[sophiefan]

Bonjour,

j'ai confectionné ma première brioche suivant une rectte d'un livre sur les viennoiseries (j'ai preparé la pate en MAP et cuisson au four ... ) et je dois dire que le résultat semble plus que satisfaisant .

Alors voici les deux dernieres photos : en coupe et un gros plan sur sa mie .... EXCEPTIONNELLE cette brioche ...
Bon le gout je ne peux pas le prendre en photo, mais c'est excellent !! pas de gout de levure, on croirait celle du boulanger, vraiment !!

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JE VOUS DONNE la recette si vous voulez essayer cette merveille :

500g de T45
10g de sel
50g de sucre
20g de levure de boulanger ( j'ai mis de la fraiche)
5 a 6 oeufs ( j'en ai mis 5 )
150 g de beurre mou ( je n'en ai mis que 100 )
lait ou eau

Delayer la levure dans de l'eau tiede .
Mettre tous les ingredients sauf le beurre dans la MAP programe pâte ( j'ai fais une pate rapide 45 minutes)
Petrir . Ajouter le beurre mou quand le paton est formé .
Laissé lever au moins 1H.

Mettre au frigo ( j'ai laissé toute la nuit ).

Au sortir, re petrir a la main ( quelques tours) et façonner .
Laisser monter .
dorer a l'oeuf battu .
Enfourner pour 25 a 30 minutes a 220 ° ...

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( levée, puis apres cuisson).






REGALEZ VOUS !!!!!

[°lila°]

ho la mie est superbe aussi, bravoooooo

[amk93]

bonjour,

en regardant les photos du jour, Sophiefan j'ai vue ta premiere brioche, UNE MULTITUDE

tu ne donnes pas la quantitee d eau ou de lait ?

lors de la mise au frigo, est ce que tu filmes la brioche pour qu elle ne prenne pas les odeurs des autres aliments se trouvant dans le frigo ?

[sophiefan]

en fait l'eau ou le lait serve juste a diluer la levure, il n'y en a pas dans la recette . Il n'y a que des oeufs en guise de liquide .
j'ai filmé la pate pendant la levée au frigo effectivement.

en tout cas je suis vraiment "blufee " du résultat !!

Sophie

[amk93]

merci de ta reponse sophie,
actuellement, je fais un saucisson brioche d anabel02

et j aimerai faire ta brioche pour le gouter des momes, puis-je la commencée maintenant..

[sophiefan]

alors pour répondre a ta question, dans la recette originale il est dit :
45 MINUTES 1ere levée
45 minutes au frigo
Levée dans le moule ( au moins une heure DS UN FOUR a 30° ou pres d'une source chaude ... )
alors si on fait le calcul ....

pate ( petrissage ) au moins 30 mins + repos a peu pres 2H30 ....
puis cuisson 30 mins max ....
ça fait a peu pres 3H30 ... soit brioche pour 17H30....

tout est affaire d'heure de gouter ....
a toi de voir


SOPHIE

[nounou]

bonjour saphie et bravo pour cette belle brioche, elle est parfaite , on viens à quel h en fait

dis moi tu écris 20g de levure fraiche dans la recette, je n'utilise que de la séche la salf levure boite 500g.
pour m'éviter de partir au marché acheter de la levure fraiche, par combien de L séche je dois remplacer la L fraiche
merci bisous

[sophiefan]

alors si mes maigres connaissances de mapeuse débutantes ne me trompent point, il me semble que la levure seche s'utilise a raison de 7g/ 500g de farine non???
Enfin je ne voudrais pas t'induire en erreur mais il me semble bien que c'est ça ....

Si une experte pouvait passer par la ... ...

Sophie


NB : alors si vous voulez venir dépechez vous car mes deux démons seront passés par la au gouter ....

[amk93]

de mon cote j utilise de la briochin, sachant qu'une boite de 5 sachets correspond à 27,5 de levure.



un sachet briochin pour 250g farine
un cube de levure fraiche de boulanger fait=42g
une cuil à soupe de farine ou fecule correspond à=12g

four la SAF, je ne sais pas, désolé, il vous reste le tableau des conversion en accueil du forum.

ne peut faire plus, appel a plus experte que moi...

[°lila°]

[amk93]

Je suis entrain de faire la brioche, elle refroidie sur la grille,
mais il n en restera pas beaucoup, car les momes la veulent avec du lait tiède ce-soir.
amk93

[nounou]

bonsoir lilas, alors la levure Salf, ou la salf levure comme on dis, c'est une levure en petites graines (boite de 500g), ou voir plus fine (en sachet comme brioc_in), tu peux voir une photo dans mon album.
pour une raison d 'éco ( -de 4€ la boite de 500g ) qui me fait 2 mois de boulange à raison d'1 recette par jour. je l'utilise depuis 1 mois 1/2 et je réussi plutot bien, que se soit pain ou brioche.
je ne vois pas de dif avc la briochin. c'est vrai que je ne suis pas une acro de la levure fraiche, c'est pas mon truc , ni méme la franc_ne, je dois dire, elle ne fait pas monter quoi que ce soit dans ma map (machine à pains)
mais si tu veux plus de messages à lire sur le Salf levure, tu trouveras un poste dans brioche .....
bon laisse moi finir ce message et je te donne l'adresse
bisous et @ bientot

[nounou]

re coucou Lilas, je viens de voir que depuis dans jours je parle de la levure SALF et bien je vois qu'en fait c'est SAF , pardon les filles, du voup j'ai etais voir sur ma boit lol.
bon de toute les façons y a pas a raler c'est la méme, je fesais juste une grosse faute
bon donc je te donne l'adresse du post, bisous @++

http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=100959

[amk93]

merci nounou

maintenant, merci pour tes explications sur la SAF, ma curiosite a suivie ton conseil est j'ai consulter ton album, TRES TRES BIEN, peux tu me dire, ce qu'il faut faire lorsque la pate monte jusqu au hublot!!

pour le moment, je n'ai pas rencontre ce probleme, et je croise les doigts n y a t-il pas un risque pour les resistance ?

que faut il faire si cela arrive! besoin de tes lumieres

[°lila°]

merci nounou pour ces explications, je ne connaissais pas du tout...
et pour la faute c'est pas grave tout le monde t'a comprise..alors
bizzz lilas