Les Recettes - Foie de morue fumé

tchadoune · Posté le: 22 Sep 2004 [16:15]

Je dois pouvoir vous faire parvenir celle-ci, puisque

revue et corrigée par moi-même .

Pas testée, (viens de la trouver), mais ça n' a pas l' air mauvais !Donc:

Foie de morue, accompagné de tomates séchées, pignons et

parmesan, sur lit de salade "feuille de chêne"

pour 4 personnes :

1 salade dite "feuille de chêne".
2 boîtes de foie de morue .
8 tomates séchées .
2 bonnes cuillères à soupe de pignons.
un morceau de parmesan
4 cuillères à café environ, de vinaigre balsamique
poivre du moulin.

Retirer l' huile du foie de morue ainsi que celle des tomates séchées sur

du papier absorbant si nécessaire . Laver et essorer la salade. Faire

griller rapidement les pignons à la poêle sans matière grasse, et les

laisser refroidir . Découper le parmesan en fines tranches . Dresser votre

plat en commençant par la salade, puis le foie de morue fumé, les

tomates séchées, les pignons et le parmesan. Terminer avec le vinaigre

balsamique et poivre du moulin.

Servir tout simplement avec un bon pain croustillant,

accompagné d' un bon vin blanc frais.

Pas évident de trouver des recettes, mais je n' ai pas dit mon

dernier mot .Vais essayer de trouver pour entrées ou plats chauds .

@+++, Tchad.

omegate · Posté le: 28 Sep 2004 [20:35]

ayé, ça a été expérimenté Cligne de l'oeil

J'ai bien égoutté une boite de foie de morue, et hop ! Dans une poele très chaude. Les plus petits morceaux ont fondu, les plus gros ont caramélisé.

J'y ai ajouté un peu de gingembre rapé (deux centimètres de racine), deux cuillères à soupe de sauce soja, autant d'huile de sésame, et j'ai versé le tout sur des pates.

Verdict : pas mauvais, le gingembre et l'huile de sésame font bien ressortir le goût du foie de morue.

Par contre, faut pas espérer en manger beaucoup, c'est vite écoeurant...

La prochaine fois, je pense y ajouter des tomates cerises crues en quartier, histoire d'apporter un peu de fraicheur Heureux

Recette à tester, et surtout... à faire évoluer Cligne de l'oeil

birina · Posté le: 02 Oct 2004 [10:44]

Voici l'une des recettes que j'ai trouvé sur un site russe

Vol-au-vent au foie de morue
millionmenu.ru

Nettoyer les champignon, les émincer et les faire poêle 15 à 20 min avec du beurre (à ajouter après que le jus de champignons s'évapore complètement). Laisser refroidir
Hacher le fois en gros morceaux, mélanger avec des champignons et assaisonner avec la mayonnaise. Saler et poivrer à votre goût.
Remplir avec la prépartion les vols-au vent. Saupoudrer du persil haché. servir froid.

LILLY · Posté le: 02 Oct 2004 [20:54]

J'ai testé hier une entrée :

- un demi avocat par personne - citronner pour qu'il ne noircisse pas.

- Mélanger les FDM fumés (enlever l'huile et couper les plus gros) avec des morceaux de chair de citron - un peu de poivre -

- Mettre dans les avocats avec une rondelle de citron et un ptit morceau de jaune d'oeuf + persil haché fin

C'est pas mal .....

Les recette chaudes, je pense qu'il faut abandonner car c'est un peu....gras.... Exclamation

- En fin, cherchons, peut-être que l'un ou l'un d'entre nous trouvera ??

birina · Posté le: 03 Oct 2004 [15:34]

Voila une autre recette

Mise en bouches " Rafaello"

Séparer les jaunes et les blancs des oeufs durs. Hacher au couteau les blancs et écraser avec une fourchette les jaunes.

Poêler légèrement les noix et les hacher fin.

Egoutter le foie de morue, l'écraser avec des jaunes d'oeufs et la poudre de noix, ajouter le beurre mou, tout bein mélanger afin d'obtenir une pâte homogène. Former des petites boulettes d'une grandeur d'un noix.

Râper le fromage à l'aide de rêpe à petits trous, répeter l'opération avec des batonnets de crabes. Ne pas mélanger les deux râpés. Faire paner une partie des boulettes dans le fromages râpé et l'autre dans le râpé de crabe. Réserver les boullettes pânées au frigo pendant 1 heure minimum.

Hacher très finement l'oignon, ajouter le jus du citron, cel, poivre. Couper des tomates en rondelles, les couvrir avec l'apperil à l'oignon et saupoudrer avec des blancs d'oeufs hachés et l'aneth.

Dresser le plat de présenation: le couvrit avec les feuilles de salades, mettres au milieu les boulettes de foue de morue et entourner des rondelles de tomates garnies.

Bon appétit!

OU comme on dit en russe : PRIATNOGO APETITA!!!

birina · Posté le: 03 Oct 2004 [16:27]

Comme je l'ai déjà dit précédemment, en Russie et dans les autres ex-république de l'URSS, on mange beaucoup de foie de morue en salades.

Alors voici quelques recettes - variations autour du foie de morue.

Salade de Foie de morue

Variante 1.

Couper en petits dès, le foue de morue, les jaunes d'oeufs, les pommes de terre, hcaher finement l'échalote.mettre tout dans un saladier, saler, poivrer, arroser d'huile et tout bien mélanger.
Décorer la salade avec des quartiers de citron, les blancs d'aoufs haché finement et l'aneth.

Variante 2 : salade de riz

Couper les oignons et les tomates en très fines rondelles ou demi-lunes, hacher gros les feulles de salade (en lamelles), couper les cornichons en fines batonnets (ou râper avec une râpe chinoise)

Hacher finement le foie de morue et les oeufs, ajouter les petits pois égouttés, le riz froid et les légumes coupés préalablement. Saler, poivrer, ajouter des herbes hachées, assaisonner à votre gout avec huile de morue, vinaigre oou jus de citron ou encore le jus de marinade de cornichons. Mélanger délicatement sans écraser le singrédients.

Présenter en montagne dans le coupes individuelles. Décorer avec des demi-lunes de tomates, des rondelles des oeufs durs et le sfeuilles de salade.

Variante 3 : salade-coktail Piquant (dans la nouvelle cuisine russe, on appelle salades-coktail les salades dressées dans les verres à coktail indivituels)

A l'aide d'une fourchette, écraser le foie d emarue dans son huile.
Sans les malanger, râper les oeufs et le fromange à l'aide d'une râpe à petits trous.

Hacher très finement l'ail et le mélanger avec le foie de morue.

Dans les verres à martini, dresser l'entrée en respectant l'ordre des couches : des oeufs, le foie mélangé à l'ail, fromage râpé. Décorer davec des herbes aromatiques hachées.

Variante 4 : une autre salade-coktail

Egoutter le foie de morue et les couper en fines lamelles.
Couper la pommes de terre en petits dès.

Monder les tomates, enlever la peau et les grains, couper la chair en petits dès.
Couper les cornichons en touts fines batonnets, râper ou eécraser à l'aide d'une fourchette les oeufs.

Dresser des coupes à fruits transparentes en respectant les couches :
-maïs égoutté,
-des dès de tomates,
- des dès de PTD
- des fines batonnets de cornichons,
- des oeufs écrasés,
- des lamelles de FDMF.
Couvrir avec de la mayonnaise, si vous avez dyu temps, faites une sorte de grilles avec la sauce à l'aide d'une poche.
Finir la décoration avec des olive et des quartier de citron. Et enfin des brins ou feuilles des herbes aromatiques.

POur l'instant c'est tout.

J'essaierai de traduire demain d'autres recettes.