[ZOLONO]

BRIOCHE AU FROMAGE BLANC :

- 2 œufs battus (100 ml)
- 2 pots de fromage blanc (200 ml en tout)
-50 ml de lait
- 2 c. à soupe de jus de citron (10 ml)
- 80g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
-75g de beurre
- un sachet de levure de boulangerie traditionnelle vahiné
- 650g de farine t55
- 1 c. à c. sel

Je n'avais pas pris de photo de mon paton pour cette brioche. Ce sera pour la prochaine fois.

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[ZOLONO]

BRIOCHE AUX YAOURTS :

60 g de sucre
2 yaourts natures (= 250 ml)
1 sachet levure de boulangerie traditionnelle vahi..
60 g de beurre mou
2 c. à s. jus de citron (petite bouteille) (= 10 ml)
2 oeufs battus (= 100 ml)
650 g farine T55
1 c. à c. sel
Total des liquides :
250+10+100 = 360 ml
Calcul du TH : 360/650 = 0.55 x 100 = TH 55 %
Mettre les ingrédients dans l'ordre indiqué. Programme 3 (3h50) couleur claire.

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[ZOLONO]

BRIOCHE CLASSIQUE :

- 225 ml de lait à peine tiédi (j'ai mis 30 s au M.O.)
- 1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle vahi..
- 600 g de farine T 55
- 90 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs battus (= 100 ml) (j'ai mis 5 JAUNES d'oeufs car j'avais un reste, mais toujours TOTAL : 100 ml)
- 1 c. à c. sel
- 90 g beurre mou
Dans la map, mettre les ingrédients dans l'ordre, programme 3 (3h50), couleur claire. J'ai dû rajouter env. un quart d'heure de cuisson car vu sa taille elle n'était pas tout à fait cuite. Donc ne pas programmer la map, mais la SURVEILLER !
(pour cette recette TH = 225ml + 100 ml = 325/600 g = 0.54 donc TH 54)

Elle monte jusqu'au hublot elle est GONFLEE, elle est ENORME...

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[ZOLONO]

BRIOCHE A LA COMPOTE DE POMMES :

- 2 oeufs battus (= 100 ml)
- 2 petits pots de compote de pommes (200 g)
- 50 ml de lait
(TOTAL des liquides = 350 ml)
- 1 et demi c. à c. sel
- 650 g farine T 55
- 1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle vahi..
- 4 c. à s. de cassonade
- 40 g beurre mou
Mettre les ingrédients dans l'ordre programme 3 (3h50) couleur claire.
(TH 54 pour cette recette).

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[mily82]

Pain complet

230 ml de lait
100 ml d'eau
20 g de beurre mou
2 c à s de cassonade
2 c à c de sel
1 c à c de jus de citron
300 g de farine complète
1 sachet de levure
300 g de farine T.55

Programme 5 (Farine complète - Couleur "Moyenne")

[mily82]

Pain aux céréales

330 ml eau
1 petite mesure de sel
2 grande mesure de sucre
1 càs de lait en poudre
20 g beurre
200 g farine T55
400 g farine céréales
2 cc levure briochin

Programme 3, croûte moyenne.

[mily82]

Pain aux carottes

25 ml à 50 ml d'eau
1 cs d'huile d'olives
300g de soupe de carottes
1 cs de sucre
2 cc de sel
550g de farine
2 cc de levure

Soupe de carottes : faire bouillir des rondelles de carottes pendant 15 min. puis les écraser à la fourchette.

[mily82]

Pain semi campagne

260 ml d'eau tiède
2 petites mesures de sel
2 grandes mesures de sucre
1 cs de margarine
500 g de farine « campagne » Fran***
1 sachet de levure

Programme 3, couleur foncée.

[dadous]

Petits pains au lait

600 gr de farine T65
310 ml de lait
1,5 cac de levure
3/4 càc de sel
2 oeufs
60 gr de beurre
3 càs de sucre
1 sachet de sucre vanillé
(j'ajoute des pepites de chocolat)

Mettre tout dans la MAP (machine à pains) et lancer le programme pâte.
Sortir à la fin du programme et former des petits pains. Mettre sur un papier sulfuriser et laisser poser 30 minutes dans un endroit tiède.
Chauffer le four à 200° Badigeonné les petits pains avec un jaune d'oeuf+lait+sucre.
Cuire environ 20 mn mais surveiller .

[mily82]

Cake à la feta et aux herbes

180gr de farine
1 sachet de levure sèche
3 œufs
100 gr de gruyère râpé
60 ml d'huile d'olive
1 c. à soupe d'huile végétale
100 ml de lait
200 gr de feta
2 ou 3 poignées d'herbes fraîches (basilic, persil, ciboulette)
1 pincée de sel + poivre
Peut-être fautil diminuer la quantité d'huile (50ml ?)
Programme 6
Au bip, ajouter la feta en cubes et les herbes.

[Zabou]

INGREDIENTS POUR 2 BRIOCHES OU 1 ENORME TRESSE :
4 jaunes d'oeufs, 2 CS rhum, et du lait jusqu'a 300 ml voire 310 ml...j'ai une AFK BM3
1 cc sel
2 sachet sucre vanillé
4 CS sucre en poudre
550g farine (farine pain franc*) ou T55
100 g beurre coupé en petits cubes ( à mettre sur la farine)
1 s levure Fran* ou Briomachin ou 2,5 cS de levain fermentiscible par dessus le tout

mettre les ingredients dans l'ordre dans la MAP, prog pate
A la fin du pgm mettre la pate dans un moule ou mettre en forme et laisser lever 30 à 45 mn
Faire des grignes avant d'enfourner et mettre de l'eau dans la lèche frite du four pour humidifier l'air du four et rendre la brioche plus moelleuse
Cuire au four 15 mn à 20 mn EN SURVEILLANT à 200°C

VOILA...REGALEZ VOUS!

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BISES






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Encore une recette que je tiens de Mamanhélène mais que j'ai très légèrement modifiée quand à la composition de la farine:

BRIOCHE FACON GACHE VENDEENNE

3 oeufs + 2 càS de crème fraiche + 2 càS rhum + lait jusqu'à 275 ml
3 càS sucre poudre (on peut ajouter du sucre vanillé)
1 càc sel
500g farine (moi j'ai mis 250g Franc* et 250g epeautre)
2 càS levain fermentiscible
150g beurre pommade en dés sur la farine

pgm 7 (pâte) puis pgm 3 (pain blanc)

Vous aurez une brioche qui monte jusqu'au hublot, très moelleuse avec un très bon goût!...







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Une recette de mamanhelene: PAINS HAMBURGERS

1/2 tasse d'eau (environ 120 gr)
3/4 tasse de lait ( environ 180 gr)
1 oeuf
2 càs de beurre ( 30 gr)
1 càs de sucre
1 càc de sel
3 3/4 tasses de farine ( 600 gr environ) (Je pense que pour l'AFK3 550g suffisent)
1,5 càc de levure

Mettre tout dans la (MAP)machine à pains et lancer le programme pâte.

Quand le cycle est fini sortir la pâte et faire des boules, moi j'en fais 6 mais attention ils sont gros.
Laisser poser environ 30 min.
Chauffer le four à 200°. Vaporiser les hamburger d'eau et parsemer de graine de sésame si vous aimez.
Cuire environ 15 min. Surveiller la cuisson car ça dépend des fours.

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Je ne peux resister à vous mettre une recette de mamanhélène ( eh oui!)
Voici une recette super simple à faire pour vos enfants et pour les grands aussi.

Faire une pâte pour 28 PETITS GATEAUX AU YAOURT
1 pot de yaourt nature
2 gros oeufs
3 pots de farine
2 pots de sucre
1/2 huile
1/2 sachet de levure chimique

Prendre un moule en silicone genre madeleine ou tartelette ou muffins.

Mettre un fond de pâte. Ajouter une petite noix de Nutella ou de confiture. Recouvrir de pâte.
Faire cuire environ 15 min ( veiller) à 190°.

Les voici en photo

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Bon je ne resiste pas à vous donner MA VERSION DE LA BRIOCHE DE FLORE elle est belle, bien gonflée, super moelleuse, bon gout comme chez le boulanger!....la mie se dechire!...

brioche de Flore version (MAP)machine à pains AFK BM3:
2 oeufs entiers + 3 jaunes + lait jusqu'à 185 ml
1 cS fleur d'oranger ou de rhum
1 cc sel
50 g sucre
320 g farine (j'ai mis 160 g Farine Fran* + 160 g farine T55)
1 sachet de levure Fran*
100g beurre mou en petits dés par dessus le tout

prevoir de la sortir 15 mn à 20 mn avant la fin de la cuisson!

pgm 3 croute claire

ALLEZ Y VOUS NE LE REGRETTEREZ PAS!!!

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PAIN ce matin, sans problème...j'avais diminué l'eau à 250 ml.....

au fond de la cuve
250 ml d'eau de source
2 petites mesures de sel
2 grandes mesures de sucre
1c a s de margarine
dessus 250gr de farine francine céréales & 250gr de farine t55
un petit trou et dedans un paquet de levure francine boulangère
programme 3 (il fait la mie plus aérée)
croute moyenne
il est super croute dorée et mie aérée

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Voilà mes PETITS GATEAUX AU YAOURT FOURRES AU NUTELLA
pour 28 petits gâteaux

1 pot de yaourt nature
2 gros oeufs
3 pots de farine
2 pots de sucre
1/2 huile
1/2 sachet de levure chimique

Prendre un moule en silicone genre madeleine ou tartelette ou muffins.

Mettre un fond de pâte. Ajouter une petite noix de Nutella ou de confiture. Recouvrir de pâte.
Faire cuire environ 15 min ( veiller) à 190°

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BRIOCHE AUX ECORCES D'ORANGE

3 jaunes d'oeufs + lait jusqu'à 275 ml
1 cS rhum
1.5 cc sel
20g sucre + 2 sachets sucre vanillé
80g beurre mou en petits dés
500g farine T65
1 sachet levure Franc*

pgm. 3 pain blanc. Croûte claire la sortir 10 à 20 mn avant la fin

au bip j'ai rajouté 50g d'écorces d'orange confites

Elle monte jusqu'au hublot et même plus si elle pouvait...la mie se déchire, elle est aérée et moelleuse!

Allez y et régalez vous!

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Je vous propose un PAIN COMPLET

330 ml eau de source
1.5 cc sel
1 cc sucre
20 g margarine ou beurre
1 cS lait en poudre
150 g farine seigle
150 g farine T55
100 g farine complète
100 g farine multi céréales
1 sachet de levure brioch* ou 1.5 cc levure SAF
+/- 1 cs gluten

Pgm 5 - croûte moyenne

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Je vous donne la recette de brodeuse54, adaptée à l'AFK BM3, d'un PAIN A LA VACHE QUI RIT

3 cS de lait + eau de source = 265 ml de liquide
3 cc sucre
1.5 cc sel
300g farine T 55
150g farine d'épeautre
25g beurre en petits dés
4 portions de vache qui rit (ou 3 vache qui rit et 50g parmesan)
1.5 cc levure de boulanger

Pgm 3 - pain blanc - croûte moyenne











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BRIOCHE DU BOULANGER 1 qui, cette fois, flirte avec le hublot !..

Dans l'ordre:

6 oeufs moyens pesés = 307 g
2 cS rhum pesées = 28 g soit au total: 307 + 28 = 335g
1 cc sel
50 g sucre (j'ai inclus 2 sachets de sucre vanillé)
609 g farine T55 (335 :0.55 = 609 )
150 g beurre mou en dés sur la farine
1 cS gluten ( pas obligatoire, mais j'ai voulu assurer!)
15 à 20 g levure ( j'ai mis 2.5 cc saf)

pgm 3 - pain blanc - croûte claire

elle sent très bon! mais a mon avis, même si le goût est bon, la texture me parait trop ferme et sèche...la mie ne se déchire pas, elle manque de souplesse et de moelleux...Ceci dit, ma fille ( 18 ans) la trouve extra super bonne alors...à vous de voir!

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Suite à une erreur de ma part j'ai été obligée de modifier un peu la recette de la brioche aux yaourts...et ma foi cela donne quelque chose de sympathique que je pourrais gouter dans 2H environ...Voici la recette


BRIOCHE AU YAOURT ET PEPITES DE CHOCOLAT

2 yaourts natures
1 oeuf entier + 2 jaunes
4 cS sucre de canne + 2 sachets sucre vanillé
1 cc sel
1 cS rhum
250g farine T55 + 250g farine T65 +/- 1 cS (selon qualité du pâton)
1 sachet levure Franc*
60g margarine

Au bip:1 sachet de pépites de chocolat congelées

pgm 3 - pain blanc - croûte claire

Elle touche presque le hublot! et elle sent très bon!

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Bon, résultats de la brioche classique de Zolono...10/10 !
Elle est énorme, moelleuse, aérée et la mie se déchire !....

Je vous remets la recette avec mes photos:

BRIOCHE CLASSIQUE DE ZOLONO

- 225 ml de lait (à peine tiédi)
- 1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle vahi.. ou Fran...
- 600 g farine T55
- 90 g sucre
- 1 sachet sucre vanillé
- 2 oeufs battus (= 100 ml ou 5 jaunes mais toujours total 100 ml)
- 1 c. à c. sel
- 90 g beurre mou
- j'ai rajouté 1 cS de rhum

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Mettre les ingrédients dans l'ordre programme 3 couleur claire.











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BRIOCHE AU FROMAGE BLANC

4 jaunes d'oeufs
100 g fromage blanc
du lait pour ramener à 275 ml de liquide total
3 cS miel
2 sachets de sucre vanillé
1 cS rhum
1 cS eau de fleur d'oranger
1,5 cc sel
500g farine( là j'ai mélangé un reste de T65 avec de la T55)
1 sachet de levure de boulanger

AFK BM 3 - pgm 3 - croûte claire

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Je me suis inspirée de la recette d' Animo ....
la croûte est un peu plus ferme que celle de Zolono . La mie est souple et se déchire. Je dirais que c'est entre le pain de mie et la brioche !....
Animo préfère la version avec un yaourt plutôt que le fromage blanc ou la crante fraîche liquide...j'essaierai la prochaine fois.
En tout cas le gout est bon.










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bon, pour changer un peu des brioches j'ai mis en route PAIN AU MUESLI que j'aime beaucoup au petit dej...

Pain au muesli:

230 ml eau
2 CS miel
1 1/4 cc sel
1 à 2 cc cannelle en poudre selon le goût désiré
240g farine 5 céréales
160g farine blanche T55
55g flocons d'avoine
1 1/4 cc levure sèche de boulanger ou 2,5 CS levain fermentescible
30g beurre mou en petits dés

pgm 3 croûte moyenne

Au bip rajouter 2CS de raisins secs ou fruits secs mélangés + 2 CS de graines de sésame ( ou graines de tournesol)

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BRIOCHE A LA NOIX DE COCO

4 jaunes d'oeufs = 50 ml
200 ml lait de coco
ajouter du lait 1/2 écrémé jusqu'à 280 ml
1 cS rhum
1,5 cc sel
2 cS sucre de canne
2 sachets sucre vanillé
250g farine T55
250g farine T45
40g noix coco en poudre
150g beurre mou en petit dés
2 cc levure SAF préalablement réhydratée, ajoutée au cours du pétrissage (ou 2 cS levain fermentescible)

pgm 3 - pain blanc - croûte claire

J'ai arrêté la cuisson 10 mn avant la fin.
Chaude elle est excellente. Pas levée jusqu'au hublot mais moelleuse et souple avec un goût subtile de noix de coco...
J'essaierai la prochaine fois de réduire l'apport en liquide...pas plus de 275 ml en tout...cela lui permettra peut être de lever un peu plus car le pâton était un peu mou et il y a en plus pas mal de beurre!...

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[Zabou]

BRIOCHE A LA COMPOTE DE ZOLONO à ma façon ...j'espere que Zolono ne m'en voudra pas?!

5 jaunes d'oeufs =100ml + 50 ml lait + 2pots compote de pommes de 100g chacun + 1 cS vanille = 350 ml de liquides
11/2 cc sel
4 cS miel
325g farine T45
325g farine T55
40g beurre mou et 1 sachet levure Francine que j'ai rajouté un peu après le premier petrissage

pgm 3 - croute claire

Superbe, énorme, la mie est savoureuse et se déchire comme une vraie brioche. Le gout de pomme est très discret mais present!....10/10!

Elle n'a pas doré sur le dessus car elle etait collée au hublot!

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[mily82]

Petits pains au nutella

120 g d'eau
165 g de lait
1 oeuf (environ 45g)
30 g de beurre
1 càs de sucre
1 càc de sel
600 g de farine
1,5 càc de levure

Programme 7

A la fin du programme, mettre la pâte au frigo pour toute la nuit. (Mais je pense qu'on peut aussi faire les petits pains directement à la fin du programme). Le lendemain, couper ce gros paton en 16 morceaux de environ 50g et les aplatir au rouleau, tartiné de nutella et roulé. Laisser lever 45 min dans le four éteint.

Badigeonner avec oeuf+lait avant d'enfourner.
Vider un verre d'eau dans le lèche-frite au moment d'enfourner.
Cuire à 200°C, pendant 20 bonnes minutes : il faut surveiller !

Bonne dégustation !

[Zabou]

MICHE DE CAMPAGNE D'ANIMO complétée pour l'AFK BM3[/b]

1) l'autolyse :

mettre dans la cuve
300 ml d'eau
100 g de farine complète ou multicéréales ou seigle
200 g de farine T45
200 g de farine T55

lancer le programme pate et l'arrêter dès la fin du pétrissage. (22' de prechauffage + 21' de petrissage = 43' ou 1h07 d'affichage sur l'écran LCD de la machine)

Laisser reposer 60 minutes chrono (pas plus, pas moins) : c'est l'autolyse, procédé qui permet, au contact de l'eau (c'est pourquoi on ne met pas le sel), de faire sortir le gluten naturellement contenu dans la farine. La T45 est la farine qui en contient le plus (hormis la farine de gruau, plus rare et plus cher qui en contient encore plus), la T55 en contient moins, et la complète, très peu.

2) la pate :

Au bout de 60 min, relancer le programme pate .(Pour l'AFK BM3 il suffit d'attendre 32' et de commencer le deuxième pgm pâte, puisque l'on a encore 22' de prechauffage)
Dès le début du malaxage, ajouter :
1,5 càc de sel (moi je mets 2 cc sel = 9 g, à 1h28 d'affichage)
laisser malaxer, puis pétrir
et au bout de 5 à 6 min ( 1h19 d'affichage), commencer à verser ou saupoudrer doucement la levure
1 sachet de levure de boulanger ( j'ai mis 21g de levain fermentescible = 3 CS) (selon le type de levure à réactiver ou non), pendant le restant du pétrissage, de façon à mettre de la levure sur tout le paton. Laisser se dérouler le programme pate jusqu'à la fin de la levée (soit environ 1h15 de levée)

3) la pousse contrôlée :

dès la fin du programme pate, écraser légèrement la pate pour la dégazer, couvrir la cuve d'un film étirable et la mettre au réfrigérateur pour minimum 3 heures.

4) le façonnage :

A la sortie du réfrigérateur, mettre la pate sur un plan fariné, et la retravailler A LA MAIN. Pour cela, il faut faire des « tours », donc aplatir la pate, la plier en 3, puis aplatir la pate, la plier en 3, etc..... une dizaine de fois. On sent la pate prendre de la force et de la résistance sous la main !

Mettre une feuille de papier sulfurisé dans une cocotte en fonte d'un diamètre mini de 24cm. Placer la pate légèrement aplatie après le dernier pliage dans la cocotte.

Laisser lever 1 heure à 1h30 voir plus si la pâte rest la nuit au frigo, avec le couvercle sur la cocotte, à une température de 30°C (au besoin faire très très légèrement préchauffé le four, et mettre la cocotte dedans).

5) la cuisson :

Au bout d'1h30 environ de levée, badigeonner la pate avec un pinceau et du lait.
Saupoudrer de farine blanche avec une petite passoire à thé.
Enfourner à FOUR FROID ET SANS PRECHAUFFAGE, température 230°C à 250°C, pour une durée de 45 min, AVEC LE COUVERCLE. Pas besoin de mettre de récipient avec de l'eau dans le four. Au bout de 45 min, le pain est cuit, énormément gonflé, avec des grignes splendides et naturelles. Si la cuisson ne semble pas suffisante (cela dépend des goûts), rajouter 5 min par 5 min de cuisson sans le couvercle !

6) La sortie du four :

Sortir immédiatement le pain de la cocotte, et le poser sur une grille suffisamment haute pour que l'humidité du pain s'évapore sans ramollir la croûte. Le pain chante (il crépite fortement) pendant quelques minutes !

7) la dégustation :

Il ne reste plus qu'à vous régaler !!!!! BON APPETIT.

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petit résumé perso pour les AFK BM3:
- 1 er pgm pâte (n°7): Faire pâte sans sel ni levure
repos 1h....ce qui correspond pour les AFK BM3 à attendre 32' et demarrer le 2° pgm Pâte (n°7) qui comprend un prechauffage intégré de 22'....cela nous fait donc 1h avant le demarrage reel du 2°pétrissage !
- Au demarrage du pétrissage ajouter le sel puis 5'(1h19 ou 1h20) après la levure - Laisser lever dans la map jusqu'à la fin du pgm
- passage au frigo 3h ou toute la nuit
- pétrissage manuel- pliage en trois, dix fois
- façonnage
- levée 1h30 ou plus selon le passage au frigo en cocotte couverte
- badigeonner de lait et saupoudrer de farine - faire des grignes
-enfourner couvert à four froid 45' à 230°C / 250°C

[Zabou]

BRIOCHE DE TAOUS

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2 jaunes + 1 oeuf entier
1 CS arome vanille
completer jusqu'à 190 ml de lait
75g sucre
1 cc sel
350g farine (1/2 T45 et 1/2 T55)
1 sachet de levure de boulanger
75g beurre mou en dés

pgm3- 3h50 - croute claire

vous pouvez rajouter des raisins au bip.....

D'autres ont rajouté 2CS gluten et 1 CS lecithine de soja...moi non.