 2 ,trois ou quatre fois, en tournant la pâte d'un quart de tour entre chaque serie de pliage.

Couper la pate en tronçons ( environ huit) et les disposer dans un moule a cake (silicone pour moi)

Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures pour qu'elle double de volume.

Badigeonner à l'oeuf et enfourner à 190°C pdt 10' puis 160°C pdt 10' en ajoutant un papier d'alu dessus en deuxième partie de cuissson pour qu'elle ne grille pas sur le dessus.

Ne pas oublier la coupelle d'eau dans le four.

Merci à Flore pour cette superbe recette!

[Zabou]

PAINS VIENNOIS
donnée par Avital - recette de Kayser

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Pour 3 Pains Viennois (pour moi 4 baguettes)

500 g farine de tradition (T65)
25 g sucre
75 g levain liquide
20 g lait en poudre
75 g beurre
1 jaune d'oeuf
10 g levure fraîche de boulanger (pour moi 1cc1/4 SAF)
11 g sel (pour moi 1,5 cc)
25 cl eau à 20°C

Dans un bol, délayer la levure avec 10 cl d'eau légèrement tiède et laisser pendant une vingtaine de minutes.
Dans un saladier, mélanger la farine, le lait en poudre, le sucre et le sel, faire un puits et y verser la levure délayée, le levain liquide et le reste de l'eau. Mélanger soigneusement, verser la pâte sur un plan fariné et pétrir pendant 10-12 min jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Incorporer alors le beurre détaillé en parcelles en pétrissant jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Remettre la pâte dans le saladier, couvrir d'un linge humide et laisser lever 15 min.
Diviser en 3 morceaux de même poids, bouler, détente 15 min couvert d'un linge humide.
Allonger chaque pâton en forme de baguettes. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfu, donner aussitôt quelques coups de lame de cutter en biais sur toute la longueur, couvrir d'un linge humide et laisser lever 1h30.
Préchauffer le four Th 7-8 (220°C), dorer au jaune d'oeuf et cuire 15-20 min.

Mes remarques
- il est important de n'ajouter qu'un minimum de farine lors de la pétrissée même si ça colle un peu, valable pour toutes les recettes Kayser
- j'ai préféré faire 4 baguettes plutôt que 3 pains
- J'ai remplacé le lait en poudre et 15 cl d'eau par du lait de soja (et bien sûr, le beurre par de la margarine)
- J'ai réduit l'apprêt à 1h, il fait trop chaud dans ma cuisine!


Personnellement j'ai tout mis dans la map sauf le beurre....que j'ai oublié!!!!....le pgm pâte s'est déroulé jusqu'a la fin et c'est là que je me suis apercue de mon oubli!!!....perdu pour perdu j'ai rajouté le beurre et relancé le pgm pâte jusqu'à la fin du petrissage.
J'ai sorti ma pâte et l'ai faconnée, mis en forme de baguettes déposées sur mes moules et attendu 1h30.
au bout de cette levée j'ai badigeonné au jaune d'oeuf et mis a four chaud 220°C pdt à peine 15'.

[mily82]

Pain de mie

200 ml lait
100 ml eau
35g beurre
2 cs miel
3 cs sucre
1,5 cc sel
600g farine T55
1 sachet de levure de boulanger

Programme 10, poids : II

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[Zabou]

PAIN D'EPICES FRANC*

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250 g farine complète Franc*
120 g miel
100 g sucre roux
20 cl lait
1 sachet levure chimique
1 cc cannelle
1 cc 4 epices

Mélanger farine + sucre + epices + levure
diluer le miel dans le lait tiédi et le verser dans la préparation
cuire dans un moule à cake 45' à 160°C Th 5


Personnellement j'adore!

[mily82]

Petits pains aux céréales et à la farine complète de Mily

125 ml d'eau
125 ml de lait
1 cc de sel
3 cc de sucre
40 g de beurre
250 g de farine T55
125 g de farine complète
125g de farine aux céréales
1 sachet de levure

Programme 7 (pâte)

Façonner des petits pains. Les enfourner à four chaud, 240° (T. 8 ) pour 15 à 20 minutes. Faire le coup de buée.

Et pour vous mettre en appétit voici quelques photos...

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Le pâton...

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Les petits pains avant cuisson...

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Les petits pains cuits ! Enfin !

[Zabou]

BRIOCHE POOLISCH ET LEVAIN kAYSER

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D'après une recette de TatiZaza


Faire une Poolisch d'1 heure avec :

100 g T55 ( ou T45)
100 g eau
5 g levure SAF

au bout d'1h mettre dans la map:

40 g lait
1 CS eau de fleur d'oranger (ou autre)
2 oeufs
1,5 cc sel
40 g sucre
400 g T55
8 g levure SAF
80 g levain liquide
la poolisch

Mettre en route sur pgm pâte et ajouter 100 g beurre pommade à la formation du pâton

Sortir à la fin du pgm
Degazer et mettre en forme ( pour moi 5 boules dans la cocotte)
Laisser lever 30' à four tiédi
badigeonner de jaune d'oeuf
Cuire en demarrant à four froid 30' à 200°C

Je l'ai demarrée à 9h00 et degustée à 13h00!

[Zabou]

SUPER BRIOCHE


D'après une recette de Visambert

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Elle est délicieuse et se garde facilement 2 à 3 jours sans problème


Mettre dans la map:

50 g crème fraiche épaisse
115 ml lait
2 sachets de sucre vanillé
3 CS sucre canne
1 cc sel
3 jaunes d'oeufs
1 CS rhum
450 g farine T55
1 sachet levure Francine
65 g beurre pommade en dés

> Programme pâte entier
> Sortir le pâton
> Le dégazer
> Le façonner en aplatissant la pâte en un grand rectangle que l'on roule sur lui même en un boudin
> On le découpe en 4 ou 5 tronçons que l'on dépose dans un moule à cake
> Apprêt d' 1h30 dans four tièdi
> Badigeonner au jaune d'oeuf
> Cuire 25' à 180°C avec une coupelle d'eau dans le four et en protégeant d'une feuille d'alu en cour de cuisson si elle dore trop!

Bon app!!!


PS: CE soir j'ai utilisé la pâte pour faire un saucisson brioché. J'ai enlevé tout ce qui etait sucre et arômes et ajouté 3CS de lait aux 115 ml déjà présents = 160 ml au total (1 CS =15 ml )

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[Gredine]

PAIN DE SEIGLE :

Ø 300 g de farine T55
Ø 200 g de farine de seigle.
Ø 1,5 c. à café de sel
Ø 1 c. à soupe de sucre.
Ø 275 ml d'eau

PROG PAIN COMPLET croute foncée.

Au bip, on peut rajouter des noix concassées.$

[Perliine]

BRIOCHETTES

- 500 gr de farine
- 1 cc de sel
- 50 gr de sucre
- 100 gr de beurre fondu
- 1 sachet briochin.
- 320 ml de lait

Mettre sur programme 7 (pâte).

Lorsque le programme est fini.Formez des boules et applatissez un peu.
Couvrez et laissez lever encore 1 heure.

Mettre au four th 180 et suveillez la cuisson.

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[Zabou]

La brioche du boulanger au four et cocotte

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Mettre dans la map:


4 oeufs en omelette (230g)
1 cc sel
1 CS d'arôme ( eau de fleur d'oranger ou rhum..)
3 CS sucre
2 sachets de sucre vanillé
400 g farine T45 ou T65 (pour moi T65)
125 g beurre en pommade
1,5 cc à 2 cc de levure sèche de boulanger ou 15 g de levure fraîche à mettre sur le pâton déjà formé



executer le pgm pâte (n°7 pour l'afk bm3)jusqu'au bout
recuperer le pâton et le degazer
façonnage ( boules, tresses...)
deposer dans la cocotte (en fonte de 3litres pour moi) et laisser lever encore 1h à 1h30
badigeonner de jaune d'oeuf et cuire en cocotte fermée 30' à 180°C en demarrant à four froid.....(vous pouvez aussi cuire à four chaud 20' à 200°C)

[Zabou]

MES PREMIERS CROISSANTS

Je suis très fière de vous montrer mes premiers croissants que j'ai réalisé à partir d'une recette du site...merci à Ccreations

Certes ils ont eu un peu chaud aux fesses!... et pourtant je ne les ai laissés que 10' à cuire (four à chaleur tournante!) mais ils sont fabuleusement délicieux!!!!!
J'en ai fait 10 avec la totalité de la pâte.

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CROISSANTS
de Ccréations

500 g de farine
10 g de sel
60 g de sucre
20 g de levure
275 g de lait
200 g de beurre
1 oeuf( pour dorer)
mélanger et laisser lever en map
étaler la pâte sur 1 cm, recouvrir de beurre sur une moitié
recouvrir comme une couverture allonger avec le rouleau 3 fois sa longueur, et la plier en 3
laisser reposer au frigo pdt 10 min
recommencer l'opération 2 autres fois!
avec le même temps de repos
après le dernier tour étaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur
couper des triangles rouler les avec la pointe au dessus

laisser doubler de volume au chaud
dorer au jaune d'oeuf
ensuite cuisson 240° : 15 a 17 min
cette pâte peut servie pour les pains au chocolat!
Pour 6 croissants bien dodus j'ai fait la moitié des quantités

[Perliine]

--------

BUGNES

- 3 oeufs
- 5cl de jus d'orange
- 85g de beurre
- 390g de farine
- 60g de sucre
- 1/2 paquet de briochin
- 1cc d'eau de fleur d'oranger (facultatif)

Voici le résultat :

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[mily82]

Pain à la raclette

1,5 cs huile d'olive
eau jusqu'à 250 ml
1,5 cc sel
2,5 cc sucre
2,5 cc lait en poudre
500g farine T55
1 sachet de levure FRAN**
100g fromage à raclette
50g jambon cru

Programme 1, pain normal

Au bip, ajouter le fromage et le jambon coupés en morceaux.

Ce pain est excellent avec une salade ou en apéritif. Il s'apparente au goût à un cake, mais est beaucoup plus léger.

[mily82]

Brioche 2 pétrissages

D'après une recette de Visambert

Mettre dans la map:

3 jaunes d'oeufs (environ 50 ml)
50 g crème fraiche épaisse
143 ml lait
2 sachets de sucre vanillé
3 CS sucre canne
1 cc sel
450 g farine T55
1 sachet levure Francine
65 g beurre pommade en dés

> Programme 7 (pâte). L'arrêter 30 minutes avant la fin.
> Laisser la pâte dans la map. (J'avais mis en route le programme 7 à 19h)
> Programme 3 (3h50), programmé en différé pendant la nuit. (J'ai programmé ma map à 23h pour 6h le lendemain).

La brioche est énorme, je pense que si elle avait eu plus de place pour gonfler, elle l'aurait fait. La prochaine fois, j'essaierai avec moins de farine mais je voulais partager ce petit essai avec vous !
La mie est extra : fondante, légère, filandreuse.

Testez-la et dites moi ce que vous en pensez !

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