[razmotte]

Bonjour , voilà je confectionne de la glace, je la laisse tourner à la sorbetière.
Lors de son passage au congélateur et dès la sortie, je vois que des paillettes se sont formées.
Que faire pour ne pas avoir la glace ainsi?
Est ce dû que je ne la laisse pas le temps qu'il faut dans la sorbetière en sachant que pour ces glaces ou autres je ne sais pas combien de temps je dois les laisser dans l'appareil. Y'a t'il un temps minimum à la laisser tourner?
Ou alors voyez vous autre chose...
Merci pour vos réponses.

[l'exilée]

bonsoir,
utilise du sucre à confiture, ça donne de bons résultats. Y a peut-être trop d'eau dans tes sorbets?

[razmotte]

bonjour l'exilée, et bien j'ai oublié de préciser que la glace contenait du lait et de la crème fraîche et non de l'eau.
Peut être c'est cela qui forment les cristaux?
Dommage car c'était bon mais cela gâche un peu.
Je l'avais faite à l'avocat.
Par contre sait tu combien de temps minimum que l'on doit laisser dans la sorbetière?
Le haut du freezer est peut être trop froid aussi...
Merci à +++

[Lili-it]

Bonjour

Lait ou crème contiennent de l'eau....

... a mon avis à la sortie de la sorbettière la glace n'était pas suffisamment prise.
Je ne peux pas indiquer combien de temps il faut laisser tourner la sorbettière, mais il faut que la glace soit déjà bien dense avant de la mettre au congélateur, sinon il y a effectivement des cristaux qui se forment.

Bye

[razmotte]

Bonjour Lili-it,
oui c vrai pour le lait et la crème je n'y avais pas pensé.
Et bien je laisserai tourner plus longtemps la sorbetière la prochaine fois (dans peu de temps).
Merci encore pour ta réponse.

[l'exilée]

coucou,
qd je fais une glace ou un sorbet dans ma sorbetière, je ne mets pas le minuteur... Il faut que ça ait une consistance de glace, donc plus liquide mais assez compacte... je regarde, si ça commence à "ramer" un peu, stop! (pour la consistance, ça ressemble à une glace achetée qui commence un peu à fondre qd tu la ramènes à la maison!!).
j'espère que tu auras de super glaces!

[mimidou]

hello razmotte


moi aussi ma glace avait toujours des paillettes c'est normal dit-on depuis une amie m'a conseillé de mettre un stabilisateur pour sorbet et crèmes glacées et ça marche plus de paillettes et je peux garder ma glace plus longtemps

c'est un produit naturel de qualité professionnelle qui prévient la formation des petits glacons améliore le velouté et la finesse gustative de tes sorbets et crèmes glacées,les patissiers l'utilisent aussi

[SERGEM]

Pour avoir du stabilisateur tu prends du sucre pour confiture qui contient de la pectine et tu te sers de ce sucre pour confectionner ta glace et le tour est jouer

mais laisses bien turbiner ta glace pour eviter les paillettes et si possible mets la au congelateur dans un recipiend ferme par un couvercle pour eviter les cristeaux qui peuvent se former sur ta glace