[marie81]

Hello

moi je voudrais trouver des recettes pour cuisiner les queues de lotte, et pour changer de ma recette traditionnelle (y'en a marre) je fais appel à vos expériences.

SVP - j'ai du monde à souper samedi soir !!!! et je serais super si qq'un pouvait me donner des idées.


Menu prévu :
- à l'entrée : feuillantine de poisson avec petit légume en déco
- poisson lotte (a vous de m'aider)
- fromage
- Flan au caramel et menthe

[bililyg]

bonjour Marie81,

J'ai fouillé parmis mes recettes et voila ce que j'ai trouvé:

Curry de lotte :

pour un bon kilo de lotte coupée en morceau,
300gr d'oignon
2 gousses d'ail
1 pomme
1 bouquet garni
1/2 verre d'huile d'olive
2 c à s de curry
1 verre de vin blanc
50 gr de creme fraiche
sel et poivre

Pelez et hacher l'ail, les oignons et la pomme.
Chauffer l'huile et y faire revenir vivement la lotte puis y ajouter le hachis préparé, le bouquet et saupoudrer de curry.
Remuer, mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer et couvrer en laissant cuire 15 min.
Servir sur le plat de service avec la sauce auparavant filtrée et mélangée à la crème.

Une autre,

Lotte poélée au vin blanc et aux capres:

pour 800gr de queue de lotte,
1/2 verre de vin blanc
2 c à s de crème fraiche
2 noix de beurre
2 c à s de farine
2 c à s de capres
1 échalote, persil, basilic, sel, poivre

Emincer l'échalote. Couper la lotte en tranches et la saler, poivrer et fariner.
Mettre les tranches à frire dans le beurre, 1 min de chaque coté. Réserver.
Dans la poêle, mettre l'échalote, la creme fraiche et les capres.
Saler, poivrer. Laisser cuire 2 min puis rajouter la lotte et le vin blanc.
Couvrir et laisser mijoter 5 à 6 min.
Décorer avec le persil et le basilc.

Voilà ce que j'ai, mais je n'ai pas eu l'occasion de les essayer
par contre ça m'a donné envie de les tenter

J'espère que ça t'aura donné des idées, bonne cuisine!

[manu3510]

tu peux faire au poivre vert.

Tu fais revenir tes tronçons de lotte dans du beurre.
Tu fais flamber (au whisky par exemple).
Tu mets ton poivre vert (je préfère celui dans le liquide au deshydraté)
tu lies mets ensuite ta crème (en général j'utilise une brique de crème liquide).
J'ajoute aussi une pointe de moutarde pour relever le tout.

je sers en général avec du riz

[bahia]

Bonjour,

MA RECETTE DE ROTI DE LOTTE AUX COQUES

1 queue de lotte de 600g
500 g de coques
10 cl de vin blanc
7 tranches fines de lard fumé
1 belle tomate coupé en rondelles fines
2 gousses d'ail écrasées
1 c à s de persil haché
huile d'olive
10 cl de crème

Faire ouvrir les coques dans le vin blanc. Les égoutter et enlever les coquilles. Garder le jus de cuisson. Nettoyer et dépiauter la lotte puis l'entourer de lard fumé et la poser sur un lit de rondelles de tomates, ail et persil. Arroser d'un filet d'huile d'olive et ajouter le jus des coques dans le plat. Enfourner 20-25 mn à 180°. Récupérer le jus de cuisson dans une casserole. Lui donner un bouillon et laisser réduire un peu si nécessaire. Ajouter de la crème et donner à nouveau un bouillon. Y ajouter les coques pour les réchauffer. Servie avec des épinards fondus dans le beurre.

Je fais la même recette avec des moules.

LOTTE ROTIE SUR LIT DE TOMATES

Mettre la lotte dépouillée de sa peau dans un plat sur un lit fait de rondelles de tomates, d'ail et de persil. Arroser d'huile d'olive, assaisonner et enfourner 20 mn par livre à 200°.

Pour cette recette, je fais aussi une liaison à la crème : je récupère le jus de cuisson que je mets dans une casserole. Je fais réduire un peu et j'ajoute de la crème.

MA BLANQUETTE DE LOTTE

600 g de queue de lotte
1 carotte
1 fenouil
1 navet
2 blancs de poireaux
1 échalote
2 gousses d'ail
10 cl de vin blanc
25 cl de crème

Couper le carotte, le fenouil et le navet en bâtonnets et le poireau en tronçons. Enlever la peau et l'arête de la lotte. Mettre à bouillir de l'eau salée. Y plonger l'arête et les légumes et cuire 20 mn. Verser les légumes égouttés dans un plat et réserver au chaud.
Ecraser l échalote et l'ail. Faire revenir la lotte en morceaux dans de l'huile d'olive pour la dorer puis mettre les morceaux sur les légumes.
Faire suer l'échalote et l'ail dans la même poêle, mouiller du vin et faire réduire presque à sec. Ajouter la crème, assaisonner. Faire un bouillon puis verser sur les légumes. Enfourner 10 mn à 150°.
MEDAILLONS DE LOTTE EN CURRY AUX ASPERGES

8 médaillons de lotte de 60 g chacun
250 g de riz mélangés
400 g d'asperges vertes
400 g d'asperges blanches
4 échalotes
3 c. café de fumet de poisson déshydraté
20 cl de lait de coco en boîte
2 c. café de curry
20 g de beurre
10 cl de crème liquide
Sel, poivre blanc du moulin

Faites cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 7 minutes les asperges vertes et 15 minutes les asperges blanches. Egouttez-les et réservez-les sur un linge.
Faites cuire le riz. Dans le même temps, faites fondre les échalotes dans du beurre sans coloration. Saupoudrez de curry et mélangez 30 secondes sur un feu vif jusqu'à ce que les parfums se développent.
Ajoutez le fumet déshydraté, mouillez avec le lait de coco, salez et laissez bouillir pendant 5 minutes. Ajoutez les médaillons de lotte dans la sauteuse. Dès la reprise du frémissement baissez le feu, couvrez la sauteuse puis laissez pocher 10 minutes.
Prélevez les médaillons et posez-les sur des assiettes. Poivrez. Versez la crème dans la sauteuse et donnez quelques bouillons pour lier. Versez dans la sauce et faites épaissir en tournant. Faites réchauffer les asperges dans la sauce et répartissez-les autour des médaillons. Ajoutez le riz façonné en dôme et versez un peu de sauce. Servez le reste de sauce dans une saucière.

[michel r]

hello marie 81
je prépare souvent la queue de lotte de cette façon


waterzooi de lotte ( façon michel)

pour 3pers
1kg de lotte
3poireaux
4carottes
crème fraîche
jaunes d'oeufs
vin blanc


une barquette de champignons de paris
glace de crevettes ou fumet de poisson


dans une casserolle ajouter 1ltr d'eau et le vin blanc
fumet de poisson ou glace de crevettes
les carottes débittées en juliènne
laisser cuire +-20min
ajouter les poireaux en juliènne aussi
laisser cuire +- 10 min

enlever les carottes et poireaux et réserver
pocher les troncons de lotte ( salé, poivré ) dans le bouillon +- 15 min
enlever et réservé

netoyer et couper en lamelles les champignons, les cuire au beurre et les citronner réserver
ajouter la crème et les jaunes d 'oeufs au bouillon, ajouter les carottes et poireaux
ajouter les champignons et leur jus ,rectifier assaisonnement
amener a consistance ( au besoin avec maizéna express blanc )

ajouter les troncons de lotte

servir avec des pdt natures, ou tagliatelles

amicalement
michel

[marie81]

Hello Michel

Merci pour la recette des queues de lotte ; essayé et adopté ;
J'ai servi ce plat avec des nids de tagliatelles, c'était parfait,

Au besoin, si j'ai besoin d'idée je viendrai toquer à ta porte ;

du Sud

Marie81

[Machaon]

on peut aussi profiter de l'été pour faire la lotte au barbecue.

tout simplement passer des tronçons de lotte dans l'huile d'olive (légèrement) puis dans des fines herbes et enrouler les tronçons dans une fine tranche de lard fumé, faire griller sur le barbecue ...

bon appétit !

[jakouye]

Essaie la queue de lotte avec du poivron un oignon des tomates coupées en quartier,le tout arrosés de vin blanc.Au four pendant 20 mn a 200 degrés(pour une queue de 1 kg)