[petale]

salut à toutes,

je recherche la recette des gateaux marocains en forme de bracelets. On incise ensuite les bords extérieurs des bracelets avant de les cuire.

Merci pour votre aide.

[tiha]

Bonjour petale,

Je connais très bien ce gateau que j'ai souvent mangé en algérie et france.
Ce ne sont pas des makrouts, qui eux sont en forme de losange et fait avec de la semoule.
Ce gâteau-bracelet (je ne me souviens plus du nom) est fourré avec de la pate de datte, nest-ce pas ?
Désque je me rappelle du nom, je l'ajoute.

Je te donne une recette "de tête". (je me suis aidé d'un livret derecette avec une recette similaire ce qui explique les quantités=.

pour la pate :

1kg de farine
2 sachet de levure chimique,
250g de margarine (ou beurre) fondue
1 verre d'huile
200g de sucre en poudre
1 verre à the d'eau de fleur d'oranger
un peu d'eau

Pour la farce :
de la pate de datte achetée toute faite

mettre la farine dans une terrine verser au mileu la levure et la margarine fondue. Petrissez avec les mains, ajouter l'huile, petrissez à nouveau et rajouter les ucre.
Frotter la pate entre les mains et arrroser d'eau de fleur d'oranger puis d'eau peu à peu jusqu'à obtention d'une pate ferme et lisse.
Former des boules de la grosseur d'un oeuf et faire de petits batonnets aplatis.
Former un boudin de pate de datte et le placer au centre de la pate. Refermer la pate sur les dattes. Pincer bien pour coller la pate et former un bracelet.
Avec des ciseaux, faire des incisions le long du bracelet.
Procéder de même jusqu'à épuisement de la pate.
Poser les gateaux sur la plaque du four et faire cuire 25mm environ en surveillant. Les gateaux doivent être dorés.

J'attensds vos avis et Bon appetit..

[LILLAH]

Kâak




Ingrédients :

2 kg de farine tamisée
1 kg d'amandes décortiquées
750 gr de sucre
750 gr de beurre
1 dl d'eau de rose
1/2 cuil a café de sel

Préparation :

Décortiquer les amandes, les laver, les essuyer ou les laisser sécher et les piler finement en même temps que le sucre. Malaxer ensuite le mélange avec de l'eau de rose, suffisamment pour avoir une pâte homogène et souple. La diviser en morceaux de la taille de 5 cm la rouler entre les paumes des mains pour en faire des bâtons gros comme un crayon ordinaire et les laisser de cote.
Entasser la farine en couronne sur un plateau, ajouter le sel, verser le beurre fondu, bien l'incorporer á la farine avec le bout des doigts et assembler le tout avec juste ce qu'il faut d'eau tiède pour avoir une pâtes homogène et ferme. Laisser au repos une vingtaine de minutes.
Mettre de l'eau á bouillir dans une marmite ou une grande casserole. Partager la pâte en 5 ou 6 boules de même taille. En prendre une la plonger deux ou trois secondes dans l'eau bouillante et la pétrir longuement sur ne table. La retremper encore dans l'eau bouillante pendant le même laps de temps et la travailler de nouveau énergiquement. Recommencer l'opération cinq ou six fois jusqu'á ce que la pâte devienne très élastique.
Placer une de ces boules sur une table juillet et l'abaisser au rouleau en une feuille d'un millimètre environ d'épaisseur. Découper ensuite la feuille au couteau en bandes de 15 cm de long sur 6 de large. Placer au bord et tout au long de la bande un rouleau de pâtes d'amandes et enrouler la bande tout autour sous forme d'une petite saucisse.
Accoler les deux bouts pour avoir un anneau et continuer les mêmes opérations jusqu'á épuisement des ingrédients. Aligner au fur et á mesure les kaaks sur un plateau métallique huile et les faire cuire á chaleur douce au four plastique en couches séparées par des feuilles de papier glacé.



SOURCE : patisserieorientale.com


Sinon, il existe en ALgérie, un gâteau du même type qui s'appelle "FANID" qui est en fait une couronne de pate d'amande ; je n'arrive pas à avoir une photo, mon scanner fait la tête

FANID

1 bol d'un mélange d'amandes moulues et un peu de vanille en poudre
1.5 bol de sucre glace
2 à 3 blancs d'oeufs
4 cs d'amidon
un peu de farine

Pour la garniture : des petites fleurs roses et des feuilles vertes.

Préparation :

Mélanger les amandes moulues assaociées à la vanille et le sucre glace, prendre un blanc d'oeuf, le battre légèrement avec une fourchette et l'incorporer au mélange, puis le 2ème blanc jusqu'à otenir une pate lisse et ferme.

Diviser la pate en boules de la grosseur d'une noix.

Saupoudrer la table de travail d'amidon, rouler chq boule en bâtonnet d'une épaisseur de 1 cm et d'une longueur de 10 cm. Former une couronne en joignant les 2 extremités.

Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte;

Placer une couronne sur une autre de façon à obtenir un bracelet formé de 2 couronnes superposés.

Espacer les couronnes en les plaçant dans un plat fariné et laisser reposer une heure.

Faire cuire à feu moyen pendant 8 à 10 mn; les gâteaux dovient restés blonds.

Garnir avec les fleurs et les feuilles à l'endroit où sont réunies les 2 extremités.

Source : "les délices d'Algérie" Latifa BEN AMIRA