[westindies]

pour que les pépites de chocolat ne fondent pas???
Je sais que la question a été posée de nombreuses fois, mais on ne sait jamais, peut-être qu'entre temps quelqu'un(e) aura trouver LA SOLUTION (je suis optimiste de nature).
parce que pour l'instant, j'ai essayé une brioche avec les pépites de chez LEA*** PR*** que j'avais laissées au congélo mais tin tin: tout fondu. j'ai une une belle brioche couleur chocolat mais point de pépites !!! déçue de chez déçue
alors et vous???

[westindies]

"avez-vous trouvé " évidemment!!

[zabi_la_brune]

moi, j'achète des pépites spéciales pâtisserie et je les mets au surgélateur et ... pas de blème !!! prochaine fois que je fais de la brioche avec pépite en chocolat, je prends un photo pour te montrer !!!

[Miss Choco]

Je n'ai pas encore essayé de mettre du chocolat dans mes préparations mais l'autre jour, j'ai voulu faire du craquelin (brioche avec du sucre perlé) et mes morceaux de sucre étaient fondus... C'était pour mon mari et il était quand même content: ouf! Moi, par contre, j'aurais préféré retrouver les morceaux de sucre

Si vous avez des astuces, je suis aussi preneuse

NB: je suis une mappeuse débutante!

[Mellow]

Bonjour Miss Choco,

Voici la recette du craquelin et la technique de préparation pour la cuisson au four traditionnel.

THEME : Pains et viennoiseries en MAP

DENOMINATION : Craquelin

TECHNIQUE : pain

DUREE DE CUISSON : 30 min

NOMBRE DE COUVERTS :


INGREDIENTS :

Poids net Poids brut
Levure de boulanger 2 càc
Sucre en poudre 25 g
Farine 325 g
Lait 150 ml
Jaunes d'œufs 2
Beurre 125 g
Sel 1 càc
Sucre perlé 100 g


Technique de préparation :

• Placer les ingrédients dans la machine à pain dans l'ordre préconisé par le fabricant
• Utiliser le programme pâte à pizza (45 min)
• Sortir le pâton du moule
• Séparer deux boules 150 g et 500 g
• Incorporer le sucre perlé dans la grosse boule
• Abaisser au rouleau la plus petite boule, pas trop fine pour qu'elle ne casse pas à la deuxième levée
• Emballer la grosse boule de la petite et sceller par le dessous
• Placer la boule sur une plaque à pâtisserie et laisser lever une heure
• Inciser le dessus du pâton et garnir de sucre perlé et de blanc d'œuf battu
• Mettre au four préchauffé à 220°C pendant 30 min

Pour la cuisson en map :

• Après l'étape incorporation du sucre perlé et emballage, enlever le bras pétrisseur du bol.
• Inciser le dessus du pâton et garnir de sucre perlé et de blanc d'œuf battu
• Replacer le pâton dans la cuve délicatement et lancer le programme basic bake rapid. Laisser le programme se dérouler normalement.
• Le bras pétrisseur étant enlevé la phase de pétrissage ne pourra se faire
• Après le non pétrissage, la phase de levée commencera, ensuite la cuisson.

Le sucre en surface restera entier et croquant.

Source: www.aveve.be/soezie/frn/club/ (dans Magazines Soezie)

Bonne boulange,

Mellow

[Miss Choco]

Merci Mellow pour cette recette!!

Quand j'en ai fait l'autre jour, j'ai fait ce qui est dit dans ta recette... sauf l'histoire du sucre et du blanc d'oeuf... D'ailleurs, je n'ai pas trop bien compris cette phase Quelles sont les proportions exactes? Un seul blanc d'oeuf ou bien les deux blancs non utilisés? Combien de sucre perlé? Pour ce qui est de la technique, je ne vois pas trop comment il faut procéder... Pas très douée la Miss!

Merci pour ces précisions!

[Mellow]

Le blanc d'oeuf, un seul suffit, c'est juste pour faire briller la croute. Tu places quelques grains de sucre perlé dans l'incision pour la déco, c'est juste pour faire joli (une petite poigné +/- 20 g).

Teste la technique au four, façonnage en boule, ça rappellera à ton mari sa Belgique natale (si j'ai bien compris), tu ne peux pas la rater. Les pains sucrés lèvent très bien. Un petit truc , je mélange le sucre, façonne et enveloppe le pâton comme décrit en point 7, je place ensuite la boule sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Dessus je place un grand saladier en verre retourné -> ça me fait une chambre de levée hermétique. Je recouvre le tout d'un torchon pour habriter de la lumière : un heure après je décore et j'enfourne une belle boule de pâte bien levée. C'est très facile !

Tiens nous au courant des résultats. Je posterai quelques photos à mon prochain essai.

A bientôt,

Mellow

[Miss Choco]

OK! Je vois mieux maintenant! Merci pour ces détails Mellow !

Je vous ferai part de mes résultats lors de mon prochain essai!

Affaire à suivre...