[westindies]

bonsoir à toutes et à tous,
en regardant les recettes de brioches que j'ai glanées ici et là, je m'aperçois que ce n'est pas toujours le même programme qui est sélectionné. en général ça tourne de ces 3 là :
- pain sucré
- pain français
- pain blanc.
ça change quelquechose pour la texture??? c'est quoi le mieux???
pour l'instant je n'ai essayé qu'en programme sucré (j'ai une Funix).
ALORS, c'est quoi le truc???
Merci pour vos réponses.

[zabi_la_brune]

qd j'avais ma domo 3900, je la faisais sur "sucré"
Avec ma pana sd253, je la fais sur basic avec ajout raisin (car souvent je rajoute des pépites en chocolat ou des raisins secs).

[nounou]

bonsoir westindies
pour mes brioches j'utilise le prog pain blanc qui en fait est le méme que pain français.
je trouve que la brioche est plus légere, et monte plus.

bisous

ZOOM (clic)

normalement toutes mes brioches ne touchent pas la vitre mais elles dépassent toute la cuve

BRIOCHE DU BOULANGER
-500g de farine
-10g de sel
-50g de sucre
-15 a 20g de levure
-6 oeufs
-150g de beurre mou
prog:pain français

[nounou]

petite récap pour la recette de la brioche du boulanger; pour la levure avc 3càc c bon, je trouve qu'il y en à trop dans la recette de base.
bisous

[nounou]

j'ai oublié un truc, si tu prends le prog pain français/blanc tu dois couper ta map (machine à pains) 30mn av la fin
exp mon prog pain F fait ; 3h50, donc je laisse que 3h20. je coupe qd ma map marque reste 30 mn

[Polange]

Nounou, je croyais que dans cette recette c'était justement de la levure fraîche de boulanger utilisée ,et non de la levure en granules... à mon avis c'est pour cela qu'il y en avait trop... tu ne crois pas?

[Polange]

Nounou, je croyais que dans cette recette c'était justement de la levure fraîche de boulanger utilisée ,et non de la levure en granules... à mon avis c'est pour cela qu'il y en avait trop... tu ne crois pas?

[nounou]

oui efectivement c'est bien de la levure fraiche normalement, mais comme je n'utilise que le Saf et que ma boite fait 500g ,je disais donc que pour 500g de farine il faut 1 sachet de levure briochin ou 2à2,5 càc de saf. un peut moins que 3 commme je dis plus haut ce sera mieux.
pardon de ne pas avoir precisé
bisous

[arsamax]

Westindies : voici mon avis : peut importe le nom du programme .... je pense que plus le programme est long, plus ta pate lève .....
si tu as le temps, utilise le prog le plus long : 3h30 ( sur ma MAP (machine à pains) ) ... mais tu peux aussi utiliser le prog pate par exemple ( 1h30 sur ma machine ) et une fois que c'est fini, tu laisse la pate un peu gonfler dedans .....

bien sûr, il faut une bonne recette de Brioche ... pas facile à trouver !!

je pense que la cuisson au four donne de meilleurs résultats ...

pour l'instant, je cherche aussi. ...

à+

[mamiechoco]

bonjour tous le monde ; vous trouverez des bonnes recettes de brioches delicieuses et fondantes avec saveur et egalement polange ;je ne sais pas comment il faut faire pour vous indiquez les liens; je pense que vous trouverez bon dimanche a tous

[Mellow]

J'ai testé la recette de la brioche du boulanger (merci nounou) en pana. J'ai utilisé le programme basic, bake rapid et elle est superbe. Pour 400 g de farine, j'ai utilisé 1,5 càc de levure instant Bruggeman et le résutat est super.
Le programme basic bake rapid comprend 15-20 min de pétrissage, 1 h de levée et 35 min de cuisson, une brioche en 1h55

http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=105539

Essayez vos brioches en programme rapide, vous jugerez vous même du résultat.

[amk93]

bonjour a toutes,

je viens de realisée et testée la brioche boulanger de nounou,
a vous d essayer et de trouver votre meilleur programme

perso j'ai fait ainsi :
programme en pâte 1h30 jusqu'à la fin
puis celui de la cuisson 1h00

et voici le resultat :

ZOOM (clic)

brioche du boulanger n°1

[westindies]

merci les filles pour vos réponses,
va vraiment falloir que j'essaye la recette de la brioche du boulanger car elle a l'air miam miam et j'essayerais en programme pain français (3h50 pour la funix).
et

[amk93]

westindies

apres tu nous racontera..

[nounou]

bonjour westindies
prends garde à réduire (eteindre ta map (machine à pains)) le temps de cuisson du prog pain français, car il est super, ta brioche sera bien souple est touchera surement le hublot, mais il faut enlever 20/30 mn (moi c'est 30) car elle va etre trop cuite, et séche si tu laisses finir le prog.
bisous